Långt innan food trucks fanns det redan!
INNAN TACOS OCH PIZZAS
Utan att gå vidare. majs tortillas Med vilken de tillverkas, till exempel, har mexikanska tacos funnits i delar av Spanien i århundraden, men de har ett annat namn: stjälkar , en rätt som traditionellt tillagas i baskiska bondgårdar och som idag fortfarande tillagas på ett hantverksmässigt sätt. De äts på samma sätt som en taco, men det som förändras är fyllningen: txistorra, blodpudding, chorizo, bacon, rygg..., det ska noteras att det är av baskiskt ursprung.
Och innan pizzorna al taglio eller i skivor kom, i Valencia fanns "cocas" redan , som visuellt påminner mycket om pizza: en botten av bakad deg, med pålägg av olika smaker, såsom tomat, lök, ansjovis, ugnsrostade grönsaker... fast ja, den mest traditionella cocaen och den som gör min tjänare han smäller varje gång han besöker Levante, Det är tomatsås, tonfisk, kokt ägg och pinjenötter . I det här fallet är det vanliga att det är täckt, i stil med Galiciska empanadas och dumplings som förresten är Galiciens mest gatusnack från goternas tid. Torsk med russin, bläckfisk, pilgrimsmusslor, lacón med svamp, tonfiskbuk... och hundratals fler kombinationer. På samma sätt, i Salamanca har de sina hornazo , en annan typ av bröddeg som också är fylld, men i det här fallet med alla sorters charkuterier, vilket är det som finns mest i Salamanca: chorizo, rygg, skinka...
Galiciska dumplings
INTERPANES
Om vi pratar om gatumat omöjligt att inte prata om smörgås . I Madrid är bläckfiskarna kända, särskilt de från Huvudtorg för att vara de som oftast äts färska - efter eget val, eller som ofta händer, tvingas eftersom det inte finns någon plats att sitta inne i lokalen , i allmänhet av reducerade dimensioner. En tradition, **den av smörgåsen**, som sträcker sig över hela halvön, dock med olika fyllningar. I Valencia har de det omisskännliga svartvitt , en smörgås med bröd med svart blodkorv med lök och longaniza (vit slaktkorv), stekt eller grillad; för att inte förbli hungrig, ibland är det avslutat med baby bondbönor eller med en vitlök och oljesås , och bättre att inte säga nej till denna dressing eftersom resultatet är det bästa.
I samma gemenskap, i provinsen Castellón, har de Ximo. Det är också känt som valencian pepito , som inte har något att göra med kalvklumpen som görs i Madrid, och var försiktig eftersom saken har smulor: Det är en mjuk brödmuffins, fylld med ratatouille med tomat, tonfisk, kokt ägg och pinjenötter. , som sedan beläggs med smet och steks -som den är-; en mycket typisk kaloribomb av Stilla veckan och Fallas. I norr finns också inhemska smörgåsar, som i Asturien med sin preñao-bulle , en brödmuffins som, när den är gräddad, har asturisk chorizo inuti -om den är tillagad i förväg i cider, bättre än bättre- eller bacon; alla möten eller espicha är en bra ursäkt för att äta r bollus.
Och i den söta delen, bara ett omnämnande, men mycket allmänt: det emblematiska bröd med choklad från vår barndom, det där dagliga mellanmålet som ett märke populariserade i en industriell bakverksversion -men som inte hade något med originalet att göra-, enbart bestående av en bit bröd med en portion choklad. En ole till den där mamman som... uppfann det!
Squid sandwich: ren "Madriz"
I CUCURUCHO
går söderut, gastronomi luktar fisk . Det är vanligt att hitta det i form av jag respekterar till Malaga stil , speciellt sardiner som spikas på heta kol i det fria för att sola sig; eller i form av stekt fisk, med sin traditionella bläckfisk, mullet, ansjovis, pijotas... Och även om det riktigt bekväma är att ta det med en hand vilande på bardisken och i den andra en kopia av fino är det mer än vanligt att se stekbodar som serverar kottar att dricka på gator och torg, och särskilt vid havet.
Men det är inte en sed bara i söder, utan att gå längre kan det också ses i hamnen i San Sebastian . I ena änden av strandpromenaden kan du köpa kottar av caraqueñas (havssniglar), snäckor eller räkor att ta under en promenad runt hamnen nästan när som helst på dygnet. I renaste street food-stilen, och det har varit så i åratal, speciellt på sommaren.
Espeto: en stor klassiker, feniciska?
BÄSTA NYGJORDADE
Mer än vintern är rostade kastanjer , att äta dem på gatan som om de vore rör, fastän i ultrahet version färsk från kolen , perfekt för att hålla händerna varma. Det som inte bör drickas så varmt - åtminstone inte utan försiktighet - är de torreznos eller 'torrenos' från Soria . Marinerade och stekta baconstavar, som görs efter en noggrann stekprocess - om någon vill göra det hemma, låt dem veta att rätt temperatur på oljan och positionen där de steks är allt-. De säljs i stånd som om de vore churros. Precis som munkarna i Castellón , även om det i det här fallet är mer praktiskt att äta och transportera, eftersom de är handgjorda brödpinnar, bakade och med en touch av olja och salt; Jag tar tillfället i akt att erkänna att versionen med paprika är beroendeframkallande.
VERBENEROS
Skyddshelgonfestligheterna och populära festivalerna är den bästa tiden att damma av traditionella recept som i många fall smakas i gatustånd. Spaniens festivaler doftar av smörgåsar med bacon, chorizo och blodpudding ; på platser som Madrid är lukten ännu mer intensiv om den kommer från stekt kyckling eller ins and outs , en fröjd för de flesta casqueros (om du föredrar att smaka på dem sittande, Freiduría de Gallinejas ). De moriska spetten De är en annan av verbenera-delikatesserna, tillsammans med portionerna av stekt potatis väl impregnerade i såser av de som kommer från industribåtar, och som i många år vanligtvis har serverats i "mini"-glas.
Det har också parterna vinäger smak av de mest karakteristiska pickles, från aubergine banderillas att vi åt på gatan som om det vore en klubba -vars idé skulle det vara...-. Och saltat: mojama, tonfisk, sill, präster... även om detta är ganska typiskt för kustområden, som t.ex. Murcia . **paparajoterna ** är också därifrån, ett misshandlat och stekt citronblad som blivit en gastronomisk symbol för regionen och som kommer i förgrunden under vårens festligheter.
paparajote med socker
REGISTRERAD
Många kommer ihåg hur de brukade tjäna churros i gatukiosker: i ett snöre som hänger från en vass . Det var det bästa sättet att bära churros på gatan, utan att lämna eller bränna dig. Och även om den traditionen har gått förlorad -något som uppskattas, för att bevara naturen-, är det som inte försvinner churros eller Ambulerande churrerías planterade mitt på gatan under vintersäsongen. Oundvikligt vid denna tidpunkt att komma ihåg en food truck av de som vi ser varje månad i koncentrationer matälskare på hjul, som MadrEat, eller inte? Och om vi pratar om churro får vi inte glömma vävning , churro med DO Malaga.
Följ @\_noeliasantos
De är inte churros och de är från Malaga
Churreros av världen: frälsare
*** Du kanske också är intresserad av...**
– Den typiska spanska frukosten: säg vad du äter till frukost så ska jag berätta var du kommer ifrån
- Till försvar för smörgåsen
- Ursprunget till Madrids bläckfisksmörgås
- 16 ställen i Madrid där du kan äta en bläckfiskmacka
- Åtta sätt att äta bläckfisk i Galicien
- Fem saker att äta i Galicien (och de är inte skaldjur)
- Den andra gastronomin i Galicien
- De bästa pizzorna i Madrid
- De bästa hamburgarna och smörgåsarna i Barcelona
– Tio ställen att doppa churro i Barcelona
- Chokladväg genom Madrid
– Det är så de doppar churron utanför Spanien