bortom paella
Under de senaste åren har Valencias kök har upplevt ett uppvaknande tack vare ett intressant stenbrott av kockar och unga entreprenörer ivriga efter nya kulinariska förslag, men utan att ge upp smak eller kvalitet.
Det sägs ofta att ett land — eller i detta fall en stad — du bör aldrig glömma din historia . Och med historia menar vi dess förflutna, dess tradition. Ett mantra som perfekt kan extrapoleras till en regions gastronomi . De Valencias gemenskap , en stor exponent för medelhavsköket, fann för länge sedan sin kulinariska "bättre hälft" — ordleken var väldigt lätt, men det måste sägas!—: ris.
Valencias lagun, där allt föds
Sedan araberna introducerade det på 800-talet, Levante har blivit risodlingens vagga i Spanien. Valenciansk paella, arroz a banda, svart ris, skaldjurspaella... Listan är oändlig. Men när du har ett så rikligt arv, finns det tillfällen då du kan hamna i risken att inte gå vidare och fastna mellan det förflutna och framtiden. Men det är inte vad som har hänt med huvudstaden Túria, snarare tvärtom. De senaste åren har valencierna varit med om ett riktigt gastronomiskt uppvaknande.
Valencias apelsinträd, metaforen för dess gastronomiska uppvaknande
Den har kokats över en långsam eld — med ved, förstås — tills resultatet är en rikt och varierat utbud , utan att försumma smak och kvalitet som kännetecknar honom. Färsk fisk direkt från Medelhavet, grönsaker direkt från Valencias horta, läckra korvar, saltat kött...
Det finns många ingredienser och råvaror som denna region har, så det var inte svårt för många att se en möjlighet i det här landets rikedom. Men, Vilka är "skyldiga" bakom denna senaste återuppståndelse? Svaret är enkelt: en pool av mycket begåvade kockar, såväl som unga entreprenörer som är sugna på nya kulinariska förslag.
Ode till Valencias trädgård
EN KUSTLINE FULL AV STJÄRNOR
Provinsen Valencia har en lista över gastronomiska restauranger som gradvis har lyckats hitta sin plats på den nationella scenen. För närvarande, de har fem Michelin-stjärniga restauranger , som har lyckats kombinera det kulinariska arvet från regionen, med banbrytande detaljer och kreativitet.
Casa Manolo i Daimús, drivs av Manuel Alonso ; Quique Dacosta's Poblet; Ricard Camarena Restaurant, regisserad av en av de bästa kockarna för tillfället; Riff med Bernd H. Knöller vid rodret och, det senaste tillskottet till listan, Sents in staden Ontinyent, med Santiago Prieto i köket och Joaquín Prieto i källaren. Alla bevarar de sin egen identitet och personlighet, men de har också kunnat satsa på det lokala köket, att respektera produkten och Valencias väsen maximalt.
Quique Dacosta
ETT LIVSTIDs kvarters renässans
Precis som med Madrid är Valencia en av de heterogena städerna som är värda att lära känna till fots. Att promenera genom gatorna och gå in i sina stadsdelar är en berikande upplevelse, på grund av dess mångfald av stilar och seder. Bland de mest historiska är Carmen stadsdel , som utgör stadens historiska centrum, där du enkelt kan hitta historia, konst, fritid och naturligtvis gastronomi. Restauranger och tavernor där du kan njuta av signaturrätter, medelhavsrätter, men också världskök och hållbara alternativ.
Samtidigt har gamla arbetarkvarter upplevt en omfattande metamorfos som gjort dem till en absolut trend. Det är fallet med Benimaclet , en gammal stad som hamnade i Valencia 1972 och gränsar till kommunen Alboraya. Med en stor student- och kulturanda är det så präglas av ett mycket intressant gastronomiskt utbud och för all publik.
Även om det mest ökända fallet har varit återfödelsen av ruzafa , som dricker främst från New York-kvarter som Williamsburg eller Soho . Hipster par excellence, det är epicentrum för ett kosmopolitiskt, modernt och aktuellt kök. Var du kan hitta från de bästa bruncherna i staden; till japanska restauranger, veganer till konserver och hamburgare i kombination med lokala hantverksöl, vilket är fallet med La Socarrada eller Tyris , bland annat.