En ode till DETTA
Låt oss tala tydligt. Vi är lite trötta på så mycket dumheter, både gourmet, foodie och matkritiker (blodiga är de) med årets rätter, sina foton utan skuggor och sina alginater. Idag ska vi inte prata om att älska, vi kommer att prata om jävla. Och det är att en bläckfisksmörgås är exakt samma som en Bellucci a Knightley till en smörfisk nigiri med tryffel (eller vad tyckte de).
Skriva Julius Camba (alla stående) : ”Jag förutser det inom loppet av några få generationer konsten att äta kommer helt att ha ersatts av vetenskapen om att ge näring åt sig själv . Köket dör, och dör tillbaka till sitt ursprung, som mannen som, när han blir äldre, förlorar sin virilitet och faller i barnslighet”. Och så många gånger i nonsens, tillägger jag.
Idag ska vi prata om smörgåsar.
Smörgåsens ursprung måste hittas i det antika Egypten (finns det ett ursprung som inte bör sökas i det gamla Egypten?), närmare bestämt i pitabröd och den så kallade Shawarma (kebab för vänner). Även i indianmajstortillas och långt senare hos kollegan John Montagu, 4th Earl of Sandwich. Men här är vi inte här för att prata om tråkiga Rodilla-mackor utan om bo-ca-tas . Fat Stroke Pleasure: **Bensinbilar, Islay Whisky och Resalim-fria baksmälla**. Smörgåsar som Gud befaller.
Här är några av mina favoriter:
**1) Kalvsmörgås med karamelliserad lök på akvariet (Valencia) **
Akvariet är den bästa lunchbaren i Valencia (från klassiska l'esmorzar) och förmodligen i världen. Och det är att om det finns något över i träbaren i detta tempel som öppnades 1957 till större ära för den valencianska bourgeoisin i Ensanche, så är det principer, utbildning och kriterier. Det bästa? Att ingenting har förändrats, att **smörgåsar är till för att gråta (men gråta bra, inte gråta som Pablo Alborán)** och att José Indalecio fortsätter att förbereda de bästa Dry Martinisna i Valencia. Och vidare.
Roca-brödernas "rocadillos" på Hotel Omm
**2)Smörgås med bläckfisk på Plaza Mayor (Madrid) **
Jag vet. Det är aktuellt och sorgligt som söndagsfannypacket och dess foto på Kilometer 0. Det värsta. Jag vet att du förväntar dig något annat (högre, elegantare) från Mantel & Cuchillo men vi pratar om smörgåsar och Att äta en bläckfisksmörgås i vilken bar som helst i La Mayor är att äta en bit av Madrid. En smutsig smörgås , i ordets bästa bemärkelse: fet, rund och campechando . En macka som verkar skrika "jag är här!". Och (som min kära Capodecina bekräftar utan rädsla) ju smutsigare den du äter, desto mer underhållande blir det att leta efter smaker av mat som tidigare stekts i samma olja: en touch av chorizo där borta, några torreznitos här borta. Vi rekommenderar mycket citron och lite nonsens.
**3) Wagyu smörgås med söt tomat gräddfil på StreetXO (Madrid) **
Vad ska vi säga här om David Muñoz som vi inte redan har sagt? . Denna galna -underbara kock- lever installerad i förändring, det där obekväma hörnet som för alla är kallt och otacksamt. Det nyas kalla ensamhet. "Livet börjar när du lämnar din komfortzon", säger de: bekvämligheten av det kända, den fluffiga värmen av rutiner och saker-som-fungerar.
David har vänt upp och ner på Madrid med galenskap, musik och de fantastiska vyerna från Callaos himmel. Canallism, rock'n'roll och den där speciella känslan av äventyr som borde vara (vilket här är) varje gastronomisk upplevelse. Och nöjet att smutsa ner fingrarna med ångad rostad wagyumacka med söt tomatgräddfil.
Aubergine, ost och tomat
**4) Esmorsaret i La Pascuala (Valencia) **
Nyfiket koncept, jag äter lunch. I Madrid kallar man lunch för mellanmålet vid middagstid, i Katalonien och Mallorca syftar l'esmorzar på dagens första rejäla måltid (frukost) innan arbetsdagen börjar. I Valencia, som vi är så givna för gastronomisk bohemia, l'emorzar är den heliga smörgåsen klockan elva på morgonen; smörgås, tapas, sockerrör eller rioja i ett plant glas . Och det finns inget bättre exempel än kvartsbarens smörgåsar från denna vingård som ligger i hjärtat av Cabanyal. Hans specialitet? Brascada med hästkött, grillad skinka och lök. Inte lämplig för cheesy, uppenbarligen.
**5)Rocadillos de los Roca och bondgårdskyckling i katalansk stil på Fastvínic (Barcelona) **
Den ena bredvid den andra eftersom de reagerar lite på detsamma tendens att återhämta krogen, smakerna och hyllningen till att äta gott för livet . Till den lokala, säsongsbetonade och ekologiska produkten genom den populära delikatessen par excellence: smörgåsen. Från samma Monvínic-lag är Fastvinic (Diputación 251) där den katalanska bondkycklingsmörgåsen gör mig galen.
När det gäller Roca Bar, ja, vad fan, de är Roca. På OMM hotel är stjärnan - åtminstone min, tillsammans med tiraditos - "stenar" , som inte är något annat än traditionella förseglade muffins med grytor inuti: oxsvans i rött vin, en kyckling med mullvad, en escalivada med getost och svarta oliver eller min favorit: lättrökt ål med teriyaki.
Och fler, många fler. Denna lista skulle vara evig (du kan och bör lägga till dina favoriter i kommentarerna). Vi kunde fortsätta med Manuel Antonio Rodríguez fållar på Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), med Chistorra de Navarra i Frankfurt (Barcelona), med Ricard Camarena-smörgåsen i Central Bar (Valencia): sidfläsk, karamelliserad lök, ost och senap . Med bacon, ost, paprika och tomatsmörgås från baren Canto Cochino i La Pedriza (utkanten av Madrid), med kycklingcurry från La Harina (Puerta de Alcalá) eller Kalvklump med piquillopeppar från Borda Berri (Sankt Sebastian). så många...
Master Camba stänger. "Under tiden, kära läsare, låt oss äta så gott vi kan. Låt oss äta som gravida kvinnor, inte bara för oss utan också för vår framtida arv. Låt oss äta, kort sagt, med tanke på att efter oss är det knappt någon i världen som kommer att äta längre, och att tryffeln och vinerna som vi föraktar nu, kommer att fortsätta att föraktas för evigt och alltid..."
Amen.
Bondgårdskycklingsmörgås från Fastvínic