Pasta, den gastronomiska drottningen av Italien
"Vi vill sjunga kärleken till fara, vanan av energi och hänsynslöshet."
Om Marinetti visste om hipsterrörelsen, skulle han förmodligen krascha in en brinnande Mustang Fastback i en av dina små muffinsbutiker; som en Tyler Durden upp för ögonen på farlopa och bensin, alltså. Futurismen sjöng om snabbhet, energi, löpning, slag, extas, mod, fräckhet och uppror.
"Vi vill förstöra museer, bibliotek, akademier och bekämpa moralism, feminism och all annan opportunistisk och utilitaristisk feghet."
Vad som inte är så välkänt om futurismen – där Unamuno och Cocteau också utgjorde en tangentiell del – är att den också placerade sina elektriska tentakler över gastronomin. För att spränga det såklart. För att skicka allt ovan till helvetet också.
De Futuristiskt köksmanifest publicerades i Turins Gazzetta del Popolo den 28 december 1930, efter att ha annonserats i restaurangen Gåsfjäder från Milano några veckor innan . Det som ropas (eftersom futurismen inte talar, den ropar) i det manifestet är så absurt, briljant, modernt och avantgardistiskt att det är nödvändigt att återvinna det idag. Här. För att hans klarhet skrämmer och för att han lämnar (nästan) alla de medelmåttiga kockar som fyller sina munnar med ordet "avantgarde" för att de kopierat tre modernistiska köksrätter och tagit bort duken från sina bord.
Jag ska lämna det här, barbacka, utan tolkningar som smutsar ner talet. Bom. Bara ett par anteckningar innan granatsplitter: Nouvelle cuisine — den rörelse som främjades av Bocuse och Troisgrois som gav upphov till avantgarderna inom matlagning — föddes i slutet av 1970-talet i Frankrike. Denna rörelse anlände till Spanien via det nya baskiska köket som främjas av Juan Mari Arzack och exploderade ur handen på Adria tills man monopoliserar hela världens omslag. Köket, återuppfunnit. Detta manifest är 85 år gammalt:
den futuristiske mannen
– Vi struntar i exemplet och traditionens varning för att till varje pris hitta på något nytt, av alla bedömt som galenskap. Vi bekräftar denna sanning: vi tänker, drömmer och agerar efter vad vi dricker och äter.
- Avskaffandet av pasta, absurd religion Italiensk gastronomi. Pastor, även om de är behagliga för gommen, är en "pastista" mat eftersom de gör dig tjock, för att de smutsar ner, eftersom deras näringskraft är illusorisk, eftersom de gör dig skeptisk, långsam, pessimistisk.
- inbjudan till kemi . Införande av vetenskapliga instrument i köket såsom ozonisatorer, ultravioletta lampor eller vanliga tryck- och vakuumdestillationsapparater.
- Matens absoluta originalitet . Uppfinningen av välsmakande plastensembler, vars ursprungliga harmoni av form och färg matar ögonen och väcker fantasi innan de lockar läpparna.
- Avskaffande av gaffeln och kniven.
- Originalitet av rätter, och av rättens namn . Som Alaskan Lax i solstrålar med Mars-sås eller Mountain Partridge med Venus-sås.
- sensoriskt kök . Användning av parfymer före varje måltid. Användning av musik och poesi som oförutsedda ingredienser för att tända smakerna av en given mat med sin sensuella intensitet. Presentation av rätter som inte kommer att ätas för att uppmuntra nyfikenhet, överraskning och fantasi.
- Porslin . En original harmoni av bordet (glas, porslin och dekoration) enligt matens smaker och färger.
- Snacks som innehåller många smaker på några ögonblick . Samtidiga och växlande tuggor som innehåller tio, tjugo smaker att smaka på på några ögonblick. Dessa småbitar kommer att ha samma upplyftande funktion som bilder har i litteraturen. Ett visst bett kommer att kunna koncentrera en tid i livet, utvecklingen av en kärlekspassion eller en komplett resa i Fjärran Östern.
- Den snabba presentationen mellan tallrik och tallrik , under näsan och ögonen på gästerna, av viss mat som de kommer att äta och annan som de inte kommer att äta, för att uppmuntra nyfikenhet, överraskning och fantasi.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Världsmuseer med tofflor: de bästa konstgallerierna online
- London: kultur och chips
– Comfort Food, enkel matlagning kommer
- De 51 bästa rätterna i Spanien
Detta manifest är 85 år gammalt