Popbar i New York
Denna återgång till ursprunget är inte förvånande, särskilt i Spanien, där glass fram till nyligen bara åts på sommaren (nästan alltid köpt i kiosker) och vi knappt lämnade de fyra klassiska smakerna: vanilj, choklad, grädde och jordgubbar som på sin höjd , de blandade. Inget att göra med de mer varierade italienska och nordiska traditionerna, som introducerar bitar av säsongens frukt, choklad eller torkad frukt.
Det som förändras är några utrymmen, som försöker locka oss under hela året med originella och fräscha förslag . Vissa använder ett sinne för humor och färg, och andra en rigorös, formell arkitektur. Det finns också de som inte har förändrats. Vi besökte halva världen för att ta reda på hur dagens glassbarer är.
BARCELONA
- Ögonkräm. Den har öppnat för fyra månader sedan och går förstås in genom ögonen. Joad López och Federico Mendoza, båda från Miami, de har introducerat den "rakade glassen" -med en konsistens halvvägs mellan sorbet och glass - Taiwanesisk stil, men italiensk stil. En annan av dess egenheter är sockerögonen som pryder varje glass, som lekfullt tittar på oss.
Ögonkräm: glass med ögon
- Vioko. Beläget i den mest folkrika änden av Barceloneta, är avantgardemetoden oroande när du kommer in: du befinner dig i ett vitt utrymme med små eftergifter till svart utan att riktigt veta vad som säljs där. Tja, de säljer glass och choklad. De erbjuder tillfälliga kollektioner, som inom mode, med nya smaker, färger och förpackningar och De tar med sig pistagenötter från Iran, belgisk choklad, franska blommor, hasselnötter från italienska Piemonte , som blandas och tillverkas av Den argentinska konditorn Lucila Baiardi.
Cheesecake glass med bär från Vioko
- Delacrem. Om det finns en glassbar som av Barcelonaborna anses vara bäst så är det Delacrem, en klassiker, med sin lilla interiör och terrass. Ägaren, Massimo Pignata, kommer från sitt hemland Piemonte hasselnötter, pistagenötter och mandel som ger färg och kraft åt dess extraordinära glassar . Pignata har det klart: det finns inte många smaker, det är inte nödvändigt. Det finns bara de "rättvisa, smidda för hand och rena".
Delacream: lite och välj
SAINT SEBASTIAN
- Oiartzun. För två år sedan hade det traditionella konditoriet Oiarzun i San Sebastian en spin off, en förlängning av sitt projekt: en glassbar med en helt annan image. Konditoriets barocka och brokiga utseende gav vika för en viss kontrollerad minimalism av bröderna Montse och David Martín. Utrymmet är öppet mot gatan, och på det dominerande vita framträder färgerna i de olika smakerna och de enkla och geometriska formerna. glada väggar med motiv av bollar och kottar.
NEW YORK
-Popbar. i det stora äpplet glass på pinne fortsätter att triumfera . Naturligtvis tar Reuben BenJehuda -som kommer från modevärlden- och Daniel Yaghoubi -en tysk skivproducent- materialet från Italien. Det finns 25 sorter och i Popbaren får barn leka i "Poplaboratoriet", där De kan göra glass med sin egen smak.
LONDON
-DriDri. Färg och fantasi för en glad bild som förmedlar livsglädje. De kallar sig själva glassrestauranger och dryck från den italienska traditionen . De har designats av Elipsedesign som har återkallat de gamla glasskioskerna genom några symboler.
- Polka Gelato. I Dri Dris antipoder väljer Polka det monokroma svarta och vita, öppna och funktionella utrymmen och cementens kalla enkelhet. Färgen tillhandahålls av dess läckra glassar, den enda glada anteckningen på platsen, nästan brutalistisk arkitektur för att äta läckra glassar.
Dri Dri: färg och fantasi