Valencia brinner (mer än någonsin)
allt de betyder felen kan sammanfattas i maskletan . Tvåhundrafyrtio kilo krut exploderar på drygt fem minuter. Kaosets, livets och dödens koreografi; ljudet, ilskan, rädslan (det finns stunder av ren rädsla), passionen och firandet av den mest atavistiska tillvaron som jag har sett.
Nitton jordbävningar — sedan 1 mars —, nitton mullrar som får våra huvuden (och hjärtan) att explodera och påminner oss skönheten i anarkin ; hur jag skulle ha njutit Marinetti (grundare av futurismen) maskletan : "Vi vill sjunga kärleken till fara, vanan av energi och hänsynslöshet." Misslyckanden är också många andra saker - blommor, hantverk, färger och entusiasm ; men i huvudsak lukten av krut, utbrott, eld och återfödelse.
Och, naturligtvis, gastronomi. Äta och dricka , dela och njut av alla underbara kulinariska erbjudanden som vibrerar i denna stad i brand...
Valencia brinner (mer än någonsin)
PAELLA
Det är bra tider för paella. Det är för att? För det första eftersom det är den bästa maträtten i världen (chiton vid denna tidpunkt); för det andra, eftersom fler och fler restauranger i Cap i Casal gör ris i gott skick (det kan verka motsägelsefullt, men för inte så länge sedan var detta inte så vanligt) och slutligen, för tack vare initiativet från La Fallera kommer vi att ha paella som en emoji på alla smartphones i världen, vilket placerar den på höjden av nigiri, taco eller pizza — och apan med armarna upphöjda. Underbara paella i Valencia på Casa Carmela (på stranden Malvarrosa), på fantastiska El Gran Azul (mittemot gamla Mestalla) och på Casa Roberto, mitt i centrum.
God citron OCH LÅNGSAM ELD
FRITTER
churros och fritters , varna! De valencianska gatorna är fulla av gatustånd — Vi uppfann street food! — och det är underbart eftersom det inte finns något bättre botemedel mot en hårresande baksmälla (och i Fallas kommer du att ha en hel del...) än en god handfull feta munkar , men självklart: att hitta en anständig churrería är som att leta efter en nål i en höstack. Våra favoriter? De väsentliga pumpafritterna av Horchateria Fabian (heligt, innan du går för att hitta en plats i mascletà), även churros och choklad från Horchatería El Collado eller, varför inte, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, den perfekta gatumaten föddes här (eller så vill vi tro)
L'ESMORZARET
I sanning säger jag er att det är nästan lika viktigt som paella L´Esmorzaret för Valencias gastronomiska fantasi. ritualen av L´Esmorzaret Är helig; varken brunch eller cupcakes —Vår smörgås mitt på morgonen (med jordnötter från kragen, tomater från trädgården, oliver, bläckfisk eller bravas) har gjort mer för Medelhavscivilisationen än någon deputerad kongress. Vilken smörgås att välja? Den extrema puristen skulle berätta det för dig en pepito eller en brascada , men vad vet jag: frihet. mina tempel av L´Esmorazet De är La Pascuala (det där hästköttet...), Central Bar eller Benito Bazáns majestätiska potatisomelett i Alhambra Bar . Verkligen: ingen esmorzaret ingen fest.
Ingen esmorzaret ingen fest
PEKING FLÄSKSMÖRGÖJA
En av de vackra sakerna med Las Fallas är dess absolut internationella karaktär; hans öppna kall (det här är inte aprilmässan) och kosmopolitisk . Det finns falleros, ja, men även besökare från hela planeten går ut på gatorna utan fördomar (och liten lust till problem) under en enda flagga: nöje . Våra restauranger har också tagit över den mångkulturella karaktären: just nu är Valencia — delvis tack vare de två titanerna som heter Quique Dacosta och Ricard Camarena — en stad där du kan äta tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, curry, dim sums eller Pad Thai. Och den bästa ikonen för detta ögonblick kan inte vara annat än Peking-fläsksmörgåsen på Canalla Bistró; hård drog.
Camarena och Dacosta gillar en målning
VALENCIA VATTEN
Jag ska berätta en hemlighet: i Valencia dricker man inte Valencia vatten . Kanske är det ungdomens cogorzas fel (aha, när vi drack nästan vad som helst), men poängen är att den berömda "agua de Valencia" är en kombination - cava, apelsinjuice, vodka och gin, det finns ingenting — reserverat för utomstående och turister. Det är dock fortfarande en cocktail som, tillagad med smak, förgyller stämningen och förbereder för det mesta Fallas festligheter (dessutom serveras den i en burk, perfekt att dela med sig av); den väsentliga klassikern är El Café de las Horas.
I Valencia dricker man inte Valencia vatten men...
MODIG
Sol? Bravas, misslyckas du? Bravas terrass? Bravas lycka? modig . Min ståndpunkt är tydlig, eller hur? Och faktum är att mer än horchata, paella, apelsiner eller fritter... den mest rungande Fallero-rätten är bravas: kryddig, informell och smakrik . En välsåsad brava på gaffeln och ett glas vin i handen: total njutning. Fallet Nirvana. Lyckligtvis finns det inte få restauranger i Valencia som broderar denna världsarvsrätt (eller hur?). Jag älskar de på Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (av Alejandro Platero, i Campanar), Rausell och Casa Jomi.
Bravas som ett sätt att leva
HORCHATA
** Daniel är templet och jag kommer inte att vara den som kommer för att säga motsatsen.** Horchatería Daniel ligger i (på allvar) avenyn l´Orchata, Alboraya . Sedan 1960 har familjen Tortajada skapat ett litet land för tigernötter. De goda nyheterna? som man för inte så länge sedan också kan tröttna på horcahta och fartons på deras lokala Mercado de Colón (en av de viktigaste platserna som du inte kan besöka) där du också kan njuta av La casa de l'orxata. Mer horchata i huvudstaden Túria? Naturligtvis: den (mytomspunna) chokladbutiken Santa Catalina, eller, varför inte, en som vetter mot havet vid Horchatería Toni.
Horchata (eller snarare orxata)
NIGIRI
Jag vill avsluta (ja) med en nigiri . Ferràn Adrià säger att "Om två generationer kommer sushi att vara lika spansk som kroketter"; och vet du vad? Jag håller med. Det är en av de underbara sakerna som denna gastronomi har: som muterar och utvecklas . Som handlar om rötter (och det förflutna) men också om förändringar och framtiden. Och det är det japanska köket — och förslag som Nozomi, Komori, Tastem eller Momiji; De har förvandlat nigiri till ett mellanmål som är lika "vårt" som bravas.
Vi ses på gatorna.
Följ @nothingimporta
Nigiri (eller de nya "bravas")
* Du kanske också är intresserad av... - 48 timmar i Valencia - Marinettis futuristiska kök och berättelsen om avantgardisk mat - Till försvar av smörgåsen - Hur man flirtar med en valenciansk - De vackraste städerna i Valencia - Marknader för att äta dem: Valencias centrala marknad - stadsdelar som gör det: Ruzafa i Valencia - Gastronomiska Valencia: en stad i brand - Skäl att upptäcka Valencia - Restauranger utan stjärna i Valencia - Melopeas: en sentimental rundtur i barernas busigheter - Gata karta castizo mat - The enigma of Ricard Camarena - Nitton saker du inte vet om Quique Dacosta