Ingredienser hämtade direkt från Neapel, haute cuisine-tekniker och fusionen och personlig touch av kocken Carmine Bavuso
Bell 'e Buono betyder "plötsligt" på napolitanska, men öppningen av vackert och gott, den nya italienska restaurangen i Madrid Det har inte varit plötsligt alls, utan snarare långsamt och inte befriats från oförutsedda händelser.
De slog upp sina dörrar den 13 december senast, men det har det inte varit fram till andra veckan i februari när de äntligen har kunnat fungera för fullt, tack vare ankomsten av dess imponerande ugn hämtad från Neapel och hölls fram till dess i den italienska staden av pandemin.
gjord med speciell sten av vulkaniskt ursprung, gör det möjligt att nå temperaturer på 400-450º i mycket snabb tillagning (60-90 sekunder), för att få de autentiska napolitanska pizzorna.
Denna ugn, gjord av speciell sten av vulkaniskt ursprung, har hämtats direkt från Neapel
Brevet begrundar från klassikerna till det mest originella och gourmet, som Capocollo e provolone gjord på tomatsås, Piennolo tomatsylt, capocollo campano, skivor av Provolone från Monaco och basilika: helt enkelt utsökt.
Väldigt snart ska de även använda ugnen till förbered ditt eget bröd och tapas Att göra sällskap den italienska aperitif. Tillgänglig från tisdag till söndag, från 16:30 till 21:00, det är en bra ursäkt för att gå med på eftermiddagen made in Italy: När du ber om ett vin, en öl, en läsk, en Spritz eller en annan typisk italiensk kombination, ger de dig en bruschetta (rostat bröd med tomat, lök och basilika), några kroketter eller andra lokala specialiteter.
Andra nyheter som kommer under de kommande månaderna är brunch och avsmakningsmeny, enligt kocken Carmine Bavuso.
Carmine föreslår ett avantgardekök som omtolkar recept från det traditionella italienska köket ge dem sin speciella personliga prägel och alltid framhäva vikten av råvaran, kom direkt från Neapel.
Carmine's är ett enkelt kök, men inte mindre utarbetat för det, "Jag använder haute cuisine-tekniker och ingredienser, för att tillaga lättförståeliga rätter, i mitt kök vet folk vad de äter", säger kocken.
"Tomatsylten, sabayonen till vår carbonarapizza, de mycket tunna skivorna till vår parmigiana eller parmesanskummet och fyllningen av vår hemmagjorda tortelli med kött- och lökgryta, vilket tog oss cirka åtta timmar att laga. De är alla utarbetningar som kräver tid och teknik.”
Il mare di Napoli, den klassiska spaghetti med musslor, versionerad med timjan, citronklyftor och svart vitlökspulver
Carmine gillar också experimentera med nya ingredienser och texturer, även om han istället för att prata om fusion föredrar att prata om sin personliga touch. Det är vad som händer med eller syfte (lågtemperatur bläckfisk, rökt aubergine och Andria burrata grädde, svart olivpulver och kock-stil Ponzu sås); Nero, den typiska klockpastan med zucchini, Monaco provolone grädde och basilika, till vilken han ville lägga de marinerade räkorna; Neapel hav, den klassiska spaghetti med musslor, som har versionerats med timjan, citronklyftor och svart vitlökspulver; ostkakan eller La torta di Carmine (kexbas, vit choklad och limemousse, torkade hallon och italiensk mangoglass); antingen dekonstruerad tiramisu i tre texturer med rissmula.
VARFÖR GÅ
Till detta ny italiensk på Plaza de Chamberí, i hjärtat av Madrids Little Italy, måste du gå till fly från tagliatelle bolognese och margherita pizza eller, vad är samma, av det typiska italienska köket som vanligtvis erbjuds utomlands - för när du vill fly -.
måste gå för njut av den tidigare nämnda Parmigiana (bakad aubergine mille-feuille med tomat, mozzarella, rökt Agerola provola och basilika) och Genovese Napoletana (hemlagad tortelli fylld med kött och lök, med parmesanskum).
Genovese Napoletana, hemlagad tortellini fylld med kött och lök, med parmesanskum
Att bli överraskad av pizza di riso (panerat ris med napolitansk salsiccia och friarielli och rökt provolakräm från Agerola), Pasta Da Roma till Napoli (gnocchi, guanciale, Piennolo tomat, basilikapesto och rökt provolakräm från Agerola), kötträtten Manzo, zucca och frigitello (oxfilé, pumpa och ingefära grädde och frigitello) eller klockbakelsens drottning: napoletanskt bakverk (froladeg, ricottaost, apelsinblomma och kanel).
Och slutligen måste du gå till Bello e Bbuono eftersom Den har en trevlig täckt terrass som kan användas när som helst på året.
La torta di Carmine baserad på kex, vit choklad och limemousse, torkade hallon och italiensk mangoglass
Adress: Plaza de Chamberí, 10 Se karta
Telefon: 91 445 24 99
Schema: Från 13:15 till 15:45 och från 20:15 till 23:30 (stängt på måndagar)
Ytterligare schemainformation: Med de nuvarande åtgärderna mot Covid 19: från 13:15 till 22:00 (stängt måndagar)
Halva priset: 30-35 €