Don Fadrique, en smakglädje
Väldigt ibland träffas man speciella platser, restauranger där man lagar mat med rötter och personlighet , människor som är intresserade av områdets unika produkter. Platser och människor med identitet.
De hade berättat mycket och bra för mig om ** La Hostería de Don Fadrique ** och dess skapare Nicholas och Manuel Sanchez Monge men sanningen är att min middag där överträffade alla tänkbara förväntningar.
Tormes gryning – vilket så konstigt det än kan tyckas för den som inte känner till området är en älv och fiskestad – har en månghundraårig fisketradition och en bred och rik receptbok i detta avseende.
Men faktum är att Alba också är vid foten av Sierras de Candelario och Gredos och har en unik mängd vilt, svamp, örter och vilda grönsaker.
Lägg till närheten till Guijuelo och dess grisindustri , den traditionella excellens av charro lamm och kor och en fruktträdgård som bevattnas av överflöd av vatten och ett relativt godartat klimat. En hel cast av ingredienser som utgör en mycket mer komplett palett än vad man kunde förvänta sig på förhand.
Det sammanfaller också att bröderna Sánchez Monge är rastlösa och ambitiösa människor och försöker dra nytta av den fulla potentialen i landet som föder dem.
utveckla Iberiska korvar med anmärkningsvärd framgång och fantasi; viner i Toro-området ; oljor över den portugisiska gränsen; samarbeta med University of Salamanca i sina studier för att ge en gastronomisk användning åt svampen som iberisk skinka och korv botas med...
I alla fall, människor som bidrar – och mycket – till köket i din region.
Det är därför tillrådligt att inte missa möjligheten att prova några exceptionella korvar och några av de "experiment" som de har arbetat med pastrami eller det underbara galthuvudet gjord med näsa, castañeta, kinder och iberisk ödla.
Extraordinära rätter kommer att paradera runt bordet, versionsversion av traditionella recept som t.ex marujas sallad, vitlök, apelsin, ponderosa amanita och ostron; "serrano citronen", en mycket märklig och läcker sallad som sammanför ingredienser så olika som apelsin, citron, chorizo, iberisk ryggbiff, ägguleemulsion och chorizo; eller den torsk med grönsaker, en maträtt av de teresiska nunnorna, vars kloster kan anas genom fönstren.
De visar samma framgång när de handlar med grönsaker, ibland vilda, som i de tistel och vild gurkört med musslor , i sparris från Tudela de Duero , diablasås och rökt ål kokta mycket lätt eller i det extraordinära ärtor med bläckfisk och en svamppilpil som kurar i skinka.
Alla av dem mycket anmärkningsvärda rätter som leder till två av stjärnorna i huset. Å ena sidan, om du har mycket tur, kommer de att erbjuda dig några nyfångad flodfisk i närliggande vatten.
Tveka inte: den extraordinära delikatessen och smidigheten hos inlagd öring av konservering och vinäger kommer att ta tillbaka smaker och texturer som förlorats i minnet.
Å andra sidan, rundheten och precisionen hos stekt lamm i en lersarkofag med murklor, São Jorge-svamp och rotselleripuré ger det verkliga måttet på detta kök som vågar med en överväldigande variation av maträtter.
Ett välsmakande kök som får ut det mesta av områdets toppprodukt: älvfiske (öring, bogas, flodmakrill...) , vilt, odlade och vilda grönsaker... Iberiska, oljor och viner av egen produktion.
Mild matlagning och välgjorda rätter som bara har lite dekorationer över vid tillfällen. Dessutom noggrann uppmärksamhet och en mycket anmärkningsvärd källare som värdesätter stora flaskor.
Och slutligen, sova över och ta några nyplockade stekta ägg till frukost. Åk till Alba de Tomes utan att tveka. De kommer att tacka mig.