Alternativ och hantverksöl i Sevilla
Sevilla Den har sina speciella hörn att dricka " en kornjuice och en olivpotatis ”: Bar Jota, El Tremendo, Casa Vizcaíno, Casa Coronado, La Boca del León, La Flía... Varje sevillian vallfärdar till sina ölkatedralen enligt vissa kanoner: trycket, temperaturen, glaset, miljön... Staden är van vid dricka mycket öl , mycket kallt, i små glas och till ett pris som varierar mellan €1 och €1,20. Alla dessa faktorer hindrade etableringen av hantverksölkonsumtion och gjorde konsumenterna mer nyfikna föräldralösa barn av andra smaker.
"I andra delar av Spanien är det lättare att introducera oberoende öl, men i slutändan har vi skapat en nisch för oss själva", påpekar han Pedro Rodriguez , en av medgrundarna till Albero öl.
Öl Pils de Albero
Skapat av några ingenjörer 2013, det var alternativet att undvika att lämna Spanien. Medan den nationella talangen fick möjligheter utanför våra gränser, konfigurerade Rodríguez, tillsammans med bröderna Gutiérrez, en av de första hantverksölen i Sevilla . Sedan dess har de sett alternativ bryggning ta fart. De har vetat hur man står emot sektorns upp- och nedgångar hantverk , och nu "samlar de frukten av många år". Nyckelfaktorn, säger Rodríguez, är att de har varit det skapa ölkultur i Sevilla , har underlättat utbildningen av hotellägare och har valt produktens stabilitet. "Därför att inte alla öl som gjordes var bra”.
Vägen följs av andra märken som t.ex Blue River som erbjuder en ”öl för varje ögonblick och ett ögonblick för varje öl ”. "Du måste veta när du ska dricka en hantverksöl", säger Eloy del Río, dess huvudbryggare. Del Río skapar trender med klassisk stil och med respekt för tradition. hämta idéer från London, Boston och Vermont Den har etablerat sig som en central axel i stadens ölkarta. " Hantverksrörelsen är ostoppbar när man ser potentialen i Sevilla”.
Reglerna är tydliga: "respekt för ölet och produktionsprocesserna, kvaliteten på ingredienserna och genererande gemenskap". Med dessa riktlinjer fastställda sedan 2017, Río Azul har skapat olika recept, bland vilka dess ikoniska "Flora" sticker ut, de mest efterfrågade . "Det är den som bäst matchar Sevillianarens egenart. Den hyllar ölets belgiska jästkaraktär, har amerikansk humle och innehåller Sevilla-bitter."
Río Azul är en av referenserna för hantverksöl i Sevilla
– Vägen har varit svår. Vi började på en marknad som knappt fanns i Sevilla. Mycket återstår att göra, men vi börjar skymta en förändring, säger han. Carlos Kanada , grundande partner till Hecatomb . Detta bryggeri, l den mest rockiga på den sevilliska scenen , föddes 2015 med ett tryckt nordamerikanskt inflytande. Detta märks även på dess etiketter som ger ett mervärde till flaskan. "Det är som ett skivomslag, ett litet konstföremål." Dessa partners hemhobby har blivit ett företag som släpper ut ett dussin specialiteter på marknaden. Hans session IPA, "Fishbone", färsk, låg i alkohol (4%), med en lätt kropp och intensiv tropisk smak, men utan överväldigande, är den som gillar mest bland hans publik.
"En öl måste hålla sig till gommen och till landets bryggsed", säger han Beltrán Viguera, grundare av Gualdalquibeer . Deras cream ale den är uppfriskande, välbalanserad och lätt att dricka. "Vi har fokuserat på att vara en bro med människor som inte känner till naturliga öl och hantverksöl", säger han på sin fabrik i grannstaden Valencina de la Concepción. Där genomför de guidade turer och fördjupningskurser och utveckla nya recept för att tillfredsställa dagens gommar.
Alla bryggare vet var de spelar. “Sevilla är arvet från Cruzcampo” Cañada säger att han inte ser konkurrens med det traditionella bryggeriet. "Du kan inte förneka vad du har druckit hela ditt liv." Viguera förklarar att de stora varumärkena " har blivit medvetna om denna hantverksrörelse och ansluter sig till tåget ”. Fördelen är att de kan utbilda många människor genom att trycka på en knapp ”. Och det gynnar alla. Det är därför Rodríguez förespråkar att "rodda tillsammans" till erbjuda hantverkskonsumenten en större variation av stilar och fler utrymmen.
Med Internationellt bryggeri och den Europa bryggeri Som bastioner i Sevillas huvudstad ökar antalet anläggningar som tar emot öl gjorda av lokala entreprenörer. ”Precis som det finns en vinlista, varje gång det är fler som är intresserade av öl än vad en bar har ”, säger Alberos medgrundare.
HANTVERKARÖL RUT TILL SEVILLA
"Oroa dig inte, var hoppig" . Med denna avsiktsförklaring finns det inget annat alternativ än att överlämna sig till passionen för Nicholas Aguirre , partner till Humle & drömmar (Jesus del Gran Poder Street, 83). öst" bryggarens hem ” bredvid Alameda de Hércules har 8 kranar där du kan njuta av olika nationella och internationella märken. "Alla passar här", säger Aguirre, som dock vill öka det lokala erbjudandet för att avsluta de lager som ackumulerats av försäljningsstoppet under förlossningen.
Humle & Dreams, "bryggarens hem"
Intresset för hantverk började i Sevilla tack vare det utdöda etablissemanget XXXII Great Power av Alessandro Ceccano . Denne italienare var "promotorn" för en sektor som just nu upplever "ett lugnt ögonblick". Ceccano, som underhåller sin distributör, introducerade denna nya ölkultur, en uppgift där han också deltog sminkbar (Delgadogatan 8), den enda bryggpuben i stan . Med sitt eget hantverksöl är det referensplatsen inom den sevillianska ölscenen. "Vi känner alla varandra."
Det är därför det inte är konstigt att se del Río eller Aguirre "ta den sista" med sina lagkamrater. En av dem är amerikanen adam joseph , grundare av BierKraft (Correiduria street, 35). I en avslappnad atmosfär, denna plats erbjuder en omfattande ölmeny . Sedan 2017 har Josep sett hur kundkretsen har ökat och fler och fler Sevillianer passerar hans anläggning. ”Det mest spännande är när det kommer folk som jag inte förväntade mig att se här. Jag vill att det ska vara en kvartersbar och inte bara vara beroende av turisten ", Han säger.
Entusiasmen växer. " Hantverksöl är inte längre en främling i staden ”, påpekar Aguirre, som lanserade en karta med hantverksölställen i Sevilla 2017 och förbered en mobilapp för 2021 . Maquila Bar, Hops & Dreams och Bierkraft är bara några av de obligatoriska stoppen på en bana som fortsätter att expandera. Således omfattar listan anläggningar som t.ex Helig hand, Viriato, Den blinda lyktan eller "krogboken" Jeronima.
Utanför den historiska stadskärnan , den Bar Juan Carlos i stadsdelen Triana (Calle Febo, 6) är specialist på importerade öl och ostar . Ett annat alternativ är Livsmedelsbutiker Antipoder , i nerv , (Fuenteovejuna Street hörnet Chaves Nogales). I närheten av Cerro del Águila, på en plats som påminner om London-trycken från ölmilen Bermondsey vågor Tottenhams mikrobryggerier , är Blue Rivers högkvarter (Hytasa industriområde, Calle Lana, 6). Eloy del Río och hans team arbetar i det största hantverksbryggeriet i Andalusien som, förutom att vara produktionsplatsen, har ett tapprum för att njuta av sina egna skapelser.
"Öl för varje ögonblick och ett ögonblick för varje öl*