Veckans restaurang: Fismuler Barcelona
Det finns en semibas i Madrid var medan du sprider en syndigt smör på en fluffig brödskiva du kan roa dig själv när du tittar på folks ben när du går förbi: höga klackar, flygande sneakers, polerade mockasiner...
En av dem var du, precis innan du går ner för några trappor som tar dig till Fismuler, ett utrymme mellan New Yorker och Nordic där du vet det i förväg du kommer att äta mycket bra och du kommer att ha det bra.
Det är en scenografisk plats och en anhängare av filosofin “flisningen är vacker” , med mycket exponerat murverk, stolt kabel och bord för välkomna främlingar, som är hem för en av de mest framgångsrika restaurangerna som öppnats i Madrid de senaste åren.
Maten är i linje med dekorationen: haute cuisine förklädd som enkel och anspråkslös, alltid insvept i en kosmopolitisk atmosfär men samtidigt väldigt, väldigt madrilensk och till ett mycket attraktivt pris.
En nyfiken och mycket framgångsrik kombination som inte har lämnat sina skapare, Nino Redruello och Patxi Zumarraga (från Grupo La Ancha), fler alternativ än möjligt sedan de öppnade och man var tvungen att stå i kö i minst en vecka om man ville göra en reservation.
Två år senare och 215 kilometer nordost om moderbolaget, har ** Fismuler öppnat sin första uppföljare i Barcelona**, och tar med sig samma kök och en bit av Madrid på vägen, på bottenvåningen på REC-hotellet i stadsdelen Borne.
Även om, med ett gemensamt DNA - samma nakenhet på golv och väggar, samma bord, samma galgar hängde på barer för att lämna rockar som i ditt hem, samma dekoration mot norr , öppet kök och superprofessionella och mycket vänliga servitörer–, katalanen formar sin egen personlighet med filmningen och definiera hans egenskaper som skiljer honom från sin bror.
för att starta det är oändligt mycket ljusare , helt omgiven av en fönster som under dagen blir ett skyltfönster , där det i det här fallet är de förbipasserande som tar vara på vad som händer där inne för att ta en titt medan de tar på sig klänningen eller kolla om de har blivit så snygga som de trodde.
Samma stil men mycket ljusare
Bakom honom är samma par av två: Nino och Patxi; patxi och nino , som i detta fall har allierat sig med Jaime Santianes. Tre före detta mobbare (vilket sägs snart), som styr Barcelona-brevet till millimetern från huvudkontoret i Sagasta (Madrid), replikera Madrid-rätter men dra nytta av det lokala skafferiet, Medelhavet ingår, och med ett team, rum och kök, som perfekt förstår ställets filosofi.
Liksom i huvudstaden förändras erbjudandet varje sol med vad marknaden ger, och även om det finns några oföränderliga, andra, som dess berömda nässelomelett , anpassar sig och anpassar sig efter säsongen (nu med några läckra räkor ), vilket låter dig gå om och om igen klädd helt ny.
Korvköttbullar i Fismuler
Ritualen, även här, börjar med detsamma helt förrädiskt smörat bröd och en tunn skiva bringa , med tillstånd av huset, som åtföljs av den dagliga menyn på ett papper (mycket likt matens hus som det är).
Bland det väsentliga (till denna dag) är halvtorkad havsruda med mandel och druva , den benfria vingar med äggula, sötpotatis och tryffel (du har aldrig provat sådana här vingar) , den tidigare nämnda omeletten, en mycket saftig halvmåne från vilken räksvansarna tittar fram från äggskummet; och den långörade wienska escalope, som slutar i ett bord beströdd med tryffel och (med germanska dimensioner) .
Precis som i restaurangen Madrid är det inte ett alternativ att inte beställa efterrätt här. För en, att dela, att ta bort... den cheesecake (en trilogi av färskt, botat och blått) har ingen konkurrent. Du måste alltid be om det alternativ A, och sedan om det finns B, C och D, välj en annan (särskilt så att resten distraheras medan du attackerar), ägna särskild uppmärksamhet åt säsongsbetonade förslag.
Trots sin dagsluft, med det enorma fönstret som suger in medelhavsljus, nätterna har en speciell charm. Speciellt när det är dags för live musik och första startdansen (som kostar lite mer här än i Madrid).
När kortleken är trasig anses festen vara invigd, alltid åtföljd av deras glas, med spriten som de macererar själva (gin med enbär, äpple och lime, jordgubbar…; vodka med kryddpeppar; rom med vanilj; whisky med rostad mandel…) i de stora båtarna i sikte eller kannorna (rebujito, Tinto de Verano, cider och ingefära...) .
Väntelistorna replikeras också, och även till middag fredag och lördag här måste du boka minst en vecka . Det lönar sig att vara förutseende.
Där magi händer!
Adress: Rec Comtal, 17 Se karta
Telefon: 935 140 050
Schema: Öppet måndag till söndag, från 13:30 till 15:30. Middagar, från söndag till onsdag, från 19:30 till 23:30, och från torsdag till lördag, från 08:30 till 12:30.
Halva priset: 40 €