Detta är den dyraste mollusken i världen
VAD ÄR ABALONE?
Det är ett blötdjur av familjen gastropod. . Om det påminner dig om ett öra genom sitt utseende, är du inte vilseledd, i vardagsspråk kallas det också abalone eller venusöra.
Det finns mer än 100 olika underarter , men det är mycket efterfrågat i asiatiska länder var är på nivån sjögurka eller hajfena . På de galiciska stränderna kan du hitta några lösa enheter av den galiciska sorten, tuberculata. men företaget Abalone av gma , det enda företaget som föder upp det i Spanien, föder upp en art som kommer från Japan och odlas i vattnet i Muros mynning i Galicien. En kombination som gör den unik och ännu mer exklusiv.
Abalone uppfödd på bottnar
HUR ÄR DET?
Den har ett enda skal, som fastnar på stenar. Ett vackert skal för övrigt i gröna färger som även används till smycken och även mobilfodral. "Det är ett mycket mångsidigt blötdjur ”, berättade de för oss på Madrid Fusión. Allt används. Det som inte äts kan hamna i halsband eller till och med påsar.
Hans kött är på den hårda sidan, bläckfisk-liknande Och full av möjligheter.
abalone i tempura
VAD SMAKAR DET SOM?
"Den har en jodiserad smak med söta toner från könskörtlarna", berättar han Ainara Ballesteros Lopez , kommunikationschef Abalone av gma. "Det smakar som havet. Den ser inte ut som någon annan mollusk."
HUR FÖRBEREDS DEN?
Vad kockar brukar göra är att ta ut det ur skalet – med en sked, normalt – och sedan gör de en serie horisontella och vertikala snitt för att bryta fibrerna och lossa djuret... Och sedan? Att smaka. Rå, i tempura... Den tål långa tillagningstider och kortare tillagningstider. På Madrid Fusion, kocken Hugo Munoz gjorde abalone paj, abalone i pepitoria, tiger abalone och abalone ceviche med passionsfrukt och jordgubb.
Abalone i papillot
VAR KAN MAN FÅ DET?
I Spanien föds och marknadsförs det endast av företaget Abalone av gma ligger i Muros mynning (A Coruna). Pionjärer här och i nästan hela Europa. De byggde anläggningen 2011 och började odla 2012. De utför komplett förädlingsprocess, från reproduktion till mognad och leverans.
Just nu går den att beställa via mail och minst 12 stycken kan beställas, till ett pris som varierar efter storlek. Om du beställer den kommer den levande på mindre än 48 timmar och håller sig levande i kylen i upp till sex dagar.
"Bröderna Roca, Berasategui har redan provat det..." , förklarar de. I den Betesrestaurang , under Madrid Fusións dagar, åt de det i en tartarformad middag. Och i Santiago de Compostela, Peter Rock han erbjuder det i sitt brev.
abalone tartar
VARFÖR ÄR DET SÅ EXKLUSIVT?
Dess höga efterfrågan har komplicerat utbudet. Och deras uppfödning är mödosam: det tar fyra år att nå kommersiell och optimal storlek, ca 60 mm . Men dessutom är sorten som odlas i Spanien av ett ännu bättre utbud, eftersom det är en Japansk sort uppvuxen i vattnet i den galiciska mynningen , med mer avancerad teknik och bättre mat.
Följ @irenecrespo\_