En persika med en oförglömlig doft
Kanske redan innan vi ser dess gyllengula färg kommer vi att kunna uppfatta dess fascinerande doft när vi kommer in i en grönsakshandlare där de levererar det. Om den har en svart numrerad etikett råder det ingen tvekan: det är en Autentisk Calanda Peach.
Den har den där bräckligheten som vanligtvis bygger på alla bra saker: den delikat sammetslen hud av Calanda Peach är extremt känslig och av denna anledning är det en frukt som kräver mycket omsorg så att den når konsumenten intakt.
Calanda Peach har förtjänsten att vara den enda persikan i världen som har **skyddet av en skyddad ursprungsbeteckning**. Den har fått sitt namn från Teruel-staden Calanda, även känd för att vara födelseplatsen för filmaren Luis Buñuel.
NÅGON ÄR INTE PERSON FRÅN CALAND
Det är nödvändigt att göra det klart: inte all persikoproduktion av Historiska Nedre Aragon kontrolleras av Regulatory Council of Calanda Peach Protected Origination of Origin. Inte ens alla persikor som produceras i staden Calanda är det.
Vi har bara en och en halv månad färsk persika
Endast den mest utsökta, bara den sena gula persikan från klonerna Jesca, Evaisa och Calante omfattas av denna D.O. som fördelar sitt inflytande mellan provinserna i Teruel och Saragossa.
Dessutom har inspektörerna för C.R.D.O.P. De ser till att varje persika som bär deras etikett har en viss storlek (min. 73 mm i diameter) och en viss grad av sötma (minst 12 BRIX-grader). Den numrerade svarta etiketten ger oss garantin.
Denna persika når vanligtvis inte marknaden till mitten av september och tar farväl av säsongen i början av november. Ju mer, persika i handen, ju längre vi är från dessa datum, desto mer sannolikt är det att vi inte äter den bästa Calanda Peach.
Detta freak av naturen som kallas persika (Prunus persica) anlände till Medelhavet från Kina via Persien (och därmed inspirerade dess kultnamn) cirka 300 år före vår tideräkning. Det finns olika typer, med vitt eller gult kött, det senare utvecklades huvudsakligen från 1850.
Under medeltiden odlades persikor i området öster om Aragón
Intressant nog är persika en av de frukter som kan fortsätt att utveckla smak efter skörd . Och de är laktonerna, föreningarna som är ansvariga för dess karakteristiska arom.
Det finns bevis för att det redan under medeltiden odlades persikor i detta område öster om Aragon . När det gäller dokument måste vi hänvisa till den berömda lokala botanikern Pardo Sastrón (1822-1909) som beskrev dem så här: "Peaches or Préseos, when the fruit has a prominence on its nab with some rest of style" och placerade dem socioekonomiskt på sin tid "Det är vanligt att se dem sälja upp till mindre än fem cent per dussin och de torkade aprikoserna skickades 1867 till den allmänna utställningen i Paris..."
Aprikoserna som han hänvisar till är remsor av torkad persika , ett mycket vanligt sätt att bevara dem i tidigare tider och mindre vanligt idag.
På 50-talet av förra seklet var det en märkbar ökning av persikoodling i Bajo Aragón , som främjar skapandet av ursprungsbeteckningen.
Den numrerade svarta etiketten ger garantin
ANDRA EGENSKAPER
I förvaltningen av dessa persikoträd framträder två egenheter. Dels gallring, som går ut på att ta bort en hög andel av trädets gröna frukter för att säkerställa att resten skaffar sig större utveckling. Vanligtvis upp till en 70 % av dem kasseras innan de förfaller.
Och å andra sidan, den berömda påsningen, som kan verka som en ekologisk modernitet för att undvika användningen av bekämpningsmedel och i verkligheten är en skyddsteknik som har funnits i mer än femtio år inom detta område.
Men vad pratar vi om när vi pratar om "persikapåsar"? Jo, det består av att placera en efter en, med en häftapparat, en papperspåse till var och en av de gröna persikor på ett träd.
Calanda Peach är den enda som har en skyddad ursprungsbeteckning
Tekniken har blivit så förfinad genom åren att det finns riktiga säckrekordinnehavare som kan placera hundratals väskor om dagen. Vi säger det så, eftersom "pocketing" har varit sommarjobb för många, många generationer unga kvinnor från Nedre Aragonområdet. Ungefär 250 miljoner persikor packas varje år.
Persikan växer i sin tunna vita papperspåse, mognar jämnt när ljuset filtreras genom den och hålls säkert från alla sötsugar. Så tills dess insamling.
HUR TA DET?
Här måste vi vara raka: vi har en och en halv månad färsk persika Låt oss dra fördel! Det är en frukt med en mycket kort säsong . Låt oss njuta av den i sin rena version i några veckor och sakna den så här resten av året.
För de av oss som vet lite om oss har vi ett andra alternativ, som är persikor i sirap . Det finns ett par konservföretag som flaskar persikor certifierade av C.R.D.O.P. Calanda persika.
Dessa persikor är också basen i desserter, från den klassiska persikomelba, persikan med vin och andra mer aktuella som den som serveras på en Michelin-stjärnig restaurang, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Persika med mandel och pistage