Tendal- och Zorongo-flaskor nedsänkta under Atlanten
Omgivna av naturliga rev har vinerna hittat en ny livsmiljö där de kan åldras: havets djup. Vattnets konstanta temperatur, dess tryck, ljusstyrka och havsströmmars rörelse gör våra hav och oceaner till attraktiva undervattenslager. De första årgångarna kommer skyggt fram och även om få flaskor marknadsförs har vi hittat några ställen där du kan smaka på dessa undervattensviner.
El Fogón de Trifón Restaurant (91 4023794), på Calle Ayala i Madrid, är en av få anläggningar där vi kan hitta en meny med ett undervattensvin: Terran Pearl, en röd uppfödd under Tarragonas vatten i San Carlos de la Rápita och som skiljer sig från de andra genom en stor nyckelpiga ritad på lådan. Restaurangen erbjuder möjligheten att provsmaka vinet och köpa flaskan, även om de försäkrar oss om att det fortfarande är få människor som vet om existensen av dessa mycket speciella viner.
Terran Perla kommer från Bodegas Vallobera, där det buteljerade vinet efter 14-16 månaders lagring på fat sänks under havet i exakt 187 dagar och på 5,5 meters djup. vinmakaren Xavier San Pedro försäkrar oss om att ”miljöförhållandena som uppnås i havet är mest lik de i ett lager, på grund av dess konstanta temperatur och luftfuktighet, frånvaron av buller och bristen på ljus, framför allt på grund av de marina resterna som fäster till flaskorna. Och det är att det vanliga är att ta en flaska från havet täckt med musslor, limpets, hjärtmusslor, alger och annan marin fauna och flora.
För San Pedro har viner som lagrats under havet fortfarande ingen tydlig skillnad från de som lagrats på fat: ”På näsan visar vinet initialt de primära och sekundära aromerna, som efter syresättning i glaset smälter perfekt; I gommen märker vi en kant i tanninernas strävhet, liknande den som vin har när det kommer ut ur fatet och det beror möjligen på att det inte sker något syreutbyte genom korken och det gör tanninerna inte polymerisera så lätt”.
Däremot vinmakarens erfarenhet Ignatius Valdera Det har fått honom att tänka något helt annat än vad Sankt Peter uttrycker. Valdera, direktör för Bodegas Bermejo (928 522 463) på Lanzarote, har fött upp viner i kantabriska vatten och försäkrar att de är mjukare, mer aromatisk och sammetslen . I samarbete med Submarine Laboratory for the Aging of Drinks och Bajoelagua Factory har Valdera åldrat en torr malvasia från 2009 års skörd och en söt solera malvasia under vattnet i Plentziabukten (Vizcaya). – Flaskorna har placerats i betongbehållare speciellt utformade för detta ändamål på 15 meters djup. På kort tid har dessa containrar blivit konstgjorda rev, vilket skapar en naturlig livsmiljö runt och till och med ovanpå flaskorna”, berättar Valdera, som insisterar på att resultatet efter ett års åldrande var klart positivt.
"Även om vinerna på näsan utvecklades på ett liknande sätt, var det i gommen en tydlig skillnad mellan vinerna under vatten och vinerna på land. Under vatten rundade vinerna bättre, glycerinet stod ut mer och de var mer sammetslena. Det är mycket möjligt att vägarna blir mer differentierade med tiden och den positiva utvecklingen av undervattensavel blir tydligare”, förklarar han. Vinerna från denna årgång säljs ännu inte till allmänheten, även om deras framtid är mycket lovande.
Borja Saracho, chef för Bajoelagua Factory-laboratoriet (94 4015040), berättar att innan vinerna mognar under havet väljs de bästa vinerna som produceras på land ut. Vinerna deponeras sedan i en nedsänkt struktur där undervattensförhållandena övervakas. "Vi kan inte säga om de är bättre eller sämre, men de är mycket mjukare, rundare, med större kromatisk och aromatisk intensitet... en annan produkt", förklarar han. Baserat på denna erfarenhet har ett eget varumärke R. Crusoe Treasure skapats, som endast marknadsförts online sedan november och vars pris per flaska är 85 euro inklusive fraktkostnader. " De har redan beställt 500 flaskor från Kina, 200 från Ryssland och hundra från Baskien . För nu är de alla privata”, berättar Saracho. För den som vill uppleva en annorlunda upplevelse, för 90 euro, är det möjligt att besöka laboratoriet för lagring av undervattensdrycker i Plentzia och smaka på dess viner som lagrats under havet.
I Tijarafe, på ön La Palma, hittar vi en ny årgång av viner som fötts upp under havet. Bodegas Castro y Magán (922 490066) arbetar med varumärkena tendal (vit och röd) och Zorongo (rosa och vit). Nedsänkta mellan 5 och 20 meter djupt i västra delen av ön tillbringar dessa buljonger minst sex månader under Atlantens vatten. hur förklarar du för oss Nancy Castro , oenolog och ägare till vingårdarna, "vinerna som lagrats under vatten har en marin touch, en känsla av större friskhet än de som lagras på land; de röda mognar tidigare på grund av mottrycket som utövas av vattnet, de är mer balanserade; och mousserande viner föryngras tidigare och har en mer fruktig, fräsch och balanserad touch”.
Tillsammans med sin man Constancio Ballesteros började Nancy forska om undervattensviner för fem år sedan. Totalt har de sänkt mer än 3 000 flaskor i olika undervattenskällare. Dessa viner distribueras ännu inte på restauranger och det finns bara två sätt att smaka på dem: antingen vid besök i undervattenskällare som utförs i samarbete med La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184) eller genom att beställa flaskorna direkt från vingårdarna . " Förra veckan skickade vi 25 flaskor till Madrid för ett bröllop” säger Nancy. "Det här är väldigt speciella viner och vi föredrar att kontrollera deras distribution väldigt bra", avslutar han.