Asador San Huberto
VERKLIG STAD
Asador San Huberto (Montiel, s/n tel. 926 92 35 35) €€€
Traditionell säsongsbetonad mat. Med ett sådant namn kan det inte finnas några överraskningar i brevet: här sublimeras produkten i en klassisk och elegant atmosfär.
De som kommer till denna restaurang går därifrån med känslan av att ingen har försökt lura dem. Vi förklarar: Trots vissa inslag av fusion och kreativ mat, är detta ett tempel för den (bra) produkten. segra köttet (lamm, spädgris, nötkött...), grillad. Men listan på skaldjur och fisk kvalitet är mer än en anekdot, en anledning till pilgrimsfärd.
Med mer än 200 referenser i källaren är detta kanske, ett av de bästa ställena att upptäcka att bra viner också produceras i La Mancha.
Miami Gastro (Avda. Rey Santo, 3 tel. 926 92 19 43) €€
Traditionell mat med en varierad och eklektisk meny , en plats som på grund av sitt utseende blandar ihop funktionellt och futuristiskt.
Det bästa med Miami Gastro är att det är en av de platser som alltid är öppen och för alla typer av allmänheten: från frukost till middag; från några kreativa förrättsspett, en god mage från Pepe Macías eller några musslor från Carril, som passerar genom portioner att dela som deras confiterade kronärtskockor med skivor av axeln eller den gratinerade krabben. Var uppmärksam på dess iberiska rätter och dess gourmetostar.
DAIMIEL
stillebenet _(Luchana, 20 tel. 926 85 26 52) _ €€€
Namnet syftar på den underjordiska källaren, utgrävd i berget på 1200-talet, där lokalens stora skatt finns bevarad: dess omfattande urval av viner. Ramón Sánchez Camacho, ordförande för Association of Sommeliers of Castilla-La Mancha, är ansvarig för dem, en garanti.
Framför köket står hans bror, Rubén, arkitekt för ett traditionellt kök med den bästa produkten. Här triumferar den konfiterade spädgrisen i sällskap av en kompott av äpplen och saltgurka. Det finns också skapelser som olivtrompe l'oeil. Det är ovanligt att hitta ett så brett utbud av EVOO i en meny.
Det här är inte vilken pizza som helst.
TOMELLO
Pizzeria Marquinetti _(Avda. D. Antonio Huertas, 47 tel. 926 51 46 66) _ €€
Pizza, det här är det. Men vilken pizza! Haute cuisine och gjord av världens bästa pizzakock. Och det är ingen överdrift. Jesús Marquina, Marquinetti, utbildades i Italien av de bästa lärarna. Och lärandet måste ha varit så bra att idag, Han har vunnit världsmästerskapet i denna specialitet fem gånger.
Hur har du uppnått det? Framför allt att ta med sig från Italien en stor del av råvarorna (särskilt mjöl). För det andra, nyskapande i ingredienser och kombinationer, men utan att någonsin förlora essensen av vad den här rätten är och bör vara. ; och, för det tredje, slöseri med konst och mycket energi. Några exempel: foie gras, Matador, Dulcinea, Rolling Stones...
Denna kock ligger bakom en mycket framgångsrik franchise: Kilometer pizza , med fyra butiker i Madrid.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .