Det bästa riset i Spanien är detta.
De kanske har sagt det till dig de bästa risrätterna finns i Valencia , de kanske inte hade fel eller ja, därför att i Spanien finns det många som har bra hand med ris Så mycket att vi får överraskningar.
Så här var det när vi mötte vinnaren av tävlingen av Spaniens bästa ris 2019 , organiserat av Unilever Food Solutions och Knorr, med stöd av Hospitality of Spain och Facere. I tävlingen, som höll sin första upplaga 2017, har deltagit mer än 2 000 restauranger i hela vår geografi , fastän endast sex har varit finalister och en av dem vinnaren.
Finalen som hölls i Murcia den 4 november hade en lyxjury med Kiko Moya , som har två Michelin-stjärnor i sin restaurang L'Escaleta de Cocentaina (Alicante); Estrella Carrillo, ordförande för Murcia Region Restaurant Association och kock för Santa Ana restaurang ; också Rebeca Hernández, medlem av Facyre och kock för La Aubergine restaurang i Chamartín , och Peio Cruz, chefskock för Unilever Food Solutions.
De kokpunkt , den kombination med ingredienser , den textur och den presentation har varit några av de egenskaper som de baserades på för att utse vinnaren.
En av finalisternas risrätter.
** VIGO, VINNARSTADEN**
Vill du veta vilka de sex finalisterna var? Mellan 500 utvalda , sex valdes ut som var de som lagade sina bästa risrätter till juryn.
Finalisterna var Carles Soriano från Solraig restaurang i Castelldefels (Barcelona), Aurora Torres del La Herradura restaurang i Los Montesinos (Alicante) Cristobal Martin del Torremolinos Twins Restaurant (Malaga), Fernando Ortega del Royal Golf Club La Herrería av El Escorial (Madrid) och Juan Ignacio Silva från Restaurang Sea and Magma of Candelaria (Teneriffa).
Liksom Vigo-ris finns det inget (åtminstone denna 2019).
David Counago, kock av Mala Sangre Food Restaurant & Vigo Club tog priset till "Bästa ris 2019" med "dess skaldjur och ris av hav och land".
Vad är så speciellt med det? Det handlar om en traditionellt men utvecklat skaldjursris , säden är GÖR Calasparra och rätten består av flera utarbetningar. Förutom sofrito, smaksättning och trippelbuljong med vilken de bevattnar riset, markera karbinhake , den Cies kniv , den Noia hjärtmussla , den bueu havstulpan , den Cambados pilgrimsmussla , och andra ingredienser som t.ex öringrom och den ekologiskt producerade knoppar och blommor.
”Jag har valt det här specifika receptet eftersom det har flera av de egenskaper som min restaurang och mitt kökskoncept försöker förmedla: oklanderlig behandling av produkten, mestadels nära, respekt för tradition och för miljön , finess i plätering, färger, texturer, smaker och framför allt en anmärkningsvärd passion för den sektor som jag ägnar mig åt. Det här receptet, precis som alla de jag erbjuder i restaurangen, de är självskapade ; Det är inte ett recept typiskt för Vigo, men det tar Vigo, Galicien, dess flodmynningar och dess folk djupt inuti ”, berättar Traveler.es vinnaren.
Ett vinnande ris.
Sedan praktiskt taget hela mitt liv David Counago Han har lagat risrätter, även om just denna har skapats speciellt för tillfället och bara har funnits på restaurangens meny en kort tid, cirka 4 månader.
Hemligheten bakom dess smak är, enligt kocken, som för vilket ris som helst: " en god bassås och i en god buljong som vattnar den . Men tricket, utan tvekan, är omsorgen med vilken jag lagar mat. Min pappa, från en mycket ung ålder, lärde mig det som cousas ben feitas, ben de verkar ”.
Tävlingen, förutom att erkänna arbetet med spanska risbönder , har också varit stöttande eftersom de har levererat 836 kg ris till Spanska federationen av livsmedelsbanker , etta för varje först röst cast vid matgäster. Dessutom ska till detta belopp läggas 50 kg ris donerat av DO Calasparra.