Ung, kock och modig
En av de viktigaste konsekvenserna av denna gastronomiska boom (de är de nya tjurfäktarna) är att tack vare detta " popinvasion ” Av något så enkelt (äta och dricka) har möjligheter och kanaler skapats för att främja nya talanger och kockar som vill ta sig an världen.
Det är därför små och stora restauranger ger vika för så många pojkar och flickor – bara beväpnad med en jacka och några tikar, men också massor av passion. Från Mantel & Cuchillo vänder vi oss redan till dig, unga kock, för att be dig om en handfull råd. Idag vill vi hedra de ändlösa timmarna som var och en av dina dagar, besvikelserna och (många) hinder; och lägg på bordet tio namn (kan vara hundra) av tusenåriga kockar (födda, mer eller mindre, mellan 81 och 95 ) . Öra!
**Gonzalo Garcia från Nakeima**
det bredvid Luis Gomez-Bua på kort tid har de planterat platsen i stadsdelen Argüelles som en av de viktiga orientaliska köksbarerna i Forum; och vad fan, var som helst. Direkt kök, djävulsk rytm, utmärkt produkt (justera kostnader i andra områden), gatumat baserad på små tuggor och inga reservationer; är några av nycklarna till drivkraften för dessa tre galna människor som De har vänt upp och ner på Madrid.
Germán Carrizo och Carito Lourenço de Fierro
Jag gillar inte att blanda namn . Eftersom varje individ är hans sten och vägen, så många gånger, måste vandras ensam. Men det är svårt (omöjligt) för mig att inte göra det med detta argentinska par med gastronomi etsat på huden (förresten, eller hur). Efter att ha passerat genom köket i Quique Dacosta och rört vid Rödas himmel i El Poblet, omdefinierar ungen från Mendoza och "postrera" från Córdoba gastronomin i Valencia från deras unika bord för 12 i hjärtat av Ruzafa. Det är järnets år.
Tyska Carrizo och Carito Lourenço
**Ivan Surinder från Tandoor**
Ivan Surinder (mer katalanska än pan tomaca) måste vara här av två anledningar. Den första, trots sin förolämpande ungdom (1991) har redan passerat Tickets kök, han har inrättat (tillsammans med sin mamma Poonam) en av de mest intressanta indiska restaurangerna i Barcelona. Den andra? För jag tycker att det är mindre och mindre vettigt för dessa barn att gastronomin "härifrån", och hur nära det är för en matgäst i början av tjugoårsåldern en nigiri, en taco eller en bläckfiskmacka. Kom igen, en tredje anledning: deras Butter Chicken Curry, en av mina favoritcurryrätter från Spanien.
Tandoormästaren
**Edorta Lamo från A Fuego Negro **
Edorta, god kamrat, svåger till en annan (framtida) stor: Edu de Awita Traveling Tavern . Donosti-Cádiz-förbindelsen, så helig, som jag bättre talar om till dig en annan dag. Vad jag handlade om: Edorta är skyldig (skyldig!) till att revolutionera Lo Viejo pinchos med A Fuego Negro — Tavern/restaurang/bar pionjär när det gäller att slå samman snacks, rock 'n' roll och fördomslös humor med en txakoli och en meny med väsentliga klassiker som t.ex Makcobe eller den svarta Rabas (Det fyller X år!) . Edortas fotspår måste följas noga; Han har redan tagit över Madrid tack vare ** The Table By ** och planerar snart en ny revolution: att återvända till bergen i jakt på släkt tjuvjakt med sin framtida bondgårdsrestaurang som heter Gå upp! Det kommer att vara i La Muga, Santa Cruz de Campezo (minns du Tesio?) och saken kommer att vara grillad, vilt, svamp, byhus, eld, kol, rökt och atavistiskt kök. Det är ett och ett halvt år kvar men det kommer att pratas mycket om denna återkomst till hemlandet.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez från Casa Antonio
Pedro kommer långväga ifrån, från flera år i köken Martin Berasategui och Tragabuches de Ronda (boet av en annan stor: Benito Gómez del Tragatapas) och har stått framför köken i Casa Antonio i mer än ett decennium, i hjärtat av Jaén. En av de stora tapados, han lagar mat utan nonsens, håller sig till traditionen (och till produkten) utan någon rädsla eller fördomar mot kreativitet. Det är kompatibelt. Först, köket; sedan kocken. Jag pratar med Peter Är vägen för en ung kock trasig? Det är jävligt att vi, som uteplatsen är, tror att vi kommer att vara viktiga personer för att vara kockar, jävla för att många klappar och mycket oblat men få hjälper till att förbättra i köket. Och det är jävligt att de stänger skolorna för de som vill börja ; ganska motsägelsefulla eftersom de behövs för att stärka vår pelare, turismen.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon of Two Seasons**
Iago, Ricard Camarena valp ; som tillsammans med Alberto Alonso (Patxi) gör sig skyldig till en av de mest intressanta öppningarna i "cap i casal", Dos Estaciones. Iago flög till Galicien (att skylla på kärleken) och med Acio vann priset för Revelation Restaurant, prisbelönt av Madrid Fusión . Iagos trosbekännelse har tre bud: temporalitet, produkt och smak; och en extra bokboll: varje dag bakar de bröd med galiciskt bröd som väger ett och ett halvt kilo. Jag kräver hemtjänst!
Vi kräver hemtjänst!
**Tonino Valiente från Tatau Bistró **
Av de få barerna i Spanien med en Michelin-stjärna talar vi om Tatau Bistró (i Huesca). En gastronomisk bar, varför inte? Där det finns en blåfenad tonfisk sashimi (från Ametlla del Mar) men också kalvbröd eller några bravas. Tonito är ren passion för konsten att gryta och vad passar bättre än att tatuera sig, till Robert Mitchum coquinero , en bit kock på knogarna Länge leve tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Ungdom är inte alltid synonymt med buller och raseri. H Det finns ett annat sätt, det måste finnas. Det är ödmjukhetens, kamratskapets och tystnadens väg bakom plåtningsområdet för kockar som María José Martínez i Lienzo. Efter att ha gått igenom Quique Dacosta's Poblet , María är på väg mot rampljuset (oavsett hur mycket det tynger henne) tack vare tredjeplatsen i Madrid Fusión och artikeln i The Guardian om (precis) nya talanger i det spanska köket.
Maria José Martinez
Det finns fler unga kockar — många fler. Vissa är inte här idag eftersom de inte längre är löften, utan absoluta bekräftelser: som **Javi Estévez från La Tasquería ** eller **Javier Goya, Javier Mayor och David Alfonso i Triciclo **. Vi kommer att prata om dem (av så många) i Things that do, vi vill lyssna på dem, veta vad som rör dem, låna dem det här lilla utrymmet och låta det också vara lite av deras.
Följ @nothingimporta
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Brev till dig, unga kock
- Dekonstruerar den gastronomiska bubblan
- Youtuberfenomenet invaderar gastronomin - The gastronomy of the Millennials
- De mest plagierade rätterna på gastroplaneten - De 51 bästa rätterna i Spanien
– 101 restauranger måste man äta innan man dör
- Condé Nast Traveler Spain på YouTube
- Alla Jesús Terrés artiklar
- Duk och kniv