Vi blir (lite) paternalistiska
Det är officiellt: vi är trötta . Trött på trompe l'oeil, överdimensionerade egon, pressmeddelanden, detaljerade artiklar om inredning och tv-program. Uttråkad på trender, näsans avantgarde och cirkusen som allt detta har blivit.
Körningen av denna utmattning i en bra del av matälskare (det är ju vad vi är) kommer från långt håll, men kanske var kokpunkten (ordleken avsedd) "faderns död" — stängningen av elBulli och **kläckningen av den gastronomiska bubblan* *, när varje vecka en ny kock dök upp med ett geni, fast besluten att uppfinna hjulet (utan att gå över grytan) och det var medias fel, som gav dekoratörerna chansen att få pengarna, sfärifieringar, **sous-vakuum-matlagning, skum och Starck-lampor **.
Vår beundrade Matoses definierar det bättre än någon annan: ”Vi har ersatt nöjet att äta och dricka i gott sällskap med besök på koncept där vi måste vörda kockens senaste belysning” . Även Antonio Vergara (i Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Du kan fortfarande undvika det) eller Philippe Regol (Njut av det enkla) har i månader (år) varnat för denna degeneration av köket; den har inget annat namn. Vårt lilla bidrag (augusti 2014) var det där Manifestet för sann gastronomi, som vi fortfarande skriver under punkt för punkt. Den första: Först köket, sedan kocken.
Skriver du någonsin till mig, frågar någon unge bakom förklädet mig, vad vad man ska göra ; att hur man rör sig i det här hönshuset som är den gastronomiska sektorn. Här är en handfull penseldrag, ung kock:
- Kök.
- Var inte uppmärksam på gruppen folk (gastronomiska) som översvämmar sociala nätverk. De läser bara (oss) för varandra, de är (vi är) fyra gamla hallickar, och de kommer inte att ansvara för att fylla borden på din restaurang.
– Vill inte vara David Muñoz, det finns redan en.
- Jag vet att det ser ut så men Det här är inte ett lopp.
– Akta dig för mediebyråer. Deras jobb (utmärkt, så många gånger) är att få dig att tro att du behöver dem mer än något annat i den här världen. Men kom ihåg en sak: dess funktion (när den fungerar) är inget annat än att vara en högtalare, musiken är upp till dig.
– En matkritikers jobb är att skriva, inte laga mat. Det är uppenbart vad som följer härifrån, tycker du inte?
- Ta bort från din meny bravorna inspirerade av Arola, salladshyllningen till Vicente Patiño och den där rätten baserad på "ett landskap från din barndom". Och om du gör det, åtminstone gör rättens ursprung mycket tydligt.
- "Fälla eller illusion med vilken någon blir lurad genom att få honom att se vad han inte är". Du har väl inte på dig tröja längre? Tja, lämna trompe l'oeil ifred.
- Du kommer inte tro det, men Jag känner få kockar som verkligen är förälskade i sitt arbete . Jag känner en hel del fler förälskade i framgång, med ett omslag och storleken på deras ego.
– Resa, för guds skull.
Vill inte vara Daviz Muñoz: det finns redan en
- Om du inte fyrkantar rutan, det kommer aldrig att finnas ett kök.
– Försök inte förändra livet för någon restaurang Var inte så pretentiös.
- Jag kom för att du skulle mata mig inte för att du ska berätta ditt liv för mig.
- Det är inte nödvändigt att fråga middagen i varje tjänst (det finns menyer med dussintals rätter) Hur har "skapelsen" varit? , om det har retat upp mig eller om mormor röker.
- Bli av med Grant Achatz, Fävikens och Renés. Titta på ansträngningen och ödmjukheten hos kockar som är mycket närmare dig, som Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato eller Eduardo Pérez.
- De "Royal Academy" det är en institution (förresten offentlig) som ägnar sig åt språklig regularisering, det finns 46 medlemmar och ingen av dem är kockar.
– Världen kretsar inte kring en Roner.
- Gå tillbaka (redan) till Sacha, till Vía Veneto, till Casa Gerardo, till Cuenllas eller till Askua. Där har (som tur är) ingenting förändrats.
-Kök, kök och kök. Och när du tror att du vet hur man lagar mat, fortsätt att laga mat.
Ett tips: kök, kök och kök
Följ @nothingimporta
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Dekonstruerar den gastronomiska bubblan
- Youtuberfenomenet invaderar gastronomin - The gastronomy of the Millennials
- De mest plagierade rätterna på gastroplaneten - De 51 bästa rätterna i Spanien
– 101 restauranger måste man äta innan man dör
- Condé Nast Traveler Spain på YouTube
- Alla Jesús Terrés artiklar
- Duk och kniv