Paradis på en tallrik.
De röd tonfisk tartar Det är en populär rätt idag över hela världen, men det var inte så länge sedan som den introducerades i menyer och kök. Det var 1984, frukt av nödvändighet och kreativ chans och skapades inte i Japan, utan den skapades av en japansk kock.
Ditt namn: Shigefumi Tachibe. Född i Japan, men utbildad i det franska köket, arbetade han som köksmästare på Chaya Brasserie, i Beverly Hills, där han serverade en fransk meny beströdd med japanska influenser. Bland stjärnrätterna fanns såklart steken tartar. Och en natt sa ett bord, trötta på rått kött, att de "inte ville ha kött, de ville ha något annat." Tachibe tittade i sitt kök och såg tonfisken: köttet är fett, liknar nötkött, tänkte hon. Han började tärna den och älskade den.
Vi pratar om 80-talet då fisk fortfarande inte var populärt förutom i Japan, men lite i taget tonfisktartaren tillsammans med resten av sushi, sashimi osv. slutade imponerande
Ricardo Sanz, från Kabuki, Han förbereder den med ett spanskt varv, det som gjorde honom känd och gav honom Michelin-stjärnan. Dess recept är enkelt, bara bra fisk är viktigt.
Tartar, tandsten, tandsten, tandsten...
INGREDIENSER
Röd tonfisk
Ingefära
Vårlök
wasabi
Soja
äggula av ett ägg
UTVECKLING
- Skär tonfisken i fina rutor att äta
– Den är repad ingefära rot Väldigt bra
- Skär vårlök fint och rent
– Blanda allt i en skål och lägg det i form av en vulkan
- I "kratern" av vulkanen är placerad en äggula
– Bredvid placeras lite wasabi Y soja att matgästen kommer att lägga till äggulan efter eget tycke och blanda allt på tallriken för att äta
*Vicente Gayo: kameraoperatör. Jean Paul Porte: efterproduktion och redigering.