Vegansk tiradito med svart recadobas
På morgonen serverar Luwac specialkaffe och rätter som frukostburgaren; en skål med miso humus, svamp och furikake; brioche med hemgjord ricotta, röda frukter och mynta; eller kimchi-mackor med mozzarella. Allt i ordning, allt på rätt spår. Men det är på natten när lokalbefolkningen klär sig matsal med Mazu, ett koncept som mobiliseras med en annan meny, men samexisterar i harmoni i samma utrymme.
"Mazu bestod av en grupp vänner. Vi bodde i Barcelona men bestämde oss för att bosätta oss här", säger Juan José Ramírez, en av skaparna av projektet. "Jag är från Mexiko, medan en annan av mina kollegor är argentinare, en från Sevilla, en annan från Teneriffa och ytterligare en medlem från Madrid," förklarar han. "Äventyret att dela två projekt i ett utrymme det var ett resultat av vårt behov av att optimera, att tänka om allt efter pandemin och att koppla två projekt till ett liknande estetik att ta vara på dagen och natten”.
Namnet kommer från den mexikanska stranden Mazunte och, märkligt nog, namnet på hunden till en vän till Ramírez. "Vi är inspirerade av Söder om Mexiko och i Stillahavskusten för att ge en nick till en mexikansk matsal som ligger mellan Oaxaca och Baja California", tillägger han. Allt med avsikten att komma ur det typiska sammanhanget av nachos, burritos och tacos; ge vika för fisk och skaldjur, ceviches, aguachiles, tostadas och tamales.
Musslor med hibiskussås
Konkurrerar med grannskapet Triana och Vegeta , det finns området för Guanarteme och Santa Catalina , med alternativa förslag för fritid och gastronomi som Mazu, och med en ung publik som försöker komma lite utanför normen. "Ändå, även om vi bara har haft öppet en kort tid, har vi blivit förvånade eftersom alla sorters människor har kommit", tillägger de. Deras estetiska – med en geometrisk väggmålning av den italienske konstnären Marco Oggian, a Terrass i Berlin-stil med färgade glödlampor och en lång bar inuti – den tilltalar mer en ung publik, men det är dess kök som också övertygar mer erfarna kunder vid bordet.
Kafé på dagen, matsalen på natten
Den korta men omfattande menyn är designad för delning, med rätter som en aguachile (kryddig ceviche) av räkor; rostat bröd (stekta tortillas) av tonfisk eller bläckfisk; musslor med hibiskussås eller en Tamale Oaxacan blå majs eller en Tiradito corvina med svart recadosås, gjord på chiliaska som ger den en rökig smak.
"Vi har också en vegansk vattenmelon tiradito , som är vakuumpackad med ponzusås och komprimerad för att se ut som röd tonfisk". Tacosmässigt ville man inte vara särskilt självklar, lägga till ett par alternativ som inte dominerar resten av menyn, som t.ex. rostad sötpotatis med en bas av svarta bönor, chipotlemajonnäs och rödkål; av spädgris eller lamm kokas vid låg temperatur i 14 timmar. "Du förbereder dem vid bordet. Med ananas, bränd lök, pickles, svarta bönor och chorizomajonnäs."
Det här skulle inte vara en bra matsal utan en bra mezcal , en traditionell dryck från Oaxaca som finns representerad med upp till femton referenser som Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Om de inte dricks ensamma integreras de i cocktails , som också är beroende av infunderade likörer, såväl som hemmagjorda siraper. "En av våra favoritcocktails är tusensköna men med en twist, ersätter några av dess traditionella ingredienser med ananas, ancho chililikör, tequila och Cointreau.
De Kanariska naturviner De är också ditt följebrev. Inget typiskt med ett koncept av mexikansk mat och dryck men som förenar sig med den unga och fräscha dynamik som Mazus ägare försöker förmedla när de äter och dricker. "Eftersom Kanarieöarna är i en vulkanisk zon Den har en hel del intressanta viner. Och i raden av naturviner finns det många föga kända producenter och små hus som vi tycker om att upptäcka för våra kunder", berättar de för oss. "De är kanariska viner och ändå känner man dem inte ens här." Nyfikenhet börjar väcka alternativ hos drinkarna och deras törst släcks med etiketter som Chivo (El Hierro) eller Benje (Teneriffa).
Tyngda och övertygande skäl att bekräfta att Mazu är väl värt ett besök.
Cocktail Pinata