Locka översätts till en verklig avsiktsförklaring att de kommer hit för att göra saker rätt. Från första stund går du över dörrarna till lokalen på nummer 39 Conde Salvatierra street – några steg från Mercado de Colón – förnyade luftar upplevs redan som tittar på dåtid, nutid och framtid.
Vi börjar med föreställningen färska skaldjur på sikt av matstället i baren fortsätter vi med fram och tillbaka av roomservice tills vi – när vi väl sitter vid bordet – når en meny där både rätterna och drinkarna ser ut mot havet och landet smälter samman de gastronomiska förslagen, vilket skapar en autentisk fest av smaker, förnimmelser och minnen. Och låt oss inte förbise detta Spellista bakgrund som kan liva upp vilken lunch eller middag som helst med hits av indie eller ögonblickets hits!
Två differentierade utrymmen (baren och restaurangen), där det är drick, ät och överlämna dig till det nöje som kallas livet. Mer behövs inte. Ska vi börja resan?
Lure: den nya Sergio Giraldo börjar sin resa i Valencia.
EN HYLLNING TILL HAVET OCH DESS FISKARE
Efter avgången av Sergio Giraldo och Cristobal Bouchet av skräddaren –sitt senaste projekt i staden – under första halvåret 2021 började båda sökandet efter en ny plats som skulle möta alla deras behov. De hittade honom ändra gatorna i det maritima området Cabanyal-Canyamelar mot gatorna i Valencias centrum, bredvid det emblematiska Columbus marknad.
Men även denna gång de tog havet med sig och från namnet, genom utsmyckningen av lokalerna och rumsservicens uniform till de flesta av förslagen på menyn, är havet och dess väktare huvudpersonerna i denna ekvation som kallas Locka.
"Allt är en ode till fiskarna , vi ville hylla dem som är våra första och nästan enda leverantörer. I slutändan, utan dem, skulle vi ha absolut ingenting, vi köper allt vi kan i den medelhavs men också i Galicien, Cádiz och andra delar av Spanien. Namnet går på fiskarna, menyn också och det blågula i både inredningen av lokalen och personalens förkläden är en påminnelse om havet och regnrockar som de vid många tillfällen bär när de går till jobbet”, berättar kocken Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
"Decoy är en lokal skurk men allvarlig, roligt men lugnt och där alla som vill kan kom varje dag för att äta och tröttnar aldrig på det. Vi hyrde lokalen den 1 augusti medan vi formade projektet och den 8 september påbörjade vi arbetet”, tillägger han.
Sergio Giraldo och Cristobal Bouchet.
Tre månader senare öppnar de sina dörrar nästan sammanfaller på datum med leveransgalan Michelinstjärnor 2022 hålls personligen kl Valencia den 14 december, vilket visar att staden är det varmare än någonsin.
Med hänvisning till området där de har öppnat, var Giraldo tydlig: "en av anledningarna till att vi har öppnat här är att de flesta av våra kunder är valencianska och vi såg att nästan all vår publik bodde eller arbetade i detta område och vi ville vara nära dem. Dessutom är vi övertygade om att Columbus marknad Det är ett nervcentrum i staden Queda och det passade oss perfekt för runt den andas de på samma sätt att se gastronomi”, säger han.
Det bästa? Sergio och Cristóbal kommer inte ensamma till grannskapet. Det gör de tillsammans med andra erkända kockar som också valt dessa gator för att öppna sina nya lokaler, som t.ex. Tony Boix de Lavoe att där Baobab brukade vara (Gran Vía Marqués del Túria, 73) öppnar för att ändra begreppet tapas i en bar som heter Varetto. Och låt oss inte glömma det ikoniska Ricard Camarena som just har öppnat på bottenvåningen i Mercado de Colón, dess BarX . Tapas, tapas och mer författartapas!
"Definitivt, vi vill att Lure ska vara allas hem. Låt det vara en plats där de har roligt, där vi skapar en stadsdel. Det första vi gjorde under öppningsveckan var olika middagar, en för grannar och en annan för närliggande hotellägare. Från och med då började resten komma”, tillägger Sergio Giraldo. Och vilket välkomnande! De hela affischen Det är redan vanligt på platsen och de positiva recensionerna gör inget annat än sprider sig som en löpeld mellan mun till mun och internetrecensioner.
Tradition, opretentiöst signaturkök och en hyllning till havets väktare som går ut för att fiska varje morgon.
TVÅ DIFFERENTIERADE UTRYMMEN FÖR ENLIGT VILKET tillfälle
Ett av huvudkraven för denna nya lokal var dess differentiering i två markerade utrymmen där Cristóbal Bouchet och Sergio Giraldo kommer att leda sångrösten i var och en av dem.
"Vi letade efter en plats där vi var bekväma både i cocktaildelen och i produktköket, där vi hade två differentierade utrymmen. Så här har vi skapat ett första område med en mer dynamisk bar och mer oseriös, för att sedan hitta en matsal att göra en mer aktuell gastronomi alltid runt grillen och kring en produkt som framför allt kommer från havet” meddelar Sergio Giraldo.
Så fort vi kommer in i Señuelo möts vi av barområdet med vitrinen med naken fisk med dagens skaldjur och fisk. Här hittar vi alla möjliga alternativ från igelkottar till San Pedro, kungskrabba, spindelkrabbor, ostron...
Detta Lure-område är perfekt för prova cocktails och komplettera dem med lite mer avslappnade tapas som de halvflytande röda räkkroketterna och deras stekta huvuden Peking-anka taco med rödlök, koriander och emulsion av dess juice, den varma rakhyveln och cevichejuice eller Hummerbrioche med korallmajonnäs och inlagd skiffer.
Grillad märg, mogna koskivor och Vinarozräkor.
Redan i matsalen finns två alternativ att välja mellan av matgästen: a la carte eller en avsmakningsmeny som samlar den mest gastronomiska delen av hela Señuelo-teamet. De lokala stjärnorna? Det är Giraldo själv som svarar – och från Condé Nast Traveler stödjer vi –: ”Det tror jag krabba i asturisk thaidressing vad vi gör är ett verkligt under eller ostronet i mjuk tempererad pickle och oscetrakaviar vilket också är gott.
Nu i säsong är vi med en tårärta grillad med äggula och avslutad med riven tryffel. Vår igelkott fylld med kimchi är redan ett tecken på huset och några fler saker som vi ska göra med igelkottar, som det klibbiga riset med sjöborrar och spindelkrabba eller det med åkerduva, bimi och färsk timjan” , tyder på.
Tanken är att ungefär varannan månad och beroende på produktens säsongsvariation , kunden hittar helt andra rätter på menyn. "Faktum är att de mest framgångsrika förslagen kommer att vara de första som kommer ut för att rymma andra rätter. Kort sagt, det vi är ute efter är att det ska bli en fest runt bordet”, tillägger han.
Januari eller februari kommer med förlängning av en täckt terrass att under säsongen av bra väder kommer att ansluta sig till matsalen och under de kallare månaderna kommer de att vara två helt olika utrymmen.
HIT KOMMER DU ÄVEN FÖR ATT DRIKA
Och låt oss inte glömma att här kommer du också för att dricka. Det är där kunskapen och erfarenheten av Christopher Bouchet framför en bra cocktailshaker. Cocktails som redan uppfunnits och andra fungerade uttryckligen i Señuelo, totalt tolv referenser som lovar att ge mycket att prata om och som kommer att utvecklas efter kundernas krav och behov.
"Vi jobbar på en fin linje där det kommersiella och det alternativa går samman att erbjuda en annorlunda meny som är typisk för Lure”, säger Bouchet.
”Jag tycker att det till slut har kommit ut ett ganska roligt förslag. Vi förlitar oss alltid på det råmaterial som Sergio arbetar med att infundera i destillaten som t.ex torkad bläckfisk, havstulpan tång eller räkjuice” , Lägg till.
Bland de cocktails som vi inte bör förbise, är Bouchet signatur som under sigill av Cristóbal Bouchet själv samlar gin lagrad på amerikanska ekfat, vermouth och kamomill ; och den Locka –det mest uppfriskande alternativet och passar alla tider på dagen – med Jamaicansk överfast rom, ingefärssirap, ananas och lime.
Det är dags att ta bort cocktailen ensam från efterarbetet eller efter middagen och välkomna den när som helst på dygnet. ”Jag säger alltid att cocktailen kan tas när som helst, som konsument börjar jag med en cocktail, jag fortsätter med ett gott vin –på Señuelo har vi totalt 170 referenser– och jag avslutar med en cocktail men för att jag gillar det så; den som vill kan följa hela måltiden med en cocktail så länge det följer med och passar bra” , indikerar Cristóbal Bouchet.
Utan tvekan är vi före det mest personliga projektet hittills av kocken Sergio Giraldo, där de inte har några bromsar när det kommer till kvalitet och det syns från första tuggan. Och av gastronomiska distinktioner? Det är Giraldo själv som svarar bestämt: "Vad vi verkligen vill är att folk går därifrån med ett leende och vill återvända. Självklart gillar vi alla erkännanden och alla som kommer kommer att bli väl mottagna, men vi har inte bråttom och just nu skulle det inte vara en fråga som besatt oss. Vi tror att med bra jobbat Kom ensam".
Om detta bara är början resten lovar... och mycket!