Tänk om hemligheten med att mata världen redan växte i Afrika för fem tusen år sedan?
I allt faller isär , den stora romanen av fadern till modern afrikansk litteratur ordet upprepas om och om igen "jams" . Karaktärernas framtid beror enbart och uteslutande på överflöd eller brist på detta knöl helt okänd i väst.
Med varje ny skördesäsong blir det tydligt att jammen gör eller bryter allt med sin allestädes närvarande kraft. Från liv till död. varje yam betonar den magiska kopplingen mellan jordbruk och samhälle , vilket slutar med att definiera statusen för varje person inom en landsbygdsgemenskap.
Pierre Thiam, kock och föregångare till Yolélé Foods
"Namnet representerade virilitet och den som kunde mata sin familj med jams skörd efter skörd var en verkligt stor man”, skriver han Chinua Achbebe i hans magnum opus.
Som en (vit) västerländsk läsare är det ett slag i ansiktet att inse den absoluta okunnigheten om existensen av yam, och genom återhämtning, om traditionell afrikansk gröda.
En outtömlig källa till mat i hundratals år, men utan någon närvaro på internationella marknader. Samma som honom telefon . A forntida spannmål kapabla att föda inte bara de fattigaste områdena Afrika , men för hela världen om dess odling främjades i stor skala.
”Bokens namn är vår fonio. I Dogon-kulturen i Mali är fonios smeknamn "Po", vilket betyder "universums frö" . Enligt vår mytologi uppstod universum ur ett foniofrö”, säger den senegalesiske kocken till Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, talesperson och hjärtat av Yolélé Foods.
”Även om det har odlats för över 5 000 år , fonio är okänd för väst och till och med för många stora städer i Afrika ", berättar han för oss.
Hans unga företag föreslår något så vackert som det är revolutionerande. Nog med att hjälpa Afrika genom att samla in mat från rika länder att ta dem till de områden där hungern är som mest akut.
det av "Bröd för idag, hunger efter morgondagen" kommer som handen i handsken eftersom invånarna inte ges verktyg till lösa framtida problem som en gemenskap.
Istället, Yolele Foods engagemang för ett stärkande alternativ: Afrika kan försörja sig själv och mycket mer, det kan och måste exportera livsmedel att skapa inre välstånd.
Något så enkelt och komplext som att svara på denna mentala träning: ja, på alla restauranger i världen cous cous, bulgur eller quinoa har normaliserats , kan inte Västafrikansk fonio vara ett lika värdigt, gott och hälsosamt alternativ?
"Fonio är speciell på många sätt", säger Pierre Thiam. "Näringsmässigt är den mycket rik på cystein och metionin, två viktiga aminosyror för mänsklig tillväxt , nästan obefintlig i de flesta större spannmål.
innehåller inte gluten , är rik på fibrer och har ett lågt glykemiskt index (det är därför det rekommenderas för diabetiker). Dessutom är fonioodling utmärkt för miljön eftersom den mognar på två till tre månader och den växer i magra jordar utan hjälp av mycket vatten.
Sist men inte minst, det är lätt att odla och bönder kan alltid lita på fonio där andra grödor har misslyckats”, säger Thiam. Kanske är det därför lokalbefolkningen kallar det "hungrigt ris".
Helt enkelt att köpa spannmål av denna spannmål det hjälper till att lindra extrem fattigdom i Afrika. Och det bästa är att fonio bara är toppen av ett isberg: ”Inte bara fonio, det finns många okända livsmedel med enorm potential.
Moringablad, baobabfrukt, sorghum eller bambarabönor . Bara för att nämna några." Det är därför in Yolele Foods satsa på återvinna sina förfäders visdom , dess rötter och hela historien om dess länder (även om det nu är ett vagt minne):
"Under en lång tid vi har fått höra historien att det som kommer från väst är bättre och tyvärr har många av oss trott på det. Vi måste snarast ändra den här defaitistiska mentaliteten", förklarar kocken.
"Så länge vi fortsätter att importera mycket av den mat som utgör vår kost, vår hälsa och vår miljö kommer det bara att bli värre. Vi har precis börjat inse att väst har sina begränsningar ”, avslutar han.
Vissa begränsningar det Pierre Thiam stöds av oroande data och siffror. I dag, Afrika har 60 % av världens åkermark. Landgrabbing av stora europeiska företag är redan ett fenomen som inte låter de som älskar kontinenten sova:
”Det säger sig självt att vi spelade och vi kommer att spela en viktig roll för att föda planeten. Detta är ett stort ansvar som måste hanteras med omsorg.
Den afrikanska kontinenten har blivit huvudmålet för de stora företagen inom intensivt jordbruk , som helt enkelt försöker utöka sin företagsstyrka, oavsett vetenskapen och beprövade fakta klimatförändring . Tyvärr sker detta med medverkan från korrupta lokala myndigheter."
För att bevisa det inte bara med ord ändrar Yolélé Foods reglerna främja arbetet för små lantbrukare med ett mål mellan ögonbryn och ögonbryn: att de inte överger städerna i Västafrika.
Fonio, flingorna som du vill ha i alla dina rätter
Intressant nog kombinerar detta område två till synes motstridiga faktorer: det är ett av de mest sårbara i världen, men det innehåller också enorm potential för fonioodling.
Väntar på att något ska förändras många unga lämnar hemmet till överfulla städer där de utnyttjas tills de riskerar sina liv på den farliga vägen till Europa :
"En del kommer att se möjligheterna i Afrika och leta efter sätt att samarbeta. Utmaningen med sådana samarbeten måste säkerställa en icke förhandlingsbar faktor: upprätthålla människors integritet ”.
Som anhängare av lokala västafrikanska produkter, Pierre Thiam reste till ** New York ** för att introducera panafrikansk mat och, nästan utan att inse det, slutade med att laga mat i FN och skriva tre böcker.
Under månaderna juni och juli har det visat all kraften i det senegalesiska köket i Batuar restaurang på Cotton House ( Barcelona ):
"De afrikanska köket Det har alltid spelat en viktig roll genom historien. Den afrikanska diasporan har påverkat recepten från halva världen. särskilt i Amerika , där många ingredienser kom, matlagningstekniker och recept under den atlantiska slavhandeln.
**Från Louisiana till Carolinas, Brasilien, Karibien eller Latinamerika**, spår av västafrikansk mat kan smakas överallt.”
Grillspett av marinerat kött med bönsallad
Rätter som bulettu djeun (lax- och kassavakroketter med söt tamarindsås) , tandarma akk merguez (dadlar fyllda med lammkorv med harissasås) , salatu mango akk fonio (mango och fonio sallad med lime och ingefära dressing) , dibi hausa akk salatu niébé (marinerade köttspett med bönsallad) eller skugga (risgrynsgröt med kokos, rostad mango, honung och "Hibiscus Sombi" confitering) .
Risgrynsgröt med kokos, rostad mango, honung och "Hibiscus Sombi" confitering
“I Casamance (södra Senegal) , där mina morföräldrar föddes, fanns det alltid en andlig konnotation relaterade till årstiderna skörda ”, minns Pierre Thiam.
"De är kopplade till livets cykel och De symboliserar återfödelse eller uppståndelse. Det är en tid av firande. Vi tackar förfäderna för en riklig skörd. I Yorubakulturen i Nigeria, där en roman av Chinua Achebe utspelar sig, namnet samlar all symbolik som huvudgröda. I andra regioner är det fonio, ris eller sorghum ", Lägg till.
Bra exempel som perfekt illustrerar att, i motsats till titeln på den stora romanen av modern afrikansk litteratur, inget faller isär om det inte får dö.