Kaffestorhet när den är som bäst: Felix Roasting Co.
Kaffe som du aldrig sett det. New York, naturligtvis, är skyldig till specialkaffe bli "fina" i aspekter som service, estetik och iscensättning. Öppnandet av andra plats av Felix Roasting Co. – den första som öppnades 2018 i NoMad – i stadsdelen SoHo, är en bekräftelse på att en daglig rutin kan bryta sig ur normen. "Detta projekt representerar förbundet för en eklektiskt visionärt team som inte har varit rädda för att tänja på gränserna för vart och ett av sina områden”, förklarar Matt Moinian, grundare av projektet.
Vid dess rötter är dess uppdrag att förena designens pelare i harmoni , den gästfrihet och den produkt , med syftet att lyfta det som är för många en sliten tradition.
"Kaffe innehåller fler smakkomponenter än vin och varje kopp erbjuder samma komplexitet som ett glas Bordeaux", fortsätter Moinian. Däremot brukar vi marginalisera kaffets roll i vår vardag. Det vill vi ta bort daglig rännan stigma och förvandla det till en raffinerad upplevelse genom att fokusera mer på terroiren. Vi vill bli av med klyftan mellan kaffeparadigmet och den vision vi har för våra kunder, med produkter som är praktiskt och tillgängligt men på ett sätt som slösa bort lyx och som uppmuntrar dig att ta en minut till om dagen för att ompröva rutinen.
Felix Roasting Co.s uppdrag är mycket enkel men aldrig minimalistisk : med maximal ansträngning i varje förberedelse, involverar kunderna i en noggrann upplevelse med den bästa produkten och försöker förbli ödmjuk i processen. "Vi tycker om att tro att denna mentalitet är uppenbar i alla aspekter av vårt varumärke," förklarar Moinian om vad som är ett bokstavligt 450 m² stort tempel tillägnat kaffets storhet.
Felix Roasting Co. har format sin själ med ett öga på kaféernas estetiska rörelse i slutet av 1800-talet i Europa, vilket gjorde kaffe till en upplevelse men också en uppslukande display . Från handgjord väggmålning med 500 individuella brickor, till to-go-muggarna som passar perfekt till mönstrade terrazzogolv och specialtillverkade. "Varje detalj är designad så att kunden kommer in i vårt universum", förklarar Moinian. "Felix försöker vara en sann new york institution , förtjäna en position som en av de bästa kaféerna och rosterierna i världen, utföra ansvarsfulla metoder och utan att minska kostnader som äventyrar vår kvalitet", säger han till oss. "Men vad som är viktigare, med varje drink vill vi dela berättelser som gör våra så speciella och intressanta kaféer”.
Reagan Petrehn, varumärkeschef och fyra gånger nominerad James Beard Award, förklarar att var och en av drinkarna på menyn uttrycker och berättar en historia – utan att behöva någon förklaring – genom en full sensorisk träning . Inte bara genom smak, utan också med lukt, syn och även beröring. "Varje drink har en aromatisk komponent i form av ett prydnadsföremål, spray eller rök", erkänner han. De väljer också noggrant ut glasföremålen för att fördjupa upplevelsen ännu mer. Samma som kommer till uttryck i kaffe och teer som väljs beroende på säsong.
"Jag tycker att vi gör ett bra jobb med att skapa en helhetsupplevelse som alla kan tycka är roligt. Det handlar om att utföra kaffe på ett sätt som tillfredsställer de mest ivriga konsumenterna, men också att lägga samma avsikt i våra icke-kaffedrycker eller våra specialdrycker för att nå en ännu bredare publik, säger han.
"Det finns en stigma kring kaffepurister när det kommer till tillsätt olika smaker , men vi gör dem på ett så unikt och läckert sätt att alla kommer att uppskatta dem”, säger Petrehn om en meny som innehåller filterkaffe, espresso, drycker som serveras direkt från kranen –kallbryggning, nitrokallt te, läsk, latte– och alkoholhaltiga preparat som deras Hickory-rökt S'mores Latte (med graham cracker infunderad förångad mjölk , espresso, choklad, marshmallows), den Botanisk buske med enbär, ros, timjan, serranopeppar och opastöriserad champagnevinäger , även tillgänglig på kranen) eller Espresso Tonic dekonstruerad (med Meyer citronsaft, rosenvatten, amaro och hibiskusreduktion och serverad i ett Bordeauxglas).
"Vi gör tonicen här. Det är inte bara läckert utan också mycket komplext. Den är designad för att kombineras i perfekt harmoni med kaffe", avslöjar Petrehan om en process som börjar med naturlig kinin för att ge den bitterhet och finner en balans med citron- och äppelsyra. Slutligen är den infunderad med botaniska ämnen som persiska svarta limefrukter och kardemumma "Vi älskar att kombinera det med espresso, men det passar också underbart med en skvätt gin", skämtar de.
Tonicen är inte det enda de gör på Felix Roasting Co., som har en strikt regel att tillverka allt själva, som vegetabilisk mjölk –från mandel, cashew, pumpafrön eller havregryn–, sirap och såser . "Allt detta är det perfekta komplementet till resten av vårt drickbara ekosystem. Allt fungerar eftersom allt kommer från samma lag", förklarar de om ingredienser som pryder drycker som t.ex. Felix House Made Chai , en blandning av kryddor och Yunnan svart te, Tellicherry pepparkorn, ingefära, stjärnanis, Saigon kanel, kardemumma och melass.
Överraskningen och förtjusningen av att upptäcka det konstnärliga skyltfönstret som beundras i hela Felix Roasting Co.s lokaler är ett mervärde till en redan spännande resa. "På ytan är cafeterian en svindlande, sammanhängande samling av stilar som flödar mellan olika tider och kontinenter : designen av golven är inspirerad av 1930-talets moderna konst; det välvda taket är en hyllning till renässansen, vi har också lånat antika teman från Mellanöstern, såsom helig geometri och astrologi...", de detaljerar oss. Alla dessa referenser smälter samman med en modern och ljus färgpalett med organiska mönster och olika material. "Titta noga på varje element och du kommer att inse att allt hänger ihop", föreslår de.
Genom att lägga över alla dessa detaljer, färger, material, subtil mix av stilar, användning av symmetrier och former, har de skapat ett universum som verkar komma från ingenstans och samtidigt som vi redan har sett överallt.
"Vårt verkliga uppdrag är att ta kunden ur status quo och introducera den till en plats som är helt vår, men ändå onekligen bekant", säger de till oss. I vår värld, konst och skönhet sker bara för nöjet att njuta av dem . Vi behöver ingen ursäkt, bara möjligheten att leva det idealet; och vi hoppar på alla möjligheter att göra det möjligt. Förhoppningsvis syns den känslan i varje enskilt föremål vi producerar."
