Queimada, den hedniska drycken
Vi vet redan vilka rätter vi ska äta på sommaren och vad som inte kan saknas i den galiciska kosten (utöver skaldjur). Nu letar vi efter de där fem inte så kända typiska rätterna som förtjänar en bit och en klunk (och vi har mer att upptäcka). Detta är Galicien utan mått.
NEJONÖGA
Bortom xureliño, rapante, kummel... den typiska fisken från de galiciska flodmynningarna som faller i näten, finns det ett mer eller mindre älskat element som ivrigt konsumeras mellan månaderna januari och maj (när djuret uppför flod för att leka). Det är lampröjan, den där oattraktiva vampyren som har blivit ett delikatesssnack inom den galiciska gastronomin. De ulla älv har en egen lampräskampanj och är med Pontecesures där de firas En Festa da Lamprey . I restaurangen Olivo kan du smaka i carpaccio, i form av en krokett, i risotto och i en pannkaka!
Lamprey Bordeaux-stil, i sitt eget blod
Men utan tvekan, stjärnzonen för att smaka på lampreyen är Arbo , en stad badad av Minho floden också med en egen gastronomisk festival tillägnad ormdjuret. Lampröjan serveras vanligtvis a la Bordeaux, det vill säga i sitt eget blod, och åtföljs av en hel del vin från länet Salvatierra för att underlätta drycken. En ofrånkomlig adress för att ta Miños autentiska lamprey är restaurangen hus moské , som också förbereder den fylld (med ägg och skinka) och i en paj. För de som är tveksamma tillreder samma restaurang goda ålgrytor (ålfingerlingar) med träskydd: ett alternativ till att fälla tårar vid varje tugga. Fästman.
Casa Mezquita fylld lampöga
RIKT KÖTT
Sätt dig själv i situationen: potatis, vitlök, mycket persilja, lök, söt paprika och lite kryddig, fint hackat nötkött (om möjligt, från frambenet). Allt detta, pocherat över långsam värme, lugnt, i olivolja och ett lokalt vitt vin med en skvätt konjak... Saliverar du redan? Detta är kött richada, till vilken paprika från trädgården kan läggas för att fullborda en lika kraftfull som välsmakande rätt. Richada-kött är den galiciska gastronomins totala olycksbådande : så lätt att det är svårt att få det rätt. Och så smakar det: till välsignad ära. Att äta ett gott rikt kött är hans grej att gå till Forcarei, där den görs med bakad potatis (och de ägnar även en gastronomisk festival åt det i december). Restaurang-Hotel Milenium, i Soutelo de Montes, en traditionell restaurang i att äta denna maträtt med ett rött vin från Ribeira Sacra och säga "rikt mitt kött!".
Richada kött, väl badat i vitt vin
PETELLO
Vad är en petellum? Varför är något så rikt, så autentiskt, inte känt ens i hela Galicien? En petelus är en boll gjord av majsmjöl knådad i vattnet av stuvningsbuljongen . Kom igen, en sorts galicisk arepa. "Manda carallo" som vi måste ta till latinamerikanska referenser för att kontextualisera, men det är sant att petelo inte har all den berömmelse som den borde som dess venezuelanska och colombianska motsvarighet har.
Som barn brukade jag tänka att en galicisk gryta, en god gryta gjord av slakten samma morgon, det var inte en bra cocido om den inte hade sin petelo . Sedan insåg jag att det var något av en döende produkt. Men åh, kokt-beroende, petelo har återvänt: den A Cañiza kommun (känd som "A terra do xamón", "skinkans land") har återupplivat den bortglömda produkten på bästa möjliga sätt, med en egen gastronomisk festival som äger rum mellan den 15:e och 16:e denna månad. Vi rekommenderar restaurangen Os do Resero och även Casa Eligio, anläggningar som förbereder den "förlorade petelo" tillsammans med en god portion Fläskaxel, chorizo, potatis, tetilla med kvitten, kaffe och ett glas för 18 euro . Bara en timme från A Cañiza hittar du Cotobade. Där kallas petelon petote (och det är inte mindre petelo för det) och de firar också sin egen festival, tillägnad den traditionella tillagningen av grytan med dess deg av majs och vetemjöl. Kort sagt, om du behöver ursäkter för att komma iväg och njuta av dig själv, i det här området av Pontevedra, finns det massor.
ÖRON
Den galiciska desserten par excellence är pannkaka eller till och med tetillaost tillsammans med kvitten. Men det finns en efterrätt orättvist förvisad till firandet av Entroido, från karnevalen, det borde göras 365 dagar om året av ren hedonism. Vi pratar om "orellas", öronen: gjord på ko ister, anis eller rörsprit, vetemjöl, socker och citron- eller apelsinskal, låter degen steka en kort stund, vilket ger den en "rynkig" form med en gaffel tills en slags fin krispig kaka återstår. Det är en fantastisk efterrätt att avsluta varje måltid med florsocker . Och se upp, de hakar på. Om vi är ärliga kommer vi att säga att de bästa "orellas" är de som galiciska mammor förbereder med beslutsamhet för datumen för karnevalen, men om du inte känner till några kan du också ta på dig stövlarna i restaurangen * * Pazo Vista Alegre , i Vedra, mycket nära Santiago de Compostela,** ett hus på landet med mycket tradition och en historia kopplad till filosofen Ortega y Gasset.
Entroida öron
**SPIRITS (OCH QUEIMADA) **
Det normala i slutet av en bra galicisk meny är att servitören närmar sig och säger högt: "Låt oss se, vilken shot vill du ha, kaffesprit, pressrester, örtbrännvin...?" Det finns lika många konjak i Galicien som mathus. Den som tas som en matsmältning är den örtbrännvin, den gröna . Men målet, renaste, har ett nästan rituellt mål: den brända En praxis av de hedningar som vi gillar så mycket, nästan häxor och druider, ursäkt för att samla familj och vänner kring en stark drink, varm och med en hel ritual i sin beredning: lerkruka, en liter vitt konjak, citronskal, socker och... eld! (vissa lägger också till kaffebönor, kanel, till och med äpple). En gång tänd, medan aguardiente brinner lite i taget, med lersleven måste du röra om och sjunga besvärjelsen. Var kan man njuta av en god queimada? O Muiño Vello, i Redondela, en gammal kvarn omvandlad till en gastro-nöje.
CONXURO
Mouchos, coruxas, paddor och häxor.
Demos, trasgos och diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, elda två vermes och ohyra.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, svart meigallos, cheiro de mortos, troner och blixtar.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Syndig lingua de mala muller gift med hem vello.
Satans och Beelzebubs helvete, lume två brinnande lik, två oanständiga stympade kroppar, peidos två infernaliska cuz, muxido da rasande havet.
Värdelös mage ger en ensam kvinna, falar två katter som går till xaneira, guedella på grund av en dåligt kalvad get.
Med detta blad kommer du att lyfta upp flickorna från detta ljus som liknar helvetet, och häxorna kommer att fly till häst från sina kvastar och bada på stranden i de feta områdena.
Tjena tjena! Vrålen som de ger så att de inte kan sluta brinna i brännvinet och därmed förbli renade.
Och när denna brevaxe baixe polas nosas gorxas, kommer vi att bli befriade från två ondska i vår själ och från all förtrollning.
Forzas do ar, terra, mar e lume, jag gör denna uppmaning till dig: om det är sant att du har mer makt än människor, här och nu, möta andarna från två vänner som är utomlands, delta med oss i denna Queimada .
Följ @catatonic\_toy
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Åtta sätt att äta bläckfisk i Galicien
- Rätter att äta i Galicien på sommaren
- Fem saker att äta i Galicien (och de är inte skaldjur)
- Du vet att du är galicisk när...
- Fem ovanliga resmål i Galicien
- Platser i det magiska Galicien (I)
- Platser i det magiska Galicien (II)
- Kalifornien: rimliga likheter mellan de två västkusterna
- Alla María F. Carballos artiklar