Det här är de gastronomiska trenderna som kommer att triumfera 2020
Den här början av året är inte som alla andra. Framför oss, ett nytt decennium där vi har framför oss tillbaka till det rytande 20-talet , att om de var lysande redan under förra århundradet, i detta lovar de att vara ännu mer så. Och vad som väntar oss gastronomiskt det här nya året som vi precis har börjat?
Redan skapade trender som kommer i uppdaterat format , strömmar innovativt som kommer redo att bryta med alla planer, stjärnprodukter det kommer att ge mycket att prata om, en återgång till ursprunget , färger och möbler som vi inte bör förbise och det bästa av de gastronomiska förslagen som kommer att fylla våra magar, tankar och -varför inte säga det- Instagram-profiler under 2020 som lovar att bli T-O-D-O.
Ready Foodie (aka matälskare ) för att upptäcka allt som gastronomi har i beredskap för oss under de kommande 365 dagarna? Smaklig måltid!
** GASTRONOMI, ALLT SOM ÄNNU KOMMER**
1. Tillbaka till ursprunget: om det finns en premiss där både gastronomiska kritiker, restaurangälskare, prestigefyllda kockar och kännare av denna värld är överens, är att om något ska lyckas 2020 är det återgången till början av allt.
Säg adjö till 'postureo', av utseende och anspråk när man lagar mat och förbereder rätter för att satsa på tradition, för kvalitetsprodukten och för gastronomins verkligt väsentliga.
”Från min synvinkel går vi igenom ett ögonblick då allt kommer att präglas av en återgång till det traditionella, att behandla köket och dess rötter med respekt, var det kommer ifrån och hur vi presenterar det för matgästerna ”, indikerar den berömda kocken Javier Aranda i spetsen för restaurangerna i La Cabra, Gaytán eller Retama.
Vigilgryta med torsk och spenat i Pristino
Något som **María Gómez-kocken från Magoga** (restaurang som fick sin första Michelin-stjärna i den senaste upplagan av tävlingen) också håller med: "2020-trenderna som jag tror att vi kommer att se mest är de restaurangöppningar och den menyförslag där jag känner till en stor betydelse för produkten med en återgång till ursprung och tradition ”.
Dagens kunder efterfrågar kvalitetsrätter, med produkter behandlas med respekt och ackompanjerad av få nyanser som kan förstöra det. De traditionell mat som nyckeln till en hel gastronomisk trend som vi inte ska blanda ihop med det intetsägande, tråkiga eller livlösa, snarare är det tvärtom.
Att få en utan krusiduller maträtt som är ljuvligt oemotståndlig och som inte behöver något annat för att bli en hit, det är här kockens professionalism ligger . Och det är där vi är. Nya öppningar som storhuvudet _(Príncipe de Vergara Street, 8, Madrid) _ eller Ren _(Paseo de Eduardo Dato, 8, Madrid) _ de jobbar redan på det.
Återgå till produkt och ursprung
två. Robotar och gastronomi i 3D : men precis som återgången till ursprunget är ett faktum, får vi inte glömma att vi är i 2020 och att framtiden är här . Det är därför ny teknik och gastronomi de håller varandra i hand. Det finns fler och fler restaurangprojekt som satsar på att överraska sina kunder med rätter skapade med 3d-skrivare eller direkt ändra de vanliga kockarna eller servitörerna för androider.
Det finns redan några anläggningar i vårt land som har slagit upp sina dörrar med robotar bland din rumspersonal (till exempel restaurangen med det asiatiska köket Crensa i Valencia ). Men det nya året lovar att inte lämna någon oberörd och fler och fler restaureringsprojekt satsar på fantastisk teknik. I början av detta 2020 förväntas öppna i huvudstaden - närmare bestämt i Madrid-kvarteret Las Letras- of Omöjlig restaurang , ett mellanslag "c omvandlas till den första restaurangen i världen där du kommer att kunna prova innovation ”.
Vad har de för avsikt att överraska oss med i denna 300m2 stora lokal, som främjas av företaget Mat Av Robotar , som vi kommer att finna från automatisering , går igenom Science fiction, upp till de bästa virtuell verklighet, robotik, mjukvara eller gastronomi i 3D? Otålig att se detta initiativ bli verklighet där människor också har en plats!
Robotarna är redan här
3. En twist på barnmenyer : varje år, mellan månaderna oktober och november, den amerikanska stormarknadskedjan Whole Foods Market lanserar på sin hemsida de gastronomiska förutsägelser som de tror kommer att lyckas under det kommande året. För detta 2020 har barnen ett speciellt omnämnande inom sitt urval.
Varför? Borta är de grundläggande menyerna som serverades till de minsta i huset -bestående av nuggets, frysta pinnar, pizza, hamburgare eller smörgåsar- att erbjuda dig rätter som endast är lämpliga för de flesta gourmeter.
Enligt portalen är anledningen till detta mentalitetsförändring runt barnmenyer ligger hos sina egna föräldrar. De flesta av dessa är millennials som redan har vuxit upp och bildat sina egna familjer, som ingjutit sina barn sant nöje för gastronomi och kulinarisk konst . Så det är dags för kockarna själva att göra det börja ta hänsyn till de minsta matgästerna vid bordet för sina menyer.
“ Det förefaller mig som att kostundervisning borde vara mycket närvarande från tidig ålder. Det har alltid sagts så 'vi är vad vi äter' så tänk hur viktigt det är. Ju tidigare vi vet relevansen av det vi väljer för vår kropp, desto bättre, säger Javier Aranda till Traveler.es
Barn, också protagonister i en ny gastronomi
Fyra. Engagemang för regenerativt och hållbart jordbruk : om det finns ett ord som vi inte har slutat höra under 2019 både inom gastronomi, mode, politik eller ekonomi, så har det varit termen hållbarhet . Vår planets resurser blir alltmer begränsade och vi måste börja vidta åtgärder för att ta hand om den och återskapa den så snart som möjligt. Skadan är redan skedd men det är upp till oss att ändra kurs för att rädda den eller låta den dö.
Det är därför man på gastronomisk nivå har lanserat en rad åtgärder, som t.ex regenerativt och hållbart jordbruk där genom procedurer med mark och djur markens hälsa förbättras.
Som framgår av Whole Foods Markets webbplats , termen regenerativt jordbruk "beskriver jordbruks- och betesmetoder som återställer förstörd jord, de förbättrar den biologiska mångfalden och ökar kolbindningen för att skapa långvariga miljöfördelar, såsom en positiv inverkan på klimatförändringen."
Engagemang för regenerativt och hållbart jordbruk
5. År 2020 kommer mat från Västafrika : när vi pratade om gastronomiska strömmar som anländer utanför våra gränser 2019, indikerade förutsägelserna att den som kommer från Stilla havet skulle markera vår diet. För detta 2020 förändrar vi inte bara vattenytan, utan också kontinenten, att flytta till Västafrika.
Deras mat kännetecknas av att de inte har genomgått manipulation eller mutationer under de senaste decennierna, såsom spannmål som fonio, teff, hirs eller sorghum ; eller superfoods som moringa eller tamarind.
Produkter som kommer från Senegal, Mauretanien, Gambia och andra västafrikanska länder som kan hävda att de består av höga doser av proteiner, vitaminer och nyttiga mineraler för vår kropp.
År 2020 kommer mat från Västafrika
6. Classic Blue kommer att svämma över allt 2020 : sedan den 5 december 2019 har vi en ny modefärg i framkant.
Det är därför som efter den levande korallens regeringstid kommer Classic Blue inspirerande lugn, anslutning, enkelhet och elegans . "Denna bestående nyans av blått framhäver vår önskan om en pålitlig och stabil grund att bygga på när vi passerar tröskeln in i en ny era." ange från Colo Pantone Institute själv.
SÅ HÄR KOMMER VI DRICKA 2020
Alkohol är inte längre vad som krävs, åtminstone inte på samma sätt som vi brukade konsumera det för decennier sedan . strömmar som dricker medvetet satsa på a mer ansvarsfull, medveten, hälsosam och rationell konsumtion som visar att det inte är nödvändigt att dricka stora mängder alkohol för att njuta av en kväll med vänner, partner eller familj.
Det är därför som några har bestämt sig ge upp andan att ge vika för alkoholfria cocktails.
Istället, andra har beslutat att minska sin konsumtion . Det är då de kommer till spel exotiska och innovativa cocktails. "Utan tvekan kommer vi under detta 2020 att fortsätta i linje med den uppfriskande cocktails, anpassad examen och kreativitet i presentationer ”, indikerar Diego Cabrera, känd cocktailshaker i spetsen för Laxguru . "Vår uppgift är informera, utbilda och ordinera för människor att dricka bra; inte att han slutar dricka, utan att han gör det på ett korrekt och sofistikerat sätt”, fortsätter han.
Cocktails har alltid funnits där, men aldrig så här
Som med gastronomi, miljömedvetenhet Det ockuperar också cocktailområdet, så enligt Diego Cabrera " engagemanget för detta kommer att prägla de kommande åren ”. Allt verkar tyda på att han kommer att satsa för lokala och säsongsbetonade produkter, gör dem trendiga.
Som har varit fallet i flera år, blommor De kommer också att vara huvudpersonerna i de cocktails vi dricker. Förutom att ge en imponerande visuell touch, De är perfekta att åtfölja och garnera som ingrediens i vilken typ av dryck som helst..
När det gäller vinerna kommer vi att fortsätta att konsumera dem som alltid, men dessutom vi kommer att lägga till nya och mest innovativa detaljer . Till exempel får vi se viner i cocktails (Sherryvin är mycket närvarande), den Triumph of Garnacha, veganska viner eller bulkviner.
Och ölen? Lanseringen av hantverksöl På senare år har det gett en plats som motsvarar en av mänsklighetens äldsta jästa drycker. Fler och fler varumärken är engagerade i att lansera nya produkter eller sortiment med hantverksöl med sin egen smak och en fantastisk historia att berätta. Från och med nu kommer du inte längre att beställa vilken öl som helst, precis som du inte gör med vin, du kommer att ha dina favoriter och du kommer att konsumera dem antingen hemma, i baren eller tjänstgörande restaurang.
INREDNING OCH UTRYMMEN: OMÖJLIGT ATT GLÖMMA DEM
Restaurangernas och lokalernas utrymmen är inte längre bara ställen att äta för vara en del av upplevelsen . "Detta har lett till flera svar och skapa många miljöer och handlingar inom samma utrymme, med riklig och rik interiör (vissa kallar det maximalism ) . Det är en tid då de kombineras olika stilar, lösningar, texturer, material och färger , tror vi att det inte finns någon designtrend. Trenden är den det finns en mycket bördig grund för att experimentera med stilar och material och att folk är öppna för det”, indikerar de från Tarruella trenchcoats .
För detta 2020 arbetar de med äkta, naturliga material som åldras med värdighet. "Och framför allt något som kunderna kräver mycket, är material som omvandlas under dagen för att kunna anpassa sig till de olika tider och tjänster de erbjuder”, säger de till Traveler.es.
En annan stor trend är vikten av vardagsrum-köksutrymmen förstås som en eller hålla hand. Häri ligger vikten av visa produkten, utarbetandet, kvaliteten och presentationen av densamma . Borta är de stängda köken där matgästen inte kunde se vad som hände mellan deras spisar.
"Jag tror att under de senaste åren har kunderna blivit alltmer kunniga om ämnet och njuta av gastronomiska upplevelser. Rummet måste veta hur man förmedlar alla nyanser i köket och i alla sina aspekter måste de gå hand i hand. Köks-/matrumsförståelsen och koherensen av vad en matgäst ser med vad de senare kommer att smaka, det är viktigt för att restaureringen ska fungera korrekt ”, säger kocken Javier Aranda.
"Det finns en tendens att hålla produkten i sikte och satsa på hållbara ingredienser från kilometer 0, mer autentisk...”, indikerar för sin del Tarruella Trenchs Studio.
Och naturligtvis får vi inte glömma det redan nämnda Klassisk blå av Pantone bland utsmyckningsförslag till nyöppningar som kommer i det nya året. Det finns en anledning till att det är en färg inom färgpaletten som utan tvekan kommer att prägla de kommande 365 dagarna.
Och nu utan ytterligare dröjsmål... ska vi äta 2020 bit för bit?