Underverket med att smälta det japanska och galiciska köket
Allt detta började, på något sätt, när Japanska immigranter bosatte sig på Stillahavskusten efter andra världskriget och genom att kombinera de tekniker som de tog med från sitt land med inhemska produkter och utarbetningar, gav de upphov till vad som kallas Nikki kök.
Sonen till ett av dessa emigrantpar tog steget decennier senare till **USA**. Han lyckades inte bara lyckas där, sätta upp en hel rad restauranger som var en verklig revolution på 1980-talet och göra det japanska köket på modet över hela världen, men Nobu (som det kallas) gav upphov till födelsen av nya hybridformat i sitt adopterade land, som California Roll.
Den glada nostalgin av japansk grill
Det japanska köket fungerar bra när det kombineras med andra kök. I sig är det ett av de mest intressanta köken i världen, men när det möter andra traditioner ger upphov till oväntade fenomen.
Behövs närmare exempel? Det finns vildsvin gyoza med Arzúa-Ulloa ost och kastanjer från 99 Sushi Bar; nigiri av bacon, vaktelägg och ströbröd UMO restaurang; den röda mulle nigiri med pilpil från huvudet och sin stekta ryggrad från umiko eller kockens tonfisk usuzukuri med tomatbröd Ricardo Sanz i Kabuki.
Denna potential tas till ** Galicien, där ett skafferi präglat av flodmynningar och kött av enorm kvalitet härskar, ** bara kunde ge aptitretande resultat. Så det är logiskt att trenden har spridit sig lite i taget och gett upphov till ett riktigt intressant japansk-galiciskt förslag.
ÖVER EN _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Fyra år sedan Carlos Perez Hokuto öppnade, en liten taverna i Coruña-kvarteren i Montealto. För några månader sedan flyttade han sitt kök till Över en, ett större utrymme där det gastronomiska konceptet växer också och, utan att lämna bakom några av de element som gjorde Hokuto populär, kommer den närmare restaurangformat.
Rätter som skorpionfiskgryta serveras som sashimi; ameixón nigiri (tunt skal) med smält bacon eller taggmakrill med tomat är en del av arsenalen för denna kock som bygger sitt förslag på det bästa som den närliggande fiskmarknaden i staden har att erbjuda.
** PAPRIKA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
av Alvaro Villasante det är en av de mest populära moderna restaurangerna i provinsen. Hans butik i centrum av Lugos historiska stadskärna har så småningom lyckats skapa sig en nisch bland den lokala allmänheten genom att försvara ett personligt förslag, till skillnad från alla andra i staden, som inkluderar nickningar till det japanska köket.
På detta sätt kan du för närvarande hitta i din meny, baserat på den lokala produkten, en liten fast del av preparat som havs- och bergssushi som erbjuds både i restaurangens förslag och i den mer informella i den lokala baren.
IZAKAYA MARKESA _(San Domingos kust, 2. Santiago de Compostela) _
En barock herrgård intill Bonavalskyrkan har varit värd i fyra år denna lilla izakaya (Japansk krog), frukten av resor Sebastian Villavieja , som från början har velat gå längre: Galicisk produkt, japansk teknik och latinamerikanska influenser.
Sålunda, tillsammans med nickningar till Nikkei-köket och mer puristiska förberedelser, har Markesa-menyn på senare tid införlivat Karibiska produkter och preparat i händerna på din kock, venezuelanen Luis Ricardo Rojas.
Nickar till Nikkey-köket, puristiska förberedelser och karibiska inslag
Vill du ha exempel? Den grillade galiciska bläckfisken med kikärtspuré och citronskum, den lackade revbenen med yuccachips och pickles eller tonfisktartaren med majonnäs.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** erbjuder de som är, säkert, de mest trogna förslagen till den japanska essensen av denna lista, utan att detta innebär en värdebedömning. Och av dessa är den som minst skulle passa in i konceptet fusion med den lokala produkten Rokuseki, den första yakiniku-restaurangen i Galicien, som grundar sitt brev på grillade skivor av wagyubiff.
Detta betyder dock inte att det inte finns något element av fusion i dess koncept eftersom denna typ av restaurang, mycket populär i Japan, Det har mycket att tacka för det koreanska köket och dess smak för grillning, slaktbiprodukter och andra köttstycken. Ett unikt förslag i alla fall som är värt att veta.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
En av de stora japanska restaurangerna i norra Spanien leds av Andres Medici, tränat tillsammans med Masao Kikuchi, och som har tränat i Vigo i 12 år.
din är ett kök med hög teknisk nivå som tar särskilt hand om produkten i utarbetningar som misosoppa med hummer eller i klassiker där fångsterna från Vigos fiskmarknad särskilt lyser: jack makrill, hamachi, squid nigiris...
MARCEL HUS _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Vi kan inte avsluta turnén utan att nämna denna restaurang, en pionjär när det gäller att anta den japo-galiciska termen, som idag kombinerar klassiska rätter från Marcelo Tejedor med andra som dricker från olika asiatiska kök.
Rokuseki, den första japanska grillen i Vigo