Den baskiska naturliga lungan: Gorbeias ins och outs
Före sex på morgonen, Maider Unda är redan till fots. Det första på dagen är att kolla vilka baggar som har fötts under natten. Identifiera deras mammor, mata dem och håll värmen. Det är februari och temperaturen vid den tiden kan variera mellan noll och minus åtta grader Celsius. Idag blåser det, den har blivit av med frosten. Vi är i hjärtat av Euskadi, i Otxandio, Gorbea Natural Park , i skuggan av de emblematiska topparna på berget Gorbeia och Anboto mellan städerna Vitoria-Gasteiz och Bilbao med mer än 20 000 hektar natur. Vi vill veta den fulla potentialen av detta territorium för dem som närmar sig dess vägar, dess landskap, dess människor för första gången. Och vi vände oss till den tidigare OS-medaljören, herdinnan och ostmakaren Maider Unda för nycklarna: ”Här andas du naturen och jag har utmaningen att bevara den och dela den ”.
De Atxeta bondgård från 1500-talet är ett bra ställe att göra det. Sedan ett år tillbaka, Unda, tredje generationens pastorer , har beslutat att öppna den för alla besökare. Efter tre decennier av hög konkurrens i brottningskategorin och en bronsmedalj vid OS i London 2012, är hans satsning nu fårskötsel , produktion av ursprungsbeteckning Idiazábal ost och livet mitt i naturen. "För mig är det ett sätt att leva: om ingen arbetar på fälten kommer våra berg att försvinna." Och här, om det är något, så är det berg.
Maider Unda
UPPLEVELSEN AV ATT VARA PASTOR FÖR EN DAG
Klockan är 11:00 på morgonen och vid det laget har Unda redan matat baggarna, ston och fåren. Om jag hade varit tvungen att göra ost hade jag också gått igenom hela processen för att konvertera 200 liter mjölk i 30 nya ostar . Den skulle till och med ha rengjort karet där mjölken värms upp, liksom resten av instrumenten med vilka den skär, curdles, pressar och gör sin flaggskeppsprodukt: ost. Det är inte idag, det blir imorgon.
Trots alla uppgifter välkomnar Unda oss med ett leende: "Bortom den bukoliska bilden av herden är livet här fullt av ansvar." Vi besöker bondgården, ser stallet och njuter av omgivningarna. Tystnad. "Jag älskar att förklara vårt liv, lära folk att smaka ost och att göra kända alla värderingar som att bo på landsbygden innebär." Sedan ett år tillbaka, Unda gör det också möjligt för besökaren att vara herde under en dag och lär skolbarn, pensionärer, familjer och nyfikna hur man tar hand om djur och hela processen med att göra ost.
Varje år är det nästan tusen människor som förförs med sina guidade turer. Minsta grupp är åtta personer och kostnaden per enhet är 8 euro. Det ger också möjlighet till smaka på cider, blåbärssylt och även lokal hantverksöl. "Inga två grupper är lika, hur olika vi är", erkänner hon road.
Påsken är deras högsäsong och håller redan på att förbereda ett nytt utrymme i sin bondgård för att ta emot stora grupper. ”Det finns de som upptäcker att mjölken inte kommer från tetrabriken, de som inser att om de inte slutar kommer fåren inte att ge mjölk; och de som är intresserade av alla detaljer om hur vi förbättrar arten... ”.
Idag är vi mer intresserade av hennes liv, det som en herdinna från 2000-talet, som är så fascinerad av Gorbeia-miljön att hon har bestämt sig för att leva i den, med den och från den. ”För den här säsongen har jag förberett en visning, en ny hemsida och ett starkt budskap mot överdriven mobilanvändning : stäng av den, skaffa vänner och gå genom bushen”.
Inspiration 'à la Gorbeia'
ZIPLINES, CYKLAR OCH TXULETAS
Klockan 12.00 fortsätter vi med Unda, det är hennes tur att ta ut baggarna och tackorna ur ladugården och gå tillbaka över juvret på alla som precis fött barn. Klockan 13.00 kommer den olympiska herdinnan att bestämma sig för att vila ett tag: hon kommer att ha varit på fötter sedan sex på morgonen och kommer att ha skött sina 70 baggar med omsorg och omsorg. Vi kommer att vara det vid den tiden på väg till toppen av Gobeia . ”Härifrån är det lätt att genomföra utflykten: jag uppmuntrar familjer att njuta av äventyrsparken Hontza Extreme med sina zip-linjer och kretsar; Jag utmanar bergsbestigarna att bestiga Gorbea från Saldropo våtmark; och till älskare av gastronomi talar jag om Aramaiona ciderhus och restaurang Basaguren , mina favoriter". Spetsig.
På vägen till våtmarken omsatte vi Undas råd i praktiken: vi stänger av mobilen, tar på oss stövlarna och säger hej till Joseba Koldo Gartzia , villig att skaffa nya vänner. Sedan tre år tillbaka, Gartzia har lanserat Hontza Extreme : sju olika äventyrsbanor runt två hektar ek- och bokskog där de små och deras föräldrar kan ”uppleva landskapet på ett annat sätt”. per år mer än 7 000 unga människor njuter av naturen med honom och många mammor och fäder räddar hans anda av förbättring . ”Här har vi rutter för barn från 7 år och för deras föräldrar också. Vi älskar att se människor trivas och göra det mitt i naturen”, säger Gartzia, också glad över sitt personliga engagemang för att leva mitt i naturen.
Här behöver du inte vara uppkopplad
Det väntar fortfarande på att testa sina zip-linjer, särskilt den som överstiger fyra meter i höjd, och innan vi säger hejdå ber vi om fler råd för att njuta av omgivningen: "Akturen som familjer gillar mest är de 15 minuterna det tar att gå genom Olazar-skogen från Otxandio till slutet av dalen. Även Urkiolas utsiktsplatser och naturligtvis det imponerande Gujuli-vattenfallet ”. Och han påpekar att vi inte kan lämna utan att prova ** Baias öl ** som gjorts med vattnet i Gorbeamassivet. Vi skriver ner allt. Och, ja, nu sätter vi kurs mot toppen.
Tillverkad med Gorbea-vatten
TOPPEN AV GORBEA
Med deras 1 481 meter , Mount Gorbeia är taket på den största förlängningen av skogar i Baskien, där pollarderade bokträd omväxlar med isolerade idegranar, ekar, karstiska grottor, vattenfall, floder och en vild fauna som 1994 väl förtjänade naturparksförklaring.
Av fem möjliga vägar för att bestiga den , vi satsar på den som rekommenderas av Unda, den som utgår från Saldropo våtmark. Med sina 858 meters fallhöjd är det den mest krävande rutten och den som kräver flest försiktighetsåtgärder vid regn. För att starta rutten kommer några röda och vita fyrar guida oss längs en skogsväg på toppen av Barazar. Med små vertikala genvägar mellan ekar och björkar kommer vi att få höjd. Övervinna Atxuri-passet, det blir de allt mer panoramavyer som tillkännager toppen . det och hans kors över 18 meter högt dit hundratals bergsbestigare kommer den 31 december för att starta det nya året under hans beskydd. Nu förstår vi varför Unda rekommenderar det till oss och varför han tog så många medaljer som tränades mellan dessa backar. Vi går snabbt ner, också villiga att följa Gartzias råd och smaka på den lokala ölen med ost.
Vandring här är religion
HANTVERKÖL MED VATTEN FRÅN GORBEIA-MASSIFET
I skuggan av toppen, i området Alava, hittar vi nu Idoia Marañón som tillsammans med sin partner har producerat hantverksöl med vatten från Gorbeamassivet sedan 2007. Därav dess namn, Baias öl, som floden som rinner genom parken. De har mer än 12 typer av aromer och producerar 45 000 liter per år . "Vårt skillnadsvärde är utan tvekan råvaran, miljön och kärleken som vi producerar den med", säger de från familjens bondgård. Urkabustaiz där de satte upp fabriken.
Varje lördag besöker en annan grupp vänner, turister eller släktingar fabriken mellan Murgia och Sarria. ”Det är en bra aktivitet för när vädret är dåligt och för alla hantverksölälskare ”. Under två timmar visar den hemligheterna bakom dess tillverkning, hur de väljer ut ingredienserna och hur de lägger all sin omsorg på att förvandla alla som smakar deras öl till lojala kunder. "Mer än 90 % är vatten som kommer från själva Gorbeia-massivet, sedan spannmålsmalt, humle och jäst." I provningen återkommer naturligtvis en annan smak av detta land, ost. Och speciellt, Atxetaosten, samma som Unda skulle ha utarbetat med omsorg.
Med eftersmaken av ost och öl föreslår de att vi avslutar dagen Areso hus (Murgia). "Be om dagens varma sallad, kroketter och grillad fisk". Vi litar på Marañón och nu inser vi potentialen i Euskadis gröna lunga: efter att ha stängt av mobilen, gått genom skogen och fått nya vänner. Gorbeia krokar.
Följ @imakazaga