En expressguide för dig att äta den kastiliansk-leonesiska huvudstaden i bitar.
Valladolid förtjänar titeln spettkapital (med kap , med tillstånd från Donosti eller Bilbao). Vad sägs om pintxos vi lämnar det till dem, men miniatyr haute cuisine Den har stått framme ett tag i mitten av halvön.
Stad av bord och duk, av diande lamm och källare, ** Pucela, alltid så formell, korrekt och artig **, började hävda att äta med händerna . Här är listan som du måste hålla, som guld på tyg, för att stryka över, en efter en, på ditt nästa besök i Valladolid :
1.**ESSENCE, FRÅN PUERTO CHICO RESTAURANG (2,50 €)**
Nyligen uttagen till **tvåa i Spanien vid XIV National Pinchos and Tapas Contest City of Valladolid 2018**, vinnaren av årets Provincial Contest förenar tradition med den resande anda som kännetecknar etablissemanget.
Den första, eftersom de bär 42 år som gör babybläckfiskgryta som utgör basen till spetten och den andra, eftersom de varje vecka, med sina ursprungliga temamiddagar, bjuder in sina kunder att åka jorden runt.
“Esencia är en babybläckfisk som reser genom sex länder och från varje land plockar den upp en ingrediens: från Japan, shisobladet; från Mexiko, chipotle chili; från Spanien, grytan av mormor till själva bläckfisken och brödet från Valladolid -som till och med har ett garantimärke-; från Vietnam, inlagd mango; från Ecuador, marinerad lök och från Filippinerna, bacon i sojabuljong”.
Isabel González González, köksmästare i Puerto Chico , talar alltså om hans skapelse som dessutom, Det är en hyllning till Den lille prinsen av Antoine Saint-Exupéry , eftersom den presenteras i en vit kartong med några små hål. Det väsentliga är osynligt för ögat, berättar han, men vi har verifierat att det äts med handen och i två tuggor.
Pincho Esencia på restaurangen Puerto Chico
2.**DE TRE SMÅ GRISARNA, FRÅN VILLA PARAMESA (3,20 €)**
Detta gastronomiska tempel i Pucelano har blivit en obligatoriskt stopp på alla sybaritiska vägar genom Valladolid. Du kan inte gå. Stanna med hans namn, eftersom Villa Paramesa är favoritplatsen för den nya spanska vinmästaren Almudena Alberca , och andra lokala foodies gillar Paulus Lasarus , som provar allt och berättar om det på @recomiendo_valladolid .
Här är det svårt att välja bara ett spett, men De tre små grisarna -Silver Pincho i årets Provincial Pinchos Contest- tar kakan: det är en ode till grisen , som en produkt som konsumeras i olika delar av världen och presenteras i form av en berättelse.
”Vi har utgått från en så kastiliansk råvara som den stekt gris. Den är urbenad, kanderad, pressad i form av ett göt och krönt med tre olika såser: ajoblanco, traditionell i vårt spanska kök; ponzu, som är japansk och ger den en asiatisk touch, och pibil, mexikansk. Vi rekommenderar alltid att äta det i tre små tuggor, i den här ordningen.”
Jose Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, förklarar alltså hans mästerverk, som i år har förtjänat det Silverspett från Valladolid Provincial Skewers Contest.
Om du går, fråga också efter deras Iberisk fläskkind med lakrits och päron eller deras Ferrero , en efterrätt som du kommer tillbaka för.
Pincho av de tre små grisarna, från Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, FRÅN LOS ZAGALES (2,95 €)**
Det är vi förmodligen före den bästsäljande pinchon i Valladolid : de gör för närvarande mer än 40 000 enheter per år . Ja, som du läser det.
Han valdes till den bästa pinchon i Spanien 2010 och, sedan dess, har hans karriär varit meteorisk. En tid bad de en kockskola om hjälp för att kunna ta sig an en sådan volym; senare var det en person som ägnade hela sin dag åt att förbereda dem och nu, de har lagt ut sin produktion på ett specialiserat företag men utan att ge avkall på sin kvalitetsstandard.
Tvärtom, eftersom de genomgår stränga kontroller för att säkerställa att alla tigretostones är exakt likadana.
Varför så mycket förväntan? ”Det är ett svart rågbröd med rostat spädgrisskinn och blodkorvsgrädde som ersätter choklad, färskost istället för grädde, kanderad rödlök som tar hallonets plats”.
Antonio González, ägare till restaurangen, berättar också att hans utseende, identisk med den berömda Tigreton, Det är ett av dess huvudanspråk. Så mycket att det redan säljs på barer och restauranger i hela Spanien. Fast han varnar oss till och med det finns obehöriga kopior, men andra ja de säljs med ditt godkännande, som i Evboca (Madrid).
Denna kastilianska trompe l'oeil säljer som churros.
Tigretoston från Los Zagales
4.**NÅGON AV JERO RESTAURANGEN **
Och vi överlåter det till ditt val, för vad du än ber om är det omöjligt för dig att ha fel. Var inte rädd för henne fullsatt bar eller dess konstiga blandningar , för när du väl provar deras aptitretande kanapéformade pinchos kommer du att undra vad du har gjort i andra barer.
Alltid på bröd kombinerar de så olika delikatesser som färskost, äppelkompott, färsk foie och Pedro Ximenez-sås med russin (”julspett”) eller torsk med boletus (kallas "Mission Impossible").
"Angelillo", "Zapatero" eller "Rajao" är andra av de mest efterfrågade.
5.**CASTELLANA PAPEGOTS, FRÅN AKVARIERESTAURANGEN (€3)**
Valladolid smakar också som havet. Liten men kraftfull, detta spett är en explosion av smak i munnen.
”Basen är tänkt att vara ett slags knaprig våffla, så typiskt på Valladolid-mässorna , men gjord med nori tång, hondashi smör och kakaosmör. På toppen en smakrik guacamole av ärter med tigermjölk, kryddad med rödlök, gurka, tomat, koriander och chili, märker du redan salivavsöndringen?
”Vi avslutar med en sardin som vi först marinerar i salt och socker i tio minuter och sedan lägger i kololja så att den får en rökig smak, som om det vore ett spett från Malaga. Och vi använder upp skraporna : Vi steker dem och krossar dem med torkade ärtor, för att skapa ett ärtpulver som ser ut som grön snö. Med glödoljan gör vi en rökt majonnäs som pryder spetten och slutligen några sfärifieringar av codiumalger”.
som talar är José Antonio Guerrero, köksmästare för Moga Valladolid Group , som ger oss nycklarna till hans mästerverk för traveler.es.
Ett råd: om du anländer till Valladolid med AVE kan det vara ditt första stopp , så snart du sätter din fot i den Kastiliens-Leonesiska huvudstaden, på grund av dess närhet till tågstationen. De är specialiserade på ris.
Kastilien Parrochita
6.** FENIX AVE, FRÅN ÁNGELA RESTAURANG (€3) **
Den här typen av montadito av kunglig ankgryta går på en briochebrödplatta med tryffeloljeaska, apelsinpulver och ätbara blomblad med en tryffelvisura.
Hans trick? De marinerar köttet i vin och gör sedan grytan med samma vin . Detta spett, utarbetat av Juan José Alejos, dess kock, har varit vinnaren av Brons Pincho från Provincial Contest 2018.
Ave Fénix från Angela Restaurant
7.**LA TASQUITA RÄKTOAST (2,30 €)**
Alltid fullt, det här stället från Valladolid är en av pucelanos bäst bevarade hemligheter. Här äter man till och med för gott dagens meny.
Dess stjärnspett är räktoast med majonnäs och vitlök, även om andra förklarar sig mer fanatiska när det gäller deras montadito-ryggbiff med roquefort eller deras gratängerade torsk-brandade-toast. Det kommer att kosta dig att välja.
8.**MER MARÍA BONBON, FRÅN MARÍA RESTAURANG (5€) **
Serveras på en tallrik och endast gjord av kastiliansk-leonesiska produkter, han var vinnaren av Pincho de Oro i Provincial Contest 2013 och sedan dess är det den mest efterfrågade av kunderna på restaurangen Valladolid, specialiserad på traditionella skedrecept.
Det är en benfri fläskfot fylld med boletus och foie gras med traditionell fritta ackompanjerad av pinjenötter från Pedrajas de San Esteban och svart tryffel från Soria med doft av Tierra de Campos.
Utnyttja besöket för att prova deras viktiga potatis (på begäran), deras stuvade svans eller deras kastilianska gryta. Till efterrätt, deras coulant cheesecake, som, om det vore i Madrid, redan skulle svepa in på Instagram.
Bonbon Mer Maria
9.**SKINKAKROKETT ELLER TORSK, BAR EL CORCHO (1,10 €)**
Allt är inte prisbelönta pinchos. Om man bortser från formaliteterna och att få (riktigt) smutsiga händer, finns det en som, om folket i Valladolid röstade, skulle vinna det offentliga priset. Och det är den berömda skinkkroketten Kork , som, som vi alltid säger, är en av de bästa i Spanien.
om du vill prova torsken , något som rekommenderas starkt, du kan bara göra det en dag om året: den heliga fredagen . Vid det här laget är jag säker på att många Pucelanos kastar upp händerna, för precis som det finns potatisomeletter med eller utan lök, pizza med eller utan ananas, finns det också Korken eller Ceyjo.
Vårt råd? Gå och försök. I sorten finns kryddan.
10.**LA TERRETA, FRÅN RESTAURANGEN 5 GUSTOS (2,80 €)**
Vinnare av Pincho de Oro i 2017 års provinstävling, och arbete av Palmyra Soler, ägare och köksmästare, är gjord av en pentry grädde med en sesam kakel.
Det bästa är att på grund av produktens säsongsbetonade karaktär är galeran en tillfällig pincho: du kan bara hitta den vid vissa tider på året, som vinter och vår.
BONUS SPÅR
Om du har velat ha mer, gå inte utan att stanna förbi bläckfisken och be om en portion av deras stjärnrätt, utan att prova bläckfiskmackan med aioli i Musselgården eller utan en god risgrynsgröt tartelett från hink, en av de mest traditionella konditorierna och konditorierna. Resenären, Valladolid (och dess barer) väntar på dig.