Teruel skinka genomgår en härdningsprocess på minst 60 veckor.
Åtta miljoner skinkor. Det är siffran. Vi tittar på Teruel Ham i det ögonblick som ursprungsbeteckningens regulatoriska råd tillkännager att skinka nummer åtta miljoner har certifierats. Vi pratar om en skinka som Den är gjord av vitt fläsk, detta är den största skillnaden med iberisk skinka, vars marknadspris alltid är högre.
För 33 år sedan, i februari 1987, den första av skinkorna Skyddad ursprungsbeteckning Teruel skinka. Under dessa år har produkten fått en mycket viktig relevans i denna provins, eftersom hela produktionsprocessen genomförs inom dess gränser. Mer än tvåtusen direkta jobb (från ranchägare till hamnarbetare) är relaterade till produktionen av Jamón de Teruel. Ansenliga siffror för en provins som skakas av avfolkning.
Åtta miljoner skinkor har certifierats med Teruel Ham Protected Origin Designation of Origin.
**OCH HUR ÄR TERUEL SKINKA UT? **
det är väl det en bit på mer än sju kilo härdat på mer än 800 meters höjd i den friska och rena Teruel-luften. Skinkan kommer att behålla benet och kommer att ha en identifieringsetikett som också ger spårbarhetsdata. Du måste titta på barken, för det kommer att ta den åttauddiga stjärnan och ordet "Teruel" är graverade i brand.
Vid synen kommer skinkan att ha en röd färg och ett glänsande utseende, med fettet delvis infiltrerat i köttet. Smaken kommer att vara delikat, lätt salt och med toner från dess härdning. Dess utarbetande och härdningsprocess kommer att ha varat i minst 60 veckor.
Bland dess hälsosamma egenskaper är bidraget av vitaminer, mineraler och dess innehåll i oljesyra, fördelaktigt för kolesterolminskning.
När det gäller raserna medger regleringsrådet korsningen mellan en Landras eller Large White hona med en Duroc hane som ursprung för att uppnå en certifiering av sina skinkor.
Leta i barken efter en åttauddig stjärna och ordet "Teruel" ingraverat i eld.
ÄVEN SKULLA FRÅN TERUEL
Under 2014 införlivades också axeln eller frambenet på samma djur som en certifierad del, vilket med denna gest uppnådde att göra produktionen av dessa grisar mer hållbar och lönsam. Axeln åtnjuter ett erkännande som liknar skinkans, är en något mindre bit, med en vikt lika med eller större än 4,5 kg. Axeln har, liksom skinkan, en hel provins på höjden som ska botas, i en något kortare process än den andra.
**LÄS HUR MAN KLIPPAR DET**
Teruel skinka kan köpas skivad och vakuumförpackad, men låt mig berätta att inget slår känslan av nyskuren smak. För detta är det nödvändigt att börja arbeta: den Regulatory Council anordnar kurser för att lära sig att skära Teruel Ham mästerligt. Vem anmäler sig?
En studie säkerställer att skinkans egenskaper försämras när den skärs maskinellt.
2000-TALETS SKINKMUSEUM
Aire Sano, en av huvudproducenterna av Teruel Ham, öppnade förra sommaren modernt museum tillägnat skinka och dess nära relation med provinsen Teruel. Det heter Airesano Experience och det är ett varmt rekommenderat besök för matälskare som älskar skinka. på ett interaktivt sätt Det är möjligt att känna till produktionen, utarbetandet och provsmakningen av denna totem av spansk gastronomi.
Uppslukande skärmar, pekspel och till och med virtuell verklighet tillgänglig för en produkt som har tillverkats på samma sätt i århundraden, från friska djur och med sakkunniga händer i härdning. Den redan nämnda friska och rena luften i Teruel tar hand om resten.
Uppslukande upplevelse på Airesano Experience.