Designern Christian Dior med sin kock.
Han var en elegant och känslig man, det råder det ingen tvekan om. Några av aspekterna av Christian Dior är dock fortfarande okända för de flesta. Till exempel att han arbetade som gallerist mellan 1929 och 1934. Eller att han representerade en grupp målare som kallas "Grasse-gruppen" och som avslutade sina dagar i denna bukoliska region, långt från deras regniga hemland Normandie, som sin syster Catherine, som odlade rosor där efter att ha överlevt ett koncentrationsläger, där hon var instängd för att vara en del av motståndsrörelsen.
Alla vet inte heller att han var en stor älskare av matlagning, platsen i huset där han brukade börja dagen , diskuterar menyn med hans personliga kock, Georges Huilliero.
Monsieur Dior njöt alltid av god mat och gott sällskap.
Det verkar till och med han skapade nya såser och en receptbok, enkel men kraftfull, som oeufs pochés Montrouge och crêpes fourrées de mousse de saumon. Det är inte orimligt att tro att denna gastronomiska passion (med en särskild svaghet för smör) kunde ha haft något att göra med att skaparen av New Look vid 52 års ålder försvann i förtid.
Christian dog oväntat 1957, men i korridorerna på hans provensalska slott, La Colle Noire, andas fortfarande ekot av hans fantastiska kvällar, firade i gudstjänster för tolv personer, aldrig tretton. Låt oss inte glömma att Monsieur Dior också var vidskeplig – en stjärna presiderar fortfarande över sin lilla säng i Louis XV-stil från en list, till minne av den andra mässingsstjärnan som han hittade på gatan och som fungerade som en signal att lansera hans första kollektion – och att han njöt av god mat men framför allt gott sällskap.
Dior med Gala, Dalí, Jacques Benita och en annan vän.
Till hans herrgård i Montaroux, mitt i Grasses territorium och landet Fayence, bara fyrtio kilometer från Cannes, som han förvärvade 1951, besökte bland många andra Madame Raymonde Zehnacker, hans högra hand och som Dior kallade "mitt andra jag" ; författaren och illustratören Maurice Van Moppès; målarna Bernard Buffet och Marc Chagall; fotografen Lord Snowdon eller hustru till Aimé Maeght, Marguerite Maeght, beskyddare och skapare av den homonyma stiftelsen i Saint-Paul.
Idag kan vi njuta föreställa sig de livliga bordsskivorna, som skulle ta plats bland de vackra Bergeres Louis XV-fåtöljerna och couturierns Wedgewood-porslinskrukor.
Övre terrassen på La Colle Noire idag.
"En man som han förstod innebörden och skönhetskulten, alltid på jakt efter perfektion, en man av hjärta och själ, en sann gourmet”. Så här beskrev kocken Raymond Thuilier Christian Dior i sitt förord till La Cuisine Cousu-Main (The Kitchen to Measure eller, bokstavligen, The Kitchen Sewn by Hand), en förtjusande bok Illustrerad av konstnären René Gruau, redan svårt att hitta förutom i second hand bokhandlar, som innehöll couturierns favoriträtter, en epikur av första ordningen.
”Han tyckte om att jämföra matlagning och hans passion för det med sitt eget hantverk. Ingredienserna för matlagning är lika ädla som de för sömnad", Thuilier skrev också.
Christian Dior fotograferad av Lord Snowdon på La Colle Noire, 1957.
Vi vet det Monsieur Dior visste hur man uppskattade en god gryta och att han var stammis på restaurangen Le Boeuf Sur Le Toit i Paris. Också att han var förtjust i de kanderade mandarinerna på Café Sénéquier i Saint-Tropez, där glädje förestod mötena med sin vänkrets.
i Provence, land som han älskade eftersom det fungerade som en tillflyktsort för hans familj efter kraschen 1929 och där han också bodde under ockupationen, brukade han njuta av La Colombe d'Or. Denna hotellrestaurang i Saint-Paul de Vence, som fortfarande är öppen idag, var där Simone Signoret och Yves Montand träffades och i den betalade några av de största konstnärerna (Braque, Chagall...) för sitt boende med konstverk.
Men, vilket bättre sätt att få en uppfattning om designerns gastronomiska smak än att omsätta i praktiken någon av dess kulinariska hemligheter? Vi har räddat några av recepten som publicerats i den boken, för den som vill ägna lite tid åt att inbilla sig att de delar bord med den legendariska couturiern. Smaklig måltid!
Bild av boken La Cuisine Cousu-Main, illustrerad av René Gruau.
FÜRSTENBERG POCHERADE ÄGG
Ingredienser till 6:
ostsufflémix
6 ägg
50 g riven ost
Smör
STEG 1: Förbered ostsuffléblandningen
Ingredienser:
2 smörskedar
1 matsked mjöl
½ kopp varm mjölk
4 ägg
100 g riven ost
Salt och peppar
Förberedelse:
Smält smöret vid låg temperatur. Tillsätt varm mjölk och rör om med en träslev tills blandningen fastnar på skeden. Ta ut den ur elden. Tillsätt 4 äggulor och rör om väl. Vispa äggvitorna hårt och blanda försiktigt ner dem i blandningen. Tillsätt riven ost och salt och peppar efter smak. Grädda i 12 till 15 minuter.
Steg 2:
Häll suffléostblandningen i en väl smörad form. Pochera 6 ägg lätt, torka dem med en trasa och lägg dem ovanpå blandningen. Toppa med mer blandning och riven ost. Placera den i en väl förvärmd ugn och grädda i ca 15 minuter, tills sufflén jäser.
Lax med syra, recept av Christian Dior.
LAX MED SUREL
Ingredienser för 6 personer:
4 bitar lax
4 glas vitt vin
1 glas fiskbuljong
400 g syra (eller spenat, om inte det)
5 matskedar hollandaisesås
60 g smör
150 g smördeg
Salt och peppar
Utveckling:
Skär laxfiléerna och pochera dem i 3 minuter i det vita vinet med salt och peppar. Nästa, lägg dem på tallriken på en bädd av hackade syrorsblad och fräs i smöret. Tillsätt hollandaisesåsen med den väl reducerade fiskbuljongen ovanpå. Komplettera med mini smördegscroissanter.
Illustration av vattenkrassesallad, från Diors receptbok.
KRÄSSE SALLAD
Ta bort de största stjälkarna och gula bladen. Tvätta den snabbt, utan att låta den blötläggas. Smaka av med olja och citronsaft, en nypa salt och lite peppar.
Gurksoppa, tillagad av kocken Guerard enligt Dior-receptet.
GURKSOPPA MED FLYTANDE Ö
STEG 1: Vispa gurkan
4 gurkor, kärnade och delvis skalade
3 ½ flytande uns (100 ml) tjock crème fraîche
1 msk dijonsenap
Salt, peppar och Tabascosås
Gurkans skal bör inte tas bort helt, eftersom det blir viktigt för soppan. Skala de 4 gurkorna delvis, ta bara bort hälften av skalet, och hacka dem innan du lägger dem i mixern.
STEG 2: Förbered den flytande ön
200 ml ingenting vispat (30%)
1 liten färsk lök, hackad i små bitar
½ knippe gräslök
1 citron, fint riven
Salt och peppar
Blandaren kommer att tjäna till att introducera luft (luftbubblor). Så småningom kommer krämen att fånga bubblorna medan den expanderar och får en mycket lätt konsistens. Tillsätt den hackade löken, gräslöken, en nypa salt och peppar och tillsätt citronskalet. Resultatet blir lätt och samtidigt uppfriskande.
STEG 3: Servera med rostade brödremsor
4 skivor lantbröd
50 g osaltat smör
1 liten burk lax- eller öringrom
Dior-risotton, enkel men välsmakande.
RISOTTO
Ingredienser för 4 eller 5 personer:
250 g ris
125 g smör
1 stor lök
100 g riven parmesan
Förberedelse:
Koka upp en kastrull ¾ full med saltat vatten (10 g salt per liter). Tillsätt riset, koka det och låt rinna av. Hacka löken och fräs den med smöret. Blanda riset med resterande smör, lök och parmesan. Krydda efter smak.
Karamelliserad äppelkompott.
KARAMELISERAD ÄPPELMÅS
STEG 1: Förbered äppelmosen
3 st goda Chanteclerc-äpplen
Skal av 1 citron 1 stor
Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i bitar. Nästa, lägg bitarna i en gryta, tillsätt vatten och täck grytan. När de är kokta puréer vi dem.
STEG 2: Karamellisera ett extra äpple
1 bra storlek Chanteclerc äpple
30 g smör
1 msk strösocker
Originaliteten i detta recept ligger i tillsats av ett sista äpple, skuret i tärningar, karamelliserat med lite socker och smör. Vi måste lägga till äppelbitarna och sedan lägga till lite citronskal och som en sista touch kommer vi att lägga till en skvätt citronsaft.
STEG 3: Dekorera och servera
½ lime på kompotten
Örtkvistar (mynta, pimpernel, penséblommor, akacior...)
katttungor
Desserter, viktiga för Monsieur Dior.
POMPADOUR
Ingredienser för 6 personer:
250 g choklad
250 g smör och ytterligare 30 g isär
200 g socker
4 ägg
1 matsked mjöl
Engelsk grädde
Förberedelse:
Smält chokladen med lite vatten och låt svalna. Smält smöret och låt det svalna. Blanda den smälta chokladen med sockret, det smälta smöret, äggen och mjölet. Häll blandningen i en smörad kakform av Charlotte-typ och grädda i måttlig temperatur, i vattenbad, i ca 40-45 minuter. Kyl och ta ur formen. Servera den nästa dag, täckt av crème anglaise.
Ingredienser till den engelska krämen:
6 äggulor
½ liter mjölk
150 g socker
Salt
1 vaniljstång
Förberedelse:
Blanda äggulorna med socker och salt. Koka upp mjölken med vaniljen och häll sedan långsamt den varma mjölken över äggblandningen under konstant omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka på låg värme under omrörning tills grädden är tillräckligt tjock för att täcka skeden, utan att låta den koka upp. Häll grädden i en kall skål och vispa väl tills den är ljus.
Designern går genom trädgården till sitt hus i Granville.