Refusion Delivery: köket från vilket en grupp unga flyktingar förändrar världen
Jag anländer en regnig fredag eftermiddag till en liten plats i Tetouan grannskap av Madrid . Jag ringer på dörren och den öppnas Alex, med glädje i ögonen . De har hög musik på eftersom de är fokuserade på matlagning. fokuserat men roligt . I slutet av korridoren, som har några bord som används för att ta emot kunder, finns köket.
När jag kommer in hälsar alla entusiastiskt men de stannar inte för en sekund. De hackar paprika, gör en persilja-vitlökssås och skär kyckling. De är fyra. Hej, Dani, Alex och Souhaeb. Syrien, Venezuela, Sudan och Marocko , respektive. Alla under 30 år och med en historia av att övervinna bakom ryggen. Men de delar framför allt, önskan att lära, att göra, att leva.
Tillsammans bildar de mallen för Återbetalningsleverans (Captain Blanco Argibay Street, 65,), ett projekt av gastronomi som förenar det syriska, venezuelanska och sudanesiska köket , och som syftar till att förändra livet för de människor som är en del av det genom mat. En utopi? Vi försäkrar dig att inte.
AVVISNING LEVERANS
Refusionsleverans är född från föreningen Madrid för flyktingar , där matlagningskurser undervisades och solidaritetsmenyer förbereddes. Dess framgång ledde de nuvarande partners av vägran att tro att det fanns möjlighet till skapa ett företag, inte en icke-statlig organisation — de påpekar —, självfinansiering och kunde anställa samma flyktingar som varit med i Föreningen.
De fem grundande partnerna har andra jobb och de ägnar sin fritid åt att få projektet att fungera i syfte att göra det ekonomiskt lönsamt . ”Vi är ett aktiebolag där delägarna också jobbar och tanken är att på sikt även de flyktingar som lagar mat nu ska kunna bli delägare i företaget och att detta fortsätter att expandera och vi når många platser i alla. delar...", säger han till mig Elena Suarez , en av de fem projektpartnerna.
De startade i maj 2019 och till en början ville de vara solo leverans , men det goda mottagandet i grannskapet drev dem till De ska förvandla sina små lokaler till en restaurang där de kan ta emot sina kunder.
SYFTET
När jag frågar Elena om syftet med projektet är hon tydlig: ” ge flyktingar som gillar matlagning chansen att få ett fast jobb, betalt efter överenskommelse ...och genom det sysselsättningsstabilitet , man inser också att det är känslosamt ibland, eftersom vi är en liten familj. Och det gör att integrationskapaciteten för dessa människor blir mycket större.”
Det är aldrig bara jobb, typ det är inte bara en tallrik mat heller . Genom recepten försöker de förmedla sin egen kultur och tror att det kan vara väsentligt för samhället att börja bryta ner tabun. Det vill de bilden av en flykting förändras genom gastronomi . "Om du äter en sudanesisk kufta nästa gång du hör talas om Sudan kanske du kommer ihåg den där kryddiga jordnötssåsen och associerar den med en bra upplevelse. Att äta är ett förhållningssätt till en annan kultur”, säger Elena.
Om du frågar dem om deras största milstolpe, tvekar inte Elena att säga att det är det faktum att efter att ha bildat ett fantastiskt team och gjort en måltid som är riktigt god . De har lyckats förena väldigt olika kulturer och nu fungerar växlarna perfekt.
GASTRONOMI SOM BAKGRUND I ETT SOCIALT PROJEKT
Som namnet antyder, Refusion blandar de tre kulturerna, man lagar dem inte . Alla dess kockar arbetar med rätter från de tre länderna, men recepten är inte modifierade. De ursprungliga ingredienserna bevaras och de åker genom Madrid på jakt efter de kryddor, oljor och andra produkter de behöver.
Dess rätter talar om dess ursprung och därför Hala, köksmästaren , som flydde kriget i Syrien för 7 år sedan, berättar för mig, på perfekt spanska, att alla vänder sig till sina mammor eller mormödrar innan de förbereder varje recept eller om de har några frågor, eftersom de vill respektera processerna så mycket som möjligt. " Vi försöker få hemgjorda saker ur det här köket , autentiska, rika, hälsosamma, som har smaken av våra länder...” påpekar han.
Du kan hitta hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafel … Massor av vegetariska alternativ och några överraskningar som Hurak Bi Isbau vilket ordagrant betyder "den som brände sitt finger". Linser och vetedeg med granatäppelsåsdressing och kryddor. Direkt från Damaskus och spektakulärt.
Vårt råd? Att man provar (minst) en rätt av varje.
Kockarna
Om du frågar dem vad mat betyder för dem, Dani, 22-årig venezuelan , förutser: ”Ett sätt att berätta för någon vad vi känner, utan att prata. Det är ett sätt att vara närmare hemmet och om en annan person som inte vet så mycket om vår kultur , berättar att något är gott, för mig är det mycket”.
Alex är drottningen av falafel . Den här 24-åriga sudanesiska kvinnan flydde sitt land på grund av sin transsexualitet och lagade mat på gatan tills hon fick reda på projektet. Något blyg bekräftar hon att ja, att hon är väldigt duktig på det och att hon fortsätter att lära sig laga mat för att hon älskar det. "Han saknar kronan", säger Hala snabbt.
Hala själv berättar för mig exakt hur hon organiserar sig: några i fronten med de kalla och andra i köket för att utföra huvuddelen av beställningarna . Det svåra till en början var lär dig recept från andra länder och andra former av matlagning, men när den första utmaningen är övervunnen älskar den unge syriern att göra fyllningen till patacones och Dani, en venezuelan, börjar skickligt uttala de sudanesiska rätterna.
“Mångfald är ett privilegium ” avslutar Hala. Och ja, vi kan också krama henne medan vi äter.