En söt resa genom Aragoniens konsthantverksnougat
vi turnerar de tre aragoniska provinserna på jakt efter en av de mest julprodukter som finns: nougaten. Hård, mjuk, äggula nougat...choklad! De gamla klassikerna och de nya. Alla är oerhört säsongsbetonade.
Och till guirlachen, kära ni, vi kommer att öppna vårt eget kapitel, för det är inte förgäves att det övervägs och l "Nougat från Aragon".
Vi hittar **mycket hantverksmässig nougattradition i hela Aragón**, en region full av sekelgamla konditorier eller nästan. Vi har ** Konfektyr Echeto **, från Jaca ( Huesca ); ** Alejos Bakery **, från Alcañiz; eller ** Belenguer **, från Alcorisa, båda i Teruel, som berättar en historia om ett sekel av godis och nougat inom dess väggar. Och många andra som vi kommer att nämna i följande rader, eftersom vi ska recensera några av de bästa nougaterna som sötar julen i Aragon.
Juans nougat
**LÅT OSS KALLA DET "JAN'S NOUGAT" FRÅN TOLOSANA (HUESCA) **
Det är en av de mest sålda nougaten från detta prestigefyllda konditori i Zaragoza. Och vad är detta konstiga namn? "Juan är en konditorvän av huset som gav oss receptet på denna nougat" , berättar dess ägare. "Så vi bestämde att nougaten skulle döpas efter dess författare."
Juans Nougat är gjord med u n rostad hasselnöts- och mandelpralin, kanel, naturlig vanilj och kakaosmör. Dessa ingredienser blandas långsamt och försiktigt för att uppnå sin delikata konsistens.
Följande specialiteter åtföljer Juans Nougat i rankingen "Five Stars of Nougat": krispig nougat, pinjenötsbröd, svart och vit nougat (kaffe) och apelsinkräm med pralin.
MANUEL SEGURAS SNÖNOUGAT **(ZARAGOZA) **
"Det är vitt som snö" källor från familjen Segura berättar. Snow nougat från detta veteran konditori är gjord med **samma ingredienser som en maräng har (äggvita och socker)**, i det här fallet badar de rostade hasselnötterna. är serverad mellan två wafers.
Chokladpralin med kikotryffel
Eftersom dess grundande 1874 I denna har man gjort Guirlache och marsipan Daroca konditori (Zaragoza) där det idag erbjuds ett aptitretande sortiment av nougat, från den mest klassiska rostade gulan till exempel till några mer innovativa som persika.
** NOUGATER FRÅN BENABARRE CHOKLADBUTIK (HUESCA) **
Ibland vill klientelet ha nyheter och här har fallet observerats. I bresco , i tre år har de gjort en chokladnougat med majs (kikos) som blivit den populäraste. A chokladpralin med tryffel kikos avslutad med en dusch av Maldon saltflingor . Söt och salt på samma gång.
Deras rund stångform det är också karaktäristiskt: "Det är bättre att servera i nougaträtter!", berättar de i Benabarre.
Mörk choklad, rostad äggula och upp till fjorton fler nougatspecialiteter samexistera i denna extremt livliga chokladbutik i Aragonesiska Pyrenéerna.
**TRYFFLEN I NOUGATS MARQUESÁN (TERUEL) **
Från Marquesán-området i Híjar (Teruel) är vi kvar tryffelnougaterna, Det är vad de kallar de som har hjärtat av choklad och grädde med marsipankanter.
av vit tryffel, gjord med Vit choklad, Det är en av de mest omtyckta. De har ingen annan hemlighet än den använd ingredienser av högsta kvalitet," Pascual Marquesán berättar när vi frågar honom om framgången med hans tryffelnougat.
Den berömda tryffelnougaten
De har alltid gjort leveranser av sin nougat till hela Spanien och under några år har de haft en pop-up nougatbutik som bara öppnar i december i Madrid i närheten av Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** RÖD NOUGAT I ASCASO ** **(HUESCA) **
Flera nougater fångar vår uppmärksamhet vid Ascaso Huesca-disken, både för sitt utseende och för sina suggestiva namn: Yann, Camelia, Damasco och Dulcey. Och i dem alla Marcona-mandlar av kaliber s/16 , knapp och kapabel att ge nougaten en speciell smaklighet på grund av dess oljor.
Låt oss börja med en röd nougat... röd! Heter Yann nougat och består av Naturlig marsipan, med arbequina extra virgin olivolja ganache och Ivoire vit choklad. Den är täckt av en pasta av naturlig jordgubbsfrukt, krispiga vita pärlor och Valrhonas 'jordgubbsinspirerade' choklad , utrustad med en intensiv fruktsmak. Förutom sin slående färg är formatet också innovativt.
I en värld av konditorivaror har många läckra upptäckter varit oavsiktliga, såsom Dulcey, en vit choklad med en intensiv smak av karamelliserad mjölk och kex som föddes efter ett förbiseende av den franska mästarchokladisten Frederic Bau som lämnade vit choklad i mer än tio timmar i en bain-marie. Vilken glad förbiseende-upptäckt! Nu, Denna blonda choklad är en av huvudingredienserna i Damaskus nougat och Dulcey nougat själv.
Med Ascaso Camelia Nougat exotism knackar på dörrarna till vår traditionella juldessert: Japansk citrus yuzu och Matcha te samsas med marsipan.
De drar till sig uppmärksamhet för sitt utseende och för sina suggestiva namn
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ OCH MÅNGA MER
Aragon är den huvudsakliga mandelproducerande regionen i Spanien så det är inte förvånande att denna torkade frukt är huvudingrediensen i det mesta av nougaten som görs här.
I guirlachen, mandeln verkar hel och synlig, limmad till sina likar av en beläggning av karamell.
Denna nougat så aragonesisk Den har alltid tillverkats för hand på stenbord som gjorde att den kunde bearbetas utan vidhäftningar. i Zaragoza Fantoba - Sirapsblomman , en av de äldsta godisbutikerna i Aragon grundades 1856 , de behåller Calatorao svart sten på vilken förra seklets guirlache har spridit sig.
I Muñoz Teruel är guirlache formad som en bar. De har alltid gjort det genom att rosta mandeln och smälta sockret på samma gång. blir så här några knapriga barer där mandelsmaken dominerar, i det här fallet marcona mandel från Teruel.
Att känna till guirlachen: Vem är nöjd nu med en annan typ av energibar?
Guirlache