Stillbild från 'Cooking up a Tribute'
I fem veckor var det stängt Can Rocas källare förra sommaren och inte just för semester. Den mest hyllade trion av spansk gastronomi och deras team reste över den amerikanska kontinenten för att göra sitt ambulerande kök och besökte sex städer i fyra olika länder - Houston, Dallas, Mexico City, Monterrey, Bogotá och Lima- och presentera sina skapelser för mer än 2 700 personer. Upplevelsen har blivit dokumentären Lagar ihop en hyllning , presenterat under det förflutna Berlin filmfestival , och innebar mötet med de bästa lokala råvarorna, nu införlivad i menyn på hans hyllade restaurang i Girona.
Lagar ihop en hyllning av Luis González och Andrea Gómez, är berättelsen om hur Roca de bokstavligen kastade sina händer i amerikansk mark , överförde sina smaker till andra länder och tog i processen med sig många andra. Förutom nya recept -kryddig choklad, mullvadar eller Peruansk Pisco smält ihop med spanska Fino -, i din meny kan du nu hitta en annan läsning av produkter som vi delar med de platserna, men det där behandlar de på ett sätt som aldrig skulle ha fallit dem in förklarar bröderna.
Väl tillbaka, på Celler de Can Roca, uppfattas också en ny mänsklig smak. " Resan har förändrat oss alla och har skapat en ny delaktighet mellan teamet . Det finns kunder som berättar hur vacker turnén måste ha varit. De vet detta eftersom servitören, när han förklarar ursprunget till rätten han serverar, berättar om det och kunderna uppfattar passionen i hans ord”, medger kocken Joan Roca.
Det är därför, De förbereder redan en andra och tredje turné i augusti som kommer, vilket kommer leda till att de stänger restaurangen igen i sex veckor. . "Så den här gången ska en av dem vara på en riktig semester", kommenterar de med ett skratt. Nästan säkert kommer turnéerna också att spelas in i dokumentärform, som uppföljare till denna Cooking up a Tribute. "En film som denna har varit det perfekta sättet att syntetisera en underbar upplevelse och lämna ett visuellt arv från tiden ", de säger. Bröderna är väldigt tydliga med två möjliga resmål: ”Vi vill verkligen resa till Turkiet, för att lära känna Medelhavet ur ett annat perspektiv och Argentina att återvända till Latinamerika a".
5 veckor, 4 länder, 48 000 kilometer och 50 000 rätter... som hamnar på El Celler de Can Rocas bord
Hans amerikanska resa har berikat hans kulinariska visdom och nu är det de som fortsätter att träna unga löften , bortom kaminerna hos Celler de Can Roca. I lugnet i ett hus på landet mycket nära hans hyperaktiva restaurang och den plats som hans far och farfar använde för andra behov, har skapat ett nytt projekt.
Är om ett utrymme för forskning och sökande efter nya gastronomiska talanger , där de utvalda eleverna har hamnat under turnén som visas i filmen av Luis González och Andrea Gómez. Där finns ett bibliotek, lektioner undervisas och har införlivat hjälp av en lantbruksingenjör . "Vi försöker göra alkemi. Lär dig de senaste 150 åren av destillation för att returnera ätbara essenser och elixir alkoholiserad och alkoholfri -avslöjar sommelieren Josep Roca-. Det är också en plats för att hantera känslorna i laget. Tillsammans vi träffade en psykolog för att förbättra den delen av det gemensamma arbetet . 2000-talets revolution är känslornas revolution. Vi vill ta hand om oss själva och vårt team, skydda oss från framgång ”.
Affisch för dokumentären "Cooking up a Tribute"
De vill också ta hand om sina kunder. Som om det inte vore nog, med alla de projekt och ambitioner de har i hand, förbereder de för den närmaste framtiden en sista överraskning relaterad till brodern som fullbordar den lysande trion, konditor Jordi Roca . ”Vi tror att den sista delen av menyn är där ett sinne för humor kan ingripa och vi skulle vilja göra en present ”. Det är ett chokladägg, som liknar Kinder, som omsluter inuti en modell separerad av bitar som i miniatyr återskapar några av dess mest emblematiska rätter. Leksaken åtföljs av originalreceptet . Härefter, de tolv eller femton klassikerna från Celler de Can Roca kan samlas.
Följ @HLMartinez2010
*** Du kanske också är intresserad av...**
- El Celler de Can Roca: den perfekta restaurangen
- El Celler de Can Roca, vald till världens bästa restaurang
- Restaurangen utan krönika - Pitu Roca: den perfekta sommelieren
- Varför Can Rocas seger är viktig för spansk gastronomi (50 bästa 2013)
- The Twilight of 50 Best
– Hur Michelin-stjärnor fungerar
- Dekonstruera den (gastronomiska) bubblan
– Varför Dabiz Muñoz ska äta världen
- Millennials gastronomi
- Ladda ner gratisapplikationen Gastro Guide 2015 på Android
- Ladda ner gratisappen på App Store
- Alla artiklar av Hector Llanos
Celler de Can Roca: minne, landskap, liv, död, nostalgi... allt, på tallriken.