Vegetarisk nopal ceviche
Vad föddes som en restaurang där omtolkade den mexikanska gastronomiska traditionen , utan den (grisliga) dekoration som vi är vana vid och med en kallelse att försörja folket i kvarteret, har blivit, mot alla odds, en pilgrimsfärdpunkten för matälskare från hela världen. Och inte bara från matgäster, utan också från kockar som nyfiket begär från Mexiko att få göra praktiken i Madrid med dem. Nu, med femårsjubileum, har de ändrat kurs. De ersätter menyn med ett urval av tre avsmakningsmenyer. Vad har förändrats under dessa fem år? Låt oss komma till saken.
MX Point Room
"Efter all denna tid i Madrid har det naturligt uppstått oro och förhållningssätt om hur framtiden för restaurangen skulle bli. Det kittlade oss att kunna ha en avsmakningsmeny”, kommenterar Roberto Ruiz, chef för Mx och revolutionär i detta kök. "Med den tidigare formeln i brevet genererades mycket stress runt bordet. Vad frågar vi? Vem ber om det? 'Jag äter inte koriander', 'jag gillar inte kryddig mat', Det var fraser som vi hörde varje dag från våra kunder. Det här köket är komplext om du inte kan det. Vi trodde också att mycket gick förlorat på vägen eftersom det inte är lätt att återvända till ** Punto Mx ** regelbundet”
Carabinero, guajillo och citrus
Om vi lägger till detta den personliga känslan hos det robusta team som är en del av detta äventyr (mer än 150 personer mellan kl. Punto Mx, Cascabel Hall och Canteen period, deras utrymme i Colombia), den som nu har den bästa fruktträdgården de kunde ha (deras trädgårdsmästare i Madrid gifte sig och åkte på smekmånad till Mexiko för att lära sig om plantering och odling där) och, naturligtvis, restaurangens egna naturliga process var det dags att hoppa i poolen. Det var dags för "Natural Evolution"
Tre avsmakningsmenyer med opublicerade smaker och rätter . En kort, en lång och en tredje som kommer att erbjudas dig när du väl har satt dig vid bordet. Menyn "Natural Evolution" består av elva pass uppdelade i fyra akter: snacks, förrätter, huvudrätter och desserter. Vegetarisk nopal ceviche, nötkött salpicón, iberisk fläsktaco med grön tomatillo eller Juana Amayas unika svarta mullvad med duva , är några av de rätter som utgör det och kommer att förändras med årstidernas gång. Är det någon som har rekord, vad gäller ätandet, i Punto MX? Ja, kardinalerna. En familj av festälskare till vilken specialmenyn har tillägnats allt från längden plus en panucho av cochinita pibil, en svart aguachile och dess framgångsrika grillade märg. För modig.
Iberiskt fläsk och grön tomatillo taco i en molcajete
”Även om vi har börjat verka med en avsmakningsmeny är det här ingen gastronomisk diktatur. Kunden är fri att göra ändringar eller tillägg till sin meny”, flexibilitet och dynamik framför allt.
För att fira detta nya skede har de bjudit in fyra flaggskeppskockar om vad som händer i Mexiko. Den sista veckan i varje månad mellan nu och september (förutom i augusti när de stänger för helgdagar), kommer restaurangen att bli platsen för en gastronomisk resa runt om i landet. Juana Amaya, den Oaxacanska kockan från Mi Tierra Linda, med ett traditionellt och förfäders kök, var den första, följt av **Edgar Núñez de Sud 777 (Mexico D.F) ** med sitt moderna kök med nordiska influenser i användningen av grönsaker och grönsaker. Diego Hernández från Corazón de Tierra, exponent för köket från norra landet. För att kulminera med firandet, en återgång till det mest moderna Oaxaca av Juan Manuel Baños från restaurangen Pitiona.
Länge leve Punto Mx, 2017 är ditt.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Om det är svårt för dig att göra en bokning på restaurangen kan du alltid prova i dess mest avslappnade område, Mezcal Lab, ytterligare en milstolpe som seglar smidigt och självständigt men som i sin tur delar köket med Punto MX. Dit har de flyttat många av sina ikoniska rätter för den som har hemlängtan. Ett bevis på detta är deras märg eller de mest kända tacos, mer än tillräckligt med anledning att besöka dem.
VARFÖR GÅ?
De är i Olympus av äkta mexikansk smak. Det finns ingen att jämföra dem med. De är helt enkelt bäst. Glöm den obekväma känslan som vissa restauranger erbjuder med en stjärna som är inkapslad. Punto Mx lyser för det humana bemötandet och närheten till dess skapare. Roberto och Tatiana i köket, María i vardagsrummet, Martin med sin (oändliga) samling mezcal... Du kommer att njuta av en nästan religiös upplevelse runt ett bord. Bokning. Redan.
I DATA
Adress: General Pardinas, 40
Telefon: 914 022 226
Schema: Från tisdag till lördag från kl. 13.30 till 16.00 och från kl. 21.00 till 24.00
MX-teamet