Vid tiden för manduca... tullen!
HAV OCH BERG
Räkor med kyckling. Köttfärslimpa med bläckfisk . Allt på samma tallrik till ovana gommars förvåning och med ett harmoniskt och utsökt resultat som visar oss att smakreglerna varierar radikalt från en plats till en annan. Förberedelserna för "hav och berg". (i paella, till exempel) är representationen av Barcelona förvandlades till ett recept , för det är vad staden innehåller och uppmuntrar: Medelhavet och Collserola tillsammans med knappast något avbrott i kontinuiteten.
TAPA
Tapas är en konstant i en stad som tar emot en sådan störtflod av turister som är ivriga att prova ju fler olika saker desto bättre. Förutom nya tillägg av överlägsen kvalitet som ** Tapas 24 ** av Carles Abellán eller den fantastiska ** Cañota ** av bröderna Iglesias, är det ett måste för tapas gammal och folkrik bar pull : ** Quimet & Quimet ** i Poble Sec är redan på vägen för alla som besöker staden; de Hörna i Nou Barris det är en bit utanför allfartsvägarna men är lika populärt (med långa köer för att komma till baren); de Clinic Tavern de förbereder utmärkta och mycket utarbetade tapas, och för en ordentlig tapasväg vänder vi oss till grannskapet som aldrig sviker oss, Barcelona.
Barerna av alltid och de nya glömmer inte omslaget
I ** Golden Glass ** skjuter de (några av) den bästa käppen i staden och de har en ryggbiff med foie som du dör av smak ; på Rökt vik de ska ha uppfunnits bomberna (fylld och smeten potatis) ; de Elektricitet och bomben de är otillräckliga klassiker; i Jai-ca servering några tigermusslor som skapar beroende och i Nakterhus, framför Guldglaset möts de lite bravaspotatis med en läcker sås.
I anslutning till grannskapet, i den mytomspunna ** Can Paixano ** serveras endast cava och smörgåsar av biten, och konstigt nog är det en av favoriterna hos italienarna i staden. Även om den inte sticker ut för sin mat, om vi talar om Barceloneta kan vi inte låta bli att namnge mitiquérrimo Santa Marta , med cocktails och en terrass för all publik som har en miljon följare .
Bitácoras bravas
DET EXOTISKA:
Jaime Rubio har redan sagt det här, "Du älskar Barcelonas kök. Vi pratar om sushi, eller hur? . Sushi är redan något så accepterat och integrerat i Barcelonabornas kulinariska DNA att många äter det oftare än katalansk spenat eller en torsk med samfaina . De Ceviche Det har för länge sedan upphört att vara en nyhet (Tanta, Ceviche 103 eller The Market); kineserna av ali bei skulle vara svaret på den berömda Kinesiska på Plaza de España i Madrid Även om vi fortfarande föredrar Sichuan kruka ; Asiatisk fusion finns representerad i klassiker som Mosquito, Dos Palillos eller det senaste Casa Xica; Mexiko har nivåutsända som Tlaxcal, Cantina Machito, Bésame mucho, Oaxaca eller Hoja Santa och Niño Viejo. När det gäller italienska, har det någonsin ansetts vara exotiskt? Med så olika förslag som Le cucine Mandarosso, Xemei, Da Greco eller La Bella Napoli täcks alla italienska behov.
Barcelona gastronomi... det vill säga: sushi
MONTALBAN:
Att prata om gastronomi i Barcelona går med nödvändighet igenom författaren som visste att se att den svarta romanen kunde vara det bästa porträttet av sin tid . detektivens väg Pepe Carvalho besök några anläggningar i Raval som mirakulöst förblir öppna och fulla av hälsa. Av allt annat, det som dök upp i hans 70- och 80-talsromaner, återstår lite. Eller kanske är det fortfarande i huvudsak samma, men har ändrat ansikte. Can Lluís, Casa Leopoldo eller Boadas cocktailbar är obligatoriska gastronomiska och litterära stopp.
BRÖDET MED TOMATER:
Disquisitioner isär på valören ursprung av bröd med tomat (Allvarligt, vem bryr sig?) Denna förrätt och basen i Barcelonas matpyramiden är allestädes närvarande. Det normala är att smörgåsarna har rubbed tomat (man måste be om den utan om man inte vill ha den), den fungerar som en vänterätt på dukrestauranger och det är ett wild card som man alltid måste be om. när du äter tapas. Den har till och med en anläggning som hyllar den, Nou bar, en nykomling som redan är helt konsoliderad.
Mmm... Pa amb tomàquet
LUNCHEN' :
Även om ordet indikerar även frukost Först på morgonen är dess mest märkliga betydelse för utomstående att lunch på förmiddagen som katalanska arbetare religiöst följer när de tillfälligt lämnar sina jobb för att ta en kaffe, en smörgås, en bikini eller något sött.
100-årsjubileum:
Konceptet med en emblematisk restaurang genomsyrad av historia har några mer än värdiga representanter i Barcelona. ** Can Culleretes ** råkar vara den äldsta aktiva restaurangen i Spanien, och fortsätter att servera traditionella rätter och menyer till ett bra pris från sin gotiska gränd. ** Los Caracoles på Carrer Escudellers** är omisskännlig för sitt utställningsfönster med roterande stekta kycklingar (en gång en nyhet) vilket, som Xavier Therós säger i sin bok Barcelona till cau d'orella , "församlade alla stadens Carpantas" som dreglade vid det obscena spektaklet i tider av hungersnöd. Naturligtvis serverar de också sniglarna som gav dem deras namn. De 7 portar är ett mönster av anekdoter och karaktärer kändisar från historien som har paraderat genom dess vackra rum för att smaka på dess berömda risrätter.
DE TRADITIONELLA RÄTTERNA:
Esqueixada, escalivada, favoriter i katalansk stil, cannelloni, escudella, fricandó, mel i Mató, musikerns dessert med glas muskatel … Alla dessa saker som har blivit traditionella nästan in en exotisk de kan avnjutas på några av de mest emblematiska traditionella restaurangerna i staden, som de tre hundraåringar som vi just har nämnt eller i andra goda och vackra klassiker som Casa Agustí, Ca L'Isidre, Chicoa, Taverna El Glop eller Pa i Trago.
Escalivada eller konsten att grilla
CHOKLADEN:
Barcelona är sötma i sin renaste form och kärlek till dessa recept (coca de Sant Joan, panellets) som från en mormors hus som utlöste glukos. En av de mest accepterade är smaken för choklad och dess urbana epicentrum: Petritxolgatan . Gården (ordet "granxa" är ett annat definierande element i den kulinariska delen av staden) The pallaresa, Dulcinea och Xocoa de håller sin chokladtradition vid liv. En annan favorit hos oss är Granja Viader (vi upprepar, arvtagare till dem som uppfann cacaolat, som redan placerar dem på en privilegierad plats på vilken gastronomisk karta som helst).
Doppa churron i Dulcinea
TENDENSEN:
Brunchen? Hamburgaren? Hantverksölen? Även om de åtnjuter utmärkt hälsa är de ett minne blott. Vad är slitet nu (reciterat till tonerna av "Jag har en gul traktor") är att bryta gränsen mellan hemlighet och näringsliv och mellan det offentliga och det privata . Jag menar: äta hemma hos folk som du inte behöver möta istället för på en restaurang och äta på gatan i ett kortvarigt stånd . Ät gatan , Van Van marknaden och food trucks I allmänhet är de ledtrådarna som måste följas. Varning: det kan vara så att de har vänt på steken och detta är redan demodé, lika mycket som själva ordet demodé.
BUTIFARRA:
En av de mest populära och återkommande katalanska korvarna är att uppleva gyllene ögonblick (även om de i verkligheten aldrig har försvunnit från borden) med etablissement som Butifarring eller Butipà, en trend som vi redan har gjort en bra redogörelse för här och här.
Skye coffee and co.: leta efter det på Espai 88 (carrer Pamplona 88)
DEN NYA VERMOUTEN OCH DEN GAMLA VERMOUTEN
Fastän vermouth-modet har precis börjat landa i andra städer , i Barcelona – har naturligtvis redan etablerats sedan en tid tillbaka. Du kan välja att dricka vermouth i någon av de där gamla källarna som förblir oskadda över tid, som t.ex Quimet i Quimet eller ** Quimet de Gràcia** (som tillsammans med ** Quimet de Horta ,** specialiserat på smörgåsar, utgör den magiska triangeln av Quimets av staden Barcelona), vingården Saltó, Lo Pinyol eller upptäck favoriten själv när du vandrar runt. Det andra alternativet är att satsa på de nya som hävdade vermouth när trenden började springa, som den fantastiska ** Morro Fi ** med sina redan fyra platser eller Mario hus han.
Barcelona: en av vermouth och tapas
VINET:
Viktiga vinbutiker och barer att prova, lära sig och njuta av: ** Vila Vinateca , templet som är Monvínic ** (med Fastvinic och dess otroliga smörgåsar bredvid), ** Cata 1,81 ** eller Disset graus .
DEN MODIGA POTATISEN
Och vad pratar vi om när vi pratar om bravor? från baren Thomas av Sarria , Säker. Det finns otaliga bravas att prova i Barcelona av de mest ojämlika egenskaper och i olika tillstånd av frysning; så många att man ibland hittar en som är riktigt bra Det kostar sitt, men denna bar har inte förtjänat sin legend förgäves. Oregelbundet skuren potatis och en sås som består av en alioli som blandas med den där kryddiga röda olivoljan som gör dem beroendeframkallande. En av de platser som är, mer än barer, kulturinstitutioner.
passion för buljong
SCENEN:
Ibland är det ett mysterium att veta varför stjärnorna kombineras så att ett specifikt område i Barcelona blir platsen man ska vara på. Om Flash Flash ökar sin historia som scen för Gauche Divine uptown (även om Ca l’Estevet i Raval skulle vara lika emblematiskt som den där), en dag kommer vi att minnas dessa år som de då vi inte lämnade Sant Antoni i allmänhet och Parlamet street i synnerhet (som sträcker sig mot Poble Sec).
De kommer också att vara de år då Albert Adrià och bröderna Iglesias, i Tickets regi, (tillsammans eller separat) de fortsatte att skaka om stadens matscen , där små lokaler som inte ens hade en dörr (som den första Morro Fi) samtidigt med storslagna invigningar blev succéer och där omvandling och återuppfinning var dagens ordning.
År av göra dig själv din hantverksöl, ditt surdegsbröd, rök din fisk i en tunna på ditt tak, sluta ditt jobb inom reklam och köp en husvagn. Några år då vi ägnade mer uppmärksamhet än någonsin åt vad vi åt och hur vi åt det, och det fanns utrymme för knäppa förslag vid sidan av stora affärsprojekt. Kartan är utökad. Du markerar punkterna.
Följ @raestaenlaaldea
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Karta över Madrids gastronomiska seder
- Användningar och gastronomiska seder i Galicien
- Du vet att du är från Barcelona när...
- Sex japanska planer i Barcelona... utan sushi
– Börjar food truck-trenden i Spanien?
Gör det själv!