Iago Castrillón och Patxi Alonso skapar en trend i 2 Seasons
Mat definierar en nation. Jag kunde inte instämma mer. De elegansen hos sushi eller korianderns saftighet ; så är det med nationer men också med städer: grillspetten i Malaga, stekningen i Bajo de Guía, tapas i La Laurel, den nakna produkten av Donosti, krogarna i Barcelona eller allt mer vild sammanblandning av Madrid.
Efter vår rundtur i Madrid och Barcelona, Det är dags att lägga till i Turias huvudstad. Valencia brinner (gastronomiskt) och inte bara för sina två enorma headliners - Ricard Camarena och Quique Dacosta, utan för en handfull kockar (och kockar) med en ryggsäck full av passion, talang, ärlighet och bollar.
i denna trippel vi lämnar risrätter åt sidan (de förtjänar ett kapitel, vad säger jag ett: hundra kapitel) och mytiska mathus som Rausell , Askua eller Maipi, där produkten och det traditionella köket är vördade . Kom igen, alla till bordet!
HEMLIGT URSPRUNG
har varit kanske Junior Franco (hans kök, snarare) den stora avsky för den valencianska gastronomiska scenen den här förra säsongen. Anledningarna? Att man kommer hit för att ha kul, utan att veta så väl vad man ska äta till middag; att det gastronomiska förslaget (med colombianska, asiatiska och medelhavsinfluenser) är viktigt, men mycket viktigare är att "De fil en aiguille" som fyller andan i rummet: låt saker hända, Vi har kommit hit för att leka och sluka fantastiska rätter som räkceviche eller cocochas med mag. Hemligt ursprung det skulle fungera i Soho, det skulle fungera i Malasaña och det skulle fungera i El Carmen. Y kanske är det nyckeln.
Låt saker hända i... Clandestine Origin
2 SÄSONGER
vi redan pratat om Iago Castrillon Y Patxi Alonso (lärjungar till Ricard Camarena) i att unga kockar att se upp för 2016. Och se var vi fick det rätt: köket i Dos Estaciones, i hjärtat av stadsdelen Ruzafa, blir mer och mer konsoliderat. Temporalitet, produkt, sunt förnuft (så knappt, i köket) och kreativitet utan överdrivet fyrverkeri. Om de förbättrar den där terrassen på Salvador Abril street kommer de att ge oss stor glädje på septemberkvällarna . Valencia är vackert i september...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Det är klart: ha kul och ha kul. Länge borta är Tonyinas irruption i den valencianska gastronomiska scenen 2010 (restaurangen utan kök) och det är det i den här baren som verkar som en livstid inga fritöser, stekpanna eller mikrovågsugn. Bara en Roner (matlagning vid låg temperatur), en blåslampa och många kilo fantasi, mat vid foten av marknaden och Medelhavet; öga till "tahi-ankan" med ingefära, jordnötter och lime. Också till Lima eller Tostanyinas sak. Några andra råd? Bättre att äta middag och bättre på terrassen...
Enkelhet som vinner
CAROLINA KOMMER TILLBAKA
Det är kanske den bästa tiden Luis Valls (i köket) och Manuela Romerano (Bästa Sommelier i Europa, av International Academy of Gastronomy) i rummet på denna Quique Dacosta gastrobar på Calle Correos, vars gastronomiska axel är att förmedla trender från kök från hela planeten i ett avslappnat, hedonistiskt och icke-hovmodigt format. Och därifrån passar den en smörfisk sashimi till en Black angus taco med guacamole, sriracha rödlök och koriander ; Lägger vi därtill att kök och vardagsrum fungerar bättre än någonsin så har vi ett måste. Ett råd: välj baren och fråga efter Chus , en "camata" (och jag säger det från tillgivenhet) av den gamla skolan, av dem som inte längre finns kvar.
Skogsrum i Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, "grannskapsväsen". Alejandro Platero sänkte luckorna på den ursprungliga Macel lum (i vår) i Barrio del Carmen och kommer att öppna sina dörrar i september, i hjärtat av Ensanche, fyra steg från Mercado de Colón . Specifik, Det kommer att vara i Quintanas lokaler _(greve av Salvatierra, 9) _; och vi håller den på den här listan eftersom vi förväntar oss mycket av Platero. Vi tvivlar inte på att det kommer att vara ett måste.
NOZOMI
Det är svårt för mig att prata om José Miguel och Nuria utan att falla i känslor. Jag har känt (och stöttat) dem sedan deras start och här är de åtta år senare, i vad som förmodligen kommer att vara det mest eftertraktade bordet i Valencia (flera veckor för en reservation). Nozomi Sushi Bar representerar en gata i Kyoto mitt i Ruzafa men också dröm om en ärlig familj för att uppnå det mest absoluta förträfflighet i sin väsentliga och puristiska vision av det japanska köket. Oumbärlig Nozomi.
Nozomis bländande interiör.
VINICOLAS AV RAÚL ALEIXANDRE
Vilken lycka Raúls återkomst. En spartan från köket måste hantera på för många fronter: det förflutna, Sento, historien, den stjärnhysteri och speciellt en värld som inte längre förstår -inte vill förstå- vad den äter. Slutet på Ca'Sento var också slutet på en gastronomisk tid i Valencia (med dess ljus och skuggor) från vilket vi måste vända blad en gång för alla: i denna vingård ( en av de bästa terrasserna i Valencia: vänd mot havet, pariserhjulet och Veles i Vents) kan vi njuta av hans hand med produkten och hans kök absolut inriktat på smaklökarnas njutning, utan halvmått.
Ett förslag från Vinícolas av Raúl Aleixandre
KAYMUS
vi redan pratat om Nacho Romero i den nya generationen kulinariska aktivister. Också, följ nacho (Head of meat batch på Can Fabes de Santi Santamaría) i ett tillstånd av nåd i Kaymus; kanske något bromsat av miljön, men ändå ett av mina viktiga bord i Valencia: enkelhet, produkt och harmoni. Akta dig för dessa två tallrikar: den Medelhavs tonfisk och pilgrimsmussla med kalvmage.
Nacho Romero, av Kaymus
KOMORI
"Jag är en kock" . Utan dårskap Andres Pereda , plus global kock än sushi man , bakom baren på en av de epicentra av den natten (civiliserade och eleganta) som vi fortfarande gillar: denna Komori från Kabuki-gruppen på Westin hotel, ett privilegierat utrymme (och dessa middagar på den vackraste innerterrassen i Valencia ) . Nacho Honrubia dirigerar orkestern och Claudia Field befalla rummet. Komori, Nozomi och Momijo, de tre viktiga japanerna på terretan ; av den sista måltiden (31 mars) minns jag tre minnesvärda rätter: den usuzuki citronfisk med citruskaviar, bläckfisk med lök och inlagd tonfiskgyoza.
Komori, från Kabuki-gruppen.
SAITI
Är glad Vicente Patino (han är en av de mest relevanta kockarna för det fantastisk generation kockar — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya eller Quique Barella ) och det visar, gå om det syns. Invald 2007 Uppenbarelsekock på Sol de Repsol, ditt kök av medelhavsessens Det blev viktigt för många spanska gastronomer efter att ha passerat genom Óleo och La Embassy. Idag driver han sin egen restaurang - Saiti - med sitt kök som alltid är kopplat till produkterna från territoriet: enkelt, fräscht och modernt.
Vicente Patiño, i Saiti.
CYRUS
De Inés Manzanera och Julio Colomers mathus har flyttat till scratcher 16 till en ny, större lokal (och med mer ljus) utan att flytta från Campanar. Lärjunge till den store Miguel Ruiz , Julio förblir orubblig i sitt förslag till föra gastronomi till grannskapet och världen: mycket snäva priser på deras menyer (**€13-15-17-23)** och talangen hos låt dig inte ryckas med av sirenlåtarna av söndagstilläggen och bloggaren i tjänst — mycket bättre än så, han värdesätter en kundkrets som är trogen sin ideologi och sitt kök: smak, produkt, texturer och ingen rädsla för influenser från andra kök. Ciro är inte längre "den täckta".
BOUETTEN
Nya valpar som vill äta Valencia: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 eller denna Bouet de César Lopo (i matsalen) och Shepherd Tone (i köket) i sin helhet Ruzafas hjärta . Kök utan bårder som verkar säga: vi är här för att ha kul . "Figatells" med strandbläckfisk, kejsartataki med apelsinsås och miso och juvelen i kronan: det kryddig curry av vilka jag planerar att sluka tallrikar och tallrikar.
DET LILLA RUMMET
Vilket ögonblick för Begoña. Vilket ögonblick.
Följ @nothingimporta
Denna artikel publicerades ursprungligen den 08.05.2015 och har uppdaterats.
Vilket ögonblick för Begoña.