Vi har en vinnare!
Den andra upplagan av den internationella tävlingen 'Arrocito de Castelló' har redan en vinnare: kocken Paco Rodríguez, från restaurangen Miguel y Juani, i l'Alcúdia (Valencia).
"Det som skiljer ett 'ris från Castelló' från resten av risrätterna är att det är det tillverkad med lokala produkter. De använder det de har omkring sig, av hög kvalitet, som bra fisk, räkor, sepionet de la punxa, kronärtskockor...” säger vinnaren till Traveler.es
”Det är ett skaldjursris med beröring av kronärtskocka vilket ger den en mycket speciell jordig smak”, konstaterar Paco Rodríguez.
I tävlingen, som hölls den 6 maj på Plaza Mayor i Castellón, tävlade totalt 15 kockar med sina respektive assistenter om att vinna priset genom att förbereda den bästa versionen av receptet föreslagit av Miguel Barrera (Michelin-stjärna för Cal Paradís).
Kokpunkten, nyckeln till att göra en bra 'Arrocito de Castelló'
VALENCIA, VINNANDE PROVINS
Andra plats gick till Jairo Varas, från Avenida 2.0, i Massamagrell och på tredje plats var Isabel Ribelles, från restaurangen Nazaret, i Puçol. Därmed tillhör de tre vinnarna provinsen Valencia.
'Arrocito de Castell'ó, populariserad av El Último de la Fila i hans sång 'Som en åsna bunden vid dansdörren', är en gastronomisk referens för Castellón-regionen och både lokalbefolkningen och åskådare njöt av att se förberedelserna live.
Låten sa: "... Jag är en flygplanspilot, ta mig på bio, älska och ät lite ris i Castelló." Och sagt och gjort, kockarna började jobba med råvaror från området som t.ex extra virgin olivolja, tomater, kronärtskockor, vitlök, sepionet de la punxa, kungsräkor från Castelló, marulk, fumet, ris och saffran.
Kronärtskocka, väsentlig ingrediens i "Arrocito de Castelló"
EN JURY FULL MED SOLAR OCH STJÄRNOR
Bland juryns medlemmar fanns framstående kockar och kockar med Michelinstjärnor och Repsol-solar, som: Michael Barriär från restaurangen Cal Paradi, Bernard Koeller från restaurangen Riff, Miguel Angel borgmästare från restaurangen Sucede, Rafael Soler från Audrey's, Luis Valls från restaurangen El Poblet och Christina Figueira från El Xato.
De ingick också i juryn Patricia Door , rådman för turism i Castellós kommunfullmäktige; Santos Ruiz , chef för Regulatory Council of D.O. Ris från Valencia och gastronomisk kritiker; Jesus Terres , redaktör för The Hedonistic Guide to Valencia; Y Manuel Rodriguez , ordförande för gastronomiska akademin i Valencia.
Av de femton deltagande kockarna är sex ansvarig för restauranger i provinsen Castellón: Joan Baths , från restaurangen på Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , från Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , från restaurangen Flote (Castelló); Jorge Allepuz Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , från El Chato Gastrobar (Artana), vinnare av den första upplagan; Abel Ramon Calvet , av Ramsol (Xert); Y Joaquin Pomer, av Skolmenyn S.L. (Castello).
Från provinsen Valencia har deltagit: Isabel Ribelles , från restaurangen Nazaret (Puçol); Jairo Varas från Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , från Sequial (svenska); Fernando Piris Llopis , från La Mar Salà (Cullera); Paco Gimeno , från El Racó de Meliana (Meliana); Daniel Garcia , från Bufit (Valencia); och vinnaren, Paco Rodriguez , från restaurangen Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Det har också varit en tävlande från Valladolid, Yolanda Martin , av Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
De tre vinnarna av tävlingen
PACO RODRÍGUEZ: "HEMLIGHETEN ÄR VID PUNKTEN FÖR ATT MATLA mat"
”Paco Rodríguez lilla ris har varit vinnaren eftersom det var perfekt tillagat, både riset och ingredienserna”, sa Miguel Barrera, medlem av juryn och författare till receptet för 'Arrocito de Castelló'.
Vinnaren, Paco Rodríguez, har lagat risrätter på restaurangen i femton år Miguel y Juani, grundad 1989 genom detta äktenskap och drivs av den andra generationen av familjen.
Miguel och Juani Det är en familjerestaurang och jag föddes praktiskt taget i den som kock efter att ha gått igenom Cateringskolan i Castelló de la Plana”, säger Paco till Traveler.es
Miguel och Juanis kök är traditionell, marknadsmässig och med en omisskännlig medelhavsstämpel. Paco är ansvarig för köket och hans bror Pedro är chef för rummet. Tillsammans invigde de en Miguel och Juani för fyra år sedan i Tokyo och senare i Yokohama och Osaka.
Femton kockar och en exceptionell jury
"Jag gillar att delta i tävlingar. Men jag inser att detta är väldigt speciellt eftersom jag tillbringade många av de bästa åren i mitt liv med att studera i Castelló, en stad som jag känner stor tillgivenhet för och alltid kommer att göra. Det är därför det har varit väldigt speciellt för mig att vinna den här tävlingen här”, säger Paco.
Vad gör en 'Arrocito de Castelló' unik? Just det: ”som är från Castelló. Det viktiga med ett ris är att det är inhemskt på platsen. Och 'Arrocito de Castelló' har en utmärkt råvara... och från Castelló", säger Paco kraftfullt.
Enligt Miguel och Juanis kock är regel nummer ett för ris "ha en god smak", även om det också sticker ut kokpunkten: "Det är något grundläggande. Jag tror att risets kokpunkt har varit nyckeln som har fått mig att vinna”.
För läsare som vill förbereda det hemma är Paco Rodríguez tydlig med sitt råd: "Framför allt, förbered en bra "fumet", en bra sofrito... och sätt den exakta kokpunkten på riset. Allt detta är det viktigaste."
Vi noterar!
Tävlingen hölls på Plaza Mayor i Castellón