Veckans restaurang erbjuder rätter från den andalusiska perioden
Med ursprung i det lugna **Cañero-kvarteret i Córdoba**, har Paco skapat ett unikt utrymme där lugnet som överförs av personalen och deras samordnade rörelser, ljuset som filtrerar genom glastaket och uppsättningen som bildas av porslin och glas de transporterar matstället tillbaka i tiden och bildar det perfekta sammanhanget för att fokusera på det som verkligen är viktigt: mat.
Vi börjar resan med en inbjudan till en handtvättsritual och efter att ha tagit plats aptitretare . Det är en start utan eftergifter, från början spelar man med intensiva smaker, texturer och temperaturer.
Som ett exempel är det värt att lyfta fram bränt citronbröd, halvtorkad bonito och Albaqdunis.
Gurka från savannen, yoghurt, gröna oliver och kamomill på Noor
Spenat, pecorinoost, färska valnötter och rosmarin Det är en perfekt balans för ett lätt pass som fungerar som en upptakt till mer kraftfulla rätter.
De delikat estetik av rätter och dess mycket studerade geometri är ytterligare ett exempel på den perfektionism som har kännetecknat Pacos kök sedan dess ursprung.
Karim av rostad mandel, sjöborre från Sahara och grönt äpple med sumak är ett bra exempel på detta, en rätt som redan har blivit en restaurangklassiker där variationer införts för varje ny säsong.
Rostad och rastad duva med rostade körsbär och inlagd äppelvinäger är ett annat collage av nyanser i harmoni kring en av Pacos fetischprodukter: duvan, vars stygn han broderar oklanderligt.
Efter flera år av utveckling med sitt projekt i Noor , Paco han har fått sinnesro och det har varit en vändpunkt som gör att han kan riskera mer. Som ett exempel på detta visas havsabborren från floden Guadalquivirs mynning med sin tandsten och emulsion av sina huvuden där bittra toner uppskattas som är perfekt integrerade.
De vinerbjudande Den är mycket välskött och innehåller olika parningsalternativ samt en komplett meny som hanterar lagets senaste signering med lätthet, Paula Menendez , av vilken det är tillrådligt att bli rådgiven.
Upplevelsen som bodde i Noor kan bara kallas endast eftersom det är praktiskt taget omöjligt att hitta i Spanien ett projekt där ett så samvetsgrant och väldokumenterat historiskt sökande kombineras med FoU-arbete som på ett mästerligt sätt överförs till tallriken. Nu väntar många fler år av ljus i Noor!