Traditionen sitter vid bordet igen
Allt tyder på att bomben på de gastronomiska marknaderna börjar tömmas.
Vattnet har lugnat ner sig, brådskan att kommunicera att det mest "skurkaktiga" köket finns bredvid de "livslånga frukt- och grönsaksstånden" eftersom den perfekta marknadsföringsstrategin har bleknat och vi återvänder, lyckligtvis, till ursprunget till allt detta: det gastronomiska kvalitetsföretaget som finner ett hem på livsmedelsmarknaderna för att vara lönsamt och mata bra. Inte mer inte mindre.
Madrids ** Mercado de Torrijos ** har haft ** Tres por Cuatro , en traditionell matrestaurang ** i några månader nu, vilket har laddat upp hoppet om den ibland hackade fusionsgastronomin som svämmar över menyer och kulinariska koncept.
Traditionell mat och unga entreprenörer
Det som dock mest bländar med deras äventyr är att de är ett exempel på entreprenörskap av unga kockar som bara försöker laga det de gillar och gör dem glada.
"Det enda stället som gav oss en genomförbar och genomförbar möjlighet var den här marknaden. Jag har ingen som backar upp mig, jag öppnade den här med en hand framför och en bakom. Allt, absolut allt, vi gjorde... Jag minns fortfarande dagarna jag tillbringade på marknaden med att montera Ikea-möbler själv! Med så stora händer som jag är!”, sa Alejandro Marugán, kock och ägare till Tres por Cuatro, till Traveler.es.
Ikea möbler kommer du att säga? Jo ja, verkligen. Allt här är enkelt och anspråkslöst, men gjort med omsorg, inrättat med entusiasm och ärlighet. Vilket gör maten till det enda som betyder något.
”När vi satte upp lokalerna tänkte vi mycket på konceptet vi ville ha och till slut Vi minskade det till vad vi gillar att äta regelbundet, som vi aldrig tröttnar på, ur modeflugor och trender nuvarande. Vi gillar smaken av botten, den vanliga grytan, chupchupen" Marugan förklarar.
"I vårt 2 m2 kök (med endast två brännare, en stekpanna och en fritös) får inte en enda gryta eller färdiglagad mat plats, vi gör allt själva från grunden och med naturliga ingredienser” , understryker.
Grön vårgryta
Dess nuvarande vårmeny triumferar tack vare en grön gryta med äggula och ray and sobrassada rossejat. ”Folk skrapar rent tills tallriken är ren!” Utbrister de ansvariga för restaurangens kök förvånat.
Hans mage och ostkaka - utarbetad av Marugáns svärmor, Clara Villalóns mamma, en annan grundpelare i teamet som också är ansvarig för lokal kommunikation– De kommer att finnas på plats under hela året.
Borta är andra hits som Marulk och räkor suquet, ossobuco taco a la pibil eller vete i paella...
Projektet började med just Jesus Encinas och Alejandro . Trots att de haft öppet så kort tid har de fått utöka teamet med Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) och Janet , "som började jobba hemma och i slutändan tar oss ur alla problem på Tres Por Cuatro, både för att städa och att producera, laga eller servera".
Samtidigt är rummet territorium för Jenny San Jose , som gör sin debut i gästfrihetens värld, "men hon är en krämarbetare som har fångat allt väldigt snabbt och har superbra bemötande hos klienten”.
Frågan som invaderar oss är om, efter att ha prövat lyckan och lyckats, vara på allas läppar och fylla bord dag ut och dag in , vill de flytta till sina egna lokaler.
"Just nu är det enda jag kan tänka på att få bästa möjliga tjänster för kundens glädje med de mycket få medel vi har. Att vara företagare är utmattande! Nu är det inte bara att laga mat, utan att sköta leverantörer, personal, bokningar och tusen andra saker”, säger de.
"Ändå, drömmen om att äga en plats på gatan finns alltid där , men för tillfället måste vi tacka alla kunder som dagligen fyller våra bord trots att vi är där vi är”, förtydligar de.
Hur som helst och var du än är, Så länge de fortsätter att lova och uppfylla chup chup , segern är säker.
Alex och Jesus
Uppdatering 5 april 2020: Från och med mars 2020 stängde restaurangen sitt stall i Mercado de Torrijos för att öppna sina egna lokaler på Calle Montesa, 9.
Adress: Torrijos marknad. General Diaz Porlier, 82 Se karta
Telefon: 687 268 432
Schema: Söndag och måndag stängt. Tisdag från 13:30 till 16:00. Onsdag till lördag från 13:30 till 16:00 och från 20:30 till 23:00.
Halva priset: 25-30 €