Karta över hundraårsjubileumsrestaurangerna i Madrid.
Mathus, restauranger och autentiska gastronomiska tempel genom vilka hundratals människors liv har passerat. Vissa restauranger bör klassificeras som historiska och kulturella arv, inte bara på grund av deras rätter utan för att deras väggar och deras ägare kan berätta mer än många historieböcker.
Nu han plenarsammanträde i Madrids kommunfullmäktige, på förslag av Institutionen för kultur, turism och idrott , har deklarerat till hundraårsjubileumsrestauranger i Madrid kultur- och turistutrymmen av särskild medborgerlig betydelse och allmänt intresse för staden. Tradition, kultur och gastronomi är ingredienserna som utmärker dessa anläggningar som ackumulerar århundradens historia.
"Med denna åtgärd vill konsistoriet värdera detta värdefulla arv från huvudstaden, vars överlevnad allvarligt hotas av hälsokrisen som härrör från covid-19-pandemin", påpekar de i ett uttalande.
Och från det uttalandet skapades en karta som samlar de 12 anläggningarna som faller inom den institutionella deklarationen och som är grupperade i Association of Centennial Restaurants and Taverns of Madrid (RCM): Ardosa vingård (1892), Botin restaurang (1725), Kaffe Gijon (1888), Alberts hus (1827),** Ciriaco House** (1887),** Labra House** (1860), Pedro House (1825),** Farfars hus** (1906), hårda (1839),** Malacatin** (1895), Villa Värdshus (1642) och Tavern Antonio Sanchez (1787).
Kartan, illustrerad av Mario Jodra med texter från Manuel Bonet , är en tvåspråkig publikation, på spanska och engelska, med en upplaga på 60 000 exemplar, som kan erhållas på webbplatsen esmadrid.com och i kommunala lokaler som bibliotek, turistinformationsställen och kulturcentra.
HISTORIENS VITTEN
Madrilensk gryta, mager, soldater från Pavia, potatisomelett, oxsvans, misshandlad torsk, en väldragen öl, tapvermouth... Om du har varit hos dem så vet du vad deras specialitet är, eller hur?
Några av dem bär mer än 100 år förbereder de typiska rätterna i Madrid och serverar de bästa vinerna i regionen utan att försumma innovation och nuvarande teknik.
"Förutom att värdesätta gastronomins historia, har bevittnat utvecklingen av politik, litteratur, målning eller tjurfäktning . Några av kapitlen i stadens historia har skrivits inom dess murar, som i det mytiska hårda , där störtande av kungar och politiker har planerats, ministermöten med Primo de Rivera har hållits, utnämningar som Niceto Alcalá-Zamora har beslutats och framgångar som sångerskan Consuelo Vello 'La Fornarina' kommer att firas ”, tillägger de.
Bland dem finns autentiska juveler som ** Casa Labra**, som också var värd för grundandet av PSOE 1879, och redan innan dess stängning på grund av pandemin fortsatte den att samla köer av människor från Madrid och besökare för att smaka på dess Soldater från Pavia och dess Torskkroketter.
Byggnaden som inrymmer Alberts hus Den byggdes ovanpå en tidigare från 1500-talet där huset låg där Cervantes skrev resan till Parnassus. När det gäller Ciriacos hus , besöktes av målaren Ignacio Zuloaga, konstnärerna Eduardo Vicente och Gerardo Rueda och författare som t.ex. Inclan Valley , Camba eller Bergamin.
De litterära sammankomsterna av Kaffe Gijon , där det homonyma årliga romanpriset grundat av Fernando Fernan Gomez , riskerar nu att försvinna, liksom Farfars hus och dess berömda räkor; onyxdisken och grytor av Alberts hus ; den gigantiska grytan från Madrid av** Malacatín**; hönan i pepitoria Ciriacos hus ; stekarna av** Posada de la Villa** (1642); de viner som har lockat kungligheter till Peters hus eller tjurfäktningsatmosfären i ** Antonio Sánchez Tavern **.
Den spanska hotellbranschen går inte igenom sin bästa tid . Omsättningen för dessa hundra år gamla restauranger har sjunkit till 80 % enligt uppgifter från RCM, vilket till stor del är förknippat med bristen på allmänhetens närvaro i centrala Madrid. Särskilt från internationella turister, som har minskat med 90 %, och medborgare, vilket har inneburit 70 % mindre. Utan terrasser och utan möjlighet att göra hembeställningar (med tanke på dess speciella egenskaper) är situationen ännu mer komplicerad.
Därav kommunfullmäktiges initiativ och skapandet av kartan. Det är möjligt att många med honom kommer att uppmuntras att besöka dessa mytiska platser i Madrids gastronomi.