Så här är vi människor: vi har gjort moderiktigt till ett mode för 200 år sedan
... Eleganta hörn i trendiga stadsdelar där konserven sveper bland de mest extravaganta gastronomiska upplevelserna. Hundratals tutorials och experiment på sociala nätverk . Den nya gourmetkonserver sticker ut som en trend som har bestämt sig för att stanna för att "besvära oss".
Ge burken i 200 år
VI GÖR MODE IGEN ETT MODE FÖR 200 ÅR SEDAN
Märkligt nog tror mycket av mänskligheten fortfarande att konserver är en uppfinning från 1900-talet. Krigen som drabbade halva världen orsakade masskonsumtion av konserver av tusentals anledningar, men det var inget nytt. På XVIII-talet , en fransk kock upptäckte att mat lagad och fortfarande varm, om hermetiskt packad i glasflaskor och täckta med kork och tråd förlängde de sin livslängd utan någon förklaring. Detta ledde till att han, efter år av experimenterande och nästan in i 1800-talet, skapade ett ca bygga världens första kommersiella konservfabrik . just detta "Latatouille" , ringde Nicholas Appert Jag hade ingen aning om vad som skulle komma härnäst.
Tvåhundra år har gått sedan dess och fram till för bara ett decennium sedan förknippades konserver av misstag med snabbmat av tveksam hälsosamhet och tveksam kvalitet. Men allt det är över eftersom det sedan en tid tillbaka har dykt upp fler och fler företag som har valt en kvalitetsprodukt , bryta med den falska myten. Äntligen har konceptet och resultatet förändrats. Vi går redan bortom snabbköpet; konservering är ett sätt att kunna leverera en produkt av högsta kvalitet till alla delar av världen och med mycket lång hållbarhet . Dessutom har dess mångsidighet i köket gjort "burken" till ett mycket chict måste, ett väldigt hipsterlock som triumferar i Gourmetsalen, i Fitur eller i Madrid Fusión , sveper haute cuisine och bland sökare av coola tapas.
Pilgrimsmusslor från La Conservera Delistore
NÄR EXPERTERNA GER OSS PANKEN
Att konservera går långt utöver inlagda musslor eller sardiner att vår mormor lade oss i bröd för mellanmål för tusen år sedan. Och om det är någon som kan mycket om detta så är det den stora kocken Pepe Solla , en Michelin-stjärna dela din tid och en burk med Traveler.
Solla börjar: " Att bevara är det eviga skafferiet . Du kan ha all produkt i ditt skafferi i flera år, och det är en stor fördel. Det är viktigt att se konserver som en högkvalitativ produkt som i sin tur samexisterar med färskvaran. Det är inte värre det är en annan produkt som också låter dig göra andra sorters saker". Och det är att många rätter kan göras med konserver, inte allt är att öppna det och äta det. För Pepe Solla är buljongerna som konserverna innehåller buljonger som går utöver vatten och salt, idealiskt i haute cuisine för soppor, grytor, etc. L pickles i burkarna är acid jazz , perfekt för dressingar, majonnäs, pastasåser, etc. Även ventresca- eller sardinoljorna i sig ger en kraft och en fantastisk smak för en enkel toast till exempel. Och allt detta är vad som har väckt furor och gjort "burken" på modet.
Pepe Solla i hans restaurang Atlántico
Dessutom kommer inte allt från våra hav. Pepe Solla avslöjar för oss konserver så nyfikna som lampröjan , intergalaktisk smak; eller mycket enorm som kummelrom , som inte har något att göra med de som köps färska. kaviar Faktum är att det är en av de mest välrenommerade produkterna i världen, och det är fortfarande en semi-konserver. Är det någon som fortfarande tvivlar på det sofistikerade med konservering?
Och kvalitetskonserver är en gourmetprodukt som är här för att stanna, med en mer än lovande framtid. Pepe Solla är tydlig: ”Jag ser framtiden för konservering som den byggs nu, med företag som satsar på hög kvalitet . Dessutom vi började fundera på produkter för årgångar . Under konservering sker en utveckling, särskilt i vissa produkter som förändras under åren inuti burken. Det är nästan som med viner ; en sardin kommer inte att vara sig lik från ett år till ett annat. Det skulle vara nödvändigt att gå längre och leta efter det mervärdet. Vi kommer att skapa nya gommar och nya konsumenter." Definitivt accepterar vi frakt.
Konserverade och förberedda hjärtmusslor i Atlanten
EN KONSERV FÖR VARJE GOURMET
Definitivt är konserveringsvärlden nästan lika bred som smaken på var och en. Men vad som är säkert är att det finns fyra olika sätt att lyckas med burken, utan att dö i försöket och utan att hamna i den mest absurda konspirationen:
1. det traditionella locket
Klassikernas klassiker. Men var mycket försiktig, musslan som de sätter på dig i någon bar är aldrig densamma som menyomslaget som du hittar på ett ställe där det finns bevarat. Det är viktigt att alltid be att burken öppnas i din närvaro för att se dess ursprung. och, om det är lämpligt, att den serveras på en vagga av krossad is för att bevara färskheten. I Madrid, bevarar av Beers The Factory _(Calle de Jesús, 2) _, trots att platsen är känd för sina iberier. Även om utan tvekan, kan av trogen _(Ponzano 8 och Bretón de los Herreros, 17) _, från tonfiskbuk med rakmusslor och kronärtskockor , har slagit rekord för anhängare i decennier, långt innan boomen "ponzaning". Och, har du inte provat de marinerade musslorna än? Malaje ? Du borde flyga _(Calle Relatores, 20) _
Fabrik
två. Gourmetburken
Enbart det faktum att laga mat och förpacka det bör redan betraktas som gourmetprodukt . Men den där tsunamin som har sitt ursprung från konservföretagen som är engagerade i kvalitet och excellens, har nått storstäderna i form av gourmetutrymmen där det är en upplevelse att prova en konserv. Och även om han El Corte Ingles gourmetklubb öppnade förbudet, som började i Madrid att ta över de gastronomiska utrymmena på marknaderna San Miguel, San Antón eller Chamberí, har kulminerat i framgångar som La Canning Delistore & Tapas _(Äldre, 49) _ , konservens gourmetutrymme frinsa den där gläder de mest "besvärande" framför San Miguel Market. Med ett avantgardistiskt och delikat koncept erbjuder Frinsa konserverade produkter lika lite bearbetade som kyckling. Även om, ärligt talat, deras pilgrimsmusslor har erövrat oss. Deras Claudio Coellos butik orsakar absolut pilgrimsfärd i foodie-universumet.
Vigsel på gourmeten i El Corte Inglés
3. Gör det själv
Vi är så moderna att vi har lärt oss att göra hemma vår egen ost, vårt eget bröd, vår egen hantverksöl Y våra egna fettfria korvar . För att återhämta det traditionella är hörnstenen i det nya samhället, gränsöverskridande hipsters, millennials, nördar och alla dessa stammar (med ibland outtalbara namn) som utgör 2000-talet. När vi trodde att det var det sista att lära sig att göra jäser i köket och vi började dyrka guden surkål på tok, upptäckte vi att det är coolt att göra konserver och YouTube svämmar över med kreationer och tutorials. Ett exempel . Ett non stop.
Fyra. Från spisen till bordet
Burkens intrång i haute cuisine är en realitet. Sofistikering når restauranger som El Brödskorpa _(Colmenares, 5) _ där du kan hitta en fantastisk krabbakotte i San Sebastian-stil. Och du kan inte missa huset av Pepe Solla, Atlanten _(Velázquez, 31 i Madrid och Plaça Porta de la Mar, 4 i Valencia) _ där det finns ett avsnitt i alla menyer där naturvården spelar en ledande roll; och å andra sidan är burken en del av rätten: arg sallad med ventresca, sallad med inlagda musslor, en pannkaka med sardiner... ett delirium
Följ @zapp\_amezcua
Konserverade musslor beredda i Atlanten