Flamenquin, en mycket krystad delikatess
Med det kraftfulla utseendet och en variabel längd (i vilken storlek spelar roll) är Cordovan flamenquín det ätbar uppfinning av osäkert ursprung, som alltid smakar ära och som upptar en obestridlig tron i menyerna på alla barer och hem i provinsen (för, förresten, som min mors, ingen). Men om du går till barerna, a "flamenquincito" Cortadito med sin hemgjorda majonnäs och ett enormt berg av pommes frites och/eller dess sallad, det kommer alltid att vara välkommet och kommer att firas även av de minsta matgästerna.
Receptet är väldigt enkelt men på varje ställe ges en annan poäng (vissa lägger till en touch av Montilla-Moriles fint vin eller några droppar citron till köttet). Men basen kommer alltid att vara en tjock och ganska stor skuren sidfilé som du måste tillsätta lite salt och ge honom stryk utan att tänka två gånger (släpp ut ånga Cordovan-stil!) med något köksobjekt som du kan använda för att platta till steken. Det handlar om att expandera den och lämna den väldigt tunn så att den blir saftigare och att få en tillräckligt stor köttyta för att rulla ihop köttremsorna. Serranoskinka och plåstret bacon i mitten. Rulla ihop det utan rädsla! Resultatet blir en imponerande köttskarv som sedan beläggs med ägg och ströbröd (samma operation två gånger) och slutligen kommer du att steka den helt nedsänkt i mycket het olivolja.
Annan nyckel: snittet! När den är stekt, dela den genom att skära den diagonalt på längden. Serverar du den med en klassisk salmorejo som förrätt har du en cordovan söndag lunch som alltid vinner. Men ge det inte till dig med ost. Inte ens med York skinka. Varken fylld med chorizo, inte heller med marulk och räkor... Nej! Flamenquinens avlägsna kusiner är otaliga (sanjacobos, crispines, etc.) men de har ingenting att göra med den autentiska.
Andra tips för att njuta av flamenquines:
Ju större desto bättre. Och om det finns ett ställe där flamenquínen lämnar tallriken så är den inne Moriles. I denna stad antas det ha de längsta flamenquinerna i världen. Upplev det på Mesón Los Faroles. En bra flamenquín Det måste delas i en miljö med familj och vänner, så vi föreslår att du gör det i den varma restaurangen El Tomate, i bujalans, där de skryter med att ha uppfunnit dem... Det är viktigt att du tar det som det ska vara: med sitt glas av fint från Montilla . Smaka på det här landets naturliga vin på La Taberna El Bolero i montal, där de kommer att berätta allt du vill veta om deras process medan du smakar på deras läckra flamenquiner tillsammans med salmorejo eller stekt fisk, havsnässlor, spindel... Om du vill äta dem omgivna av de mest berömda sönerna i Córdoba (Seneca, Averroes och Maimonides) i sin helhet judiska kvarteren i Cordoba , Casa Salinas Tavern, i Puerta de Almodóvar, är en oas av Cordoban tapas: salmorejo, auberginer med honung, oxsvans eller äggröra.
*** Du kanske också är intresserad av...**
– Tio skäl att besöka Córdoba
– Cordoba utvecklades
- Gårdar från Cordoba: stadsdelens piké blir ett världsarv
- Alla föremål från Rosa Marques
En bra smet är en av dess nycklar