Tsukiji fiskmarknad
Turistinstinkten har för vana att identifiera costumbrista-scenarier och tecken på lokal autenticitet på de mest osannolika platserna . Så medan i Spanien ingen med sitt fulla sinne skulle kunna tänka sig att ställa väckarklockan klockan fyra på morgonen för att se Mercamadrid-arbetarna arbeta eller bevittna slakten av grisen (som vissa gör), i Tokyo, ett tidigt morgonbesök Att besöka Tsukijis fiskmarknad är nästan en moralisk skyldighet för varje förstagångsresenär till den japanska huvudstaden.
Tsukiji är den största fiskmarknaden på planeten: varje dag, mer än 2 000 ton fisk säljs för nästan 20 miljoner dollar och upptar 230 000 kvadratmeter. Det är ett ekosystem rörigt, illaluktande, droppande. I varje hörn finns jättelika tonfiskar, blåsfiskar, alger, omöjliga valar, hajfenor och fjäll från andra varelser som verkar vara hämtade från Jules Vernes värsta mardrömmar av 20 000 Leagues Under the Sea.
Tsukiji: paradiset för färsk tonfisk
Klädda i förkläden och gummistövlar uthärdar arbetarna med en stoicism som gränsar till dålig humor (något ovanligt i Japan) den förbluffade blicken från horderna av turister. Tillströmningen av besökare som ville se detta fantastiska show på nära håll blev ett strategiskt problem för att marknaden skulle fungera smidigt: de hindrade den berömda tonfiskauktionen och folkmassorna ökade den optimala temperaturen för korrekt fiskbevarande. Av den anledningen var närvaron av turister begränsad till auktionerna av färsk tonfisk, som nu endast kan observeras av 120 personer om dagen begränsade till ett begränsat område från klockan 5:00 på morgonen.
Efter auktionen öppnar det vägen till den vanliga marknaden. Turister fotograferar tvångsmässigt stånden. Showen är, medan arbetarna, beväpnade med slangar och samurajsvärd skar de tonfiskryggar lika stora som Godzilla som sedan går till de berömda restaurangerna som har gjort Tokyo till staden med flest Michelinstjärnor i världen.
En arbetare skär ryggen på en tonfisk
SLUTET PÅ TSUKIJI?
Detta mikrokosmos, verksamt i 78 år, har sina dagar räknade . Bland Tokyos stadsplaner för de olympiska spelen 2020 har staden beslutat att mellan 2014 och 2015 kommer att flytta fiskmarknaden till den konstgjorda ön Toyosu . I det utrymme som denna marknad för närvarande upptar kommer bostadshus att byggas, samt en tunnel som kommer att förbinda stadens centrum med öarna som kommer att inrymma de olympiska arenorna. Det nya komplexet blir 40 procent större.
Bläckfisk i Tsukiji
Åtgärden, som legat på bordet i flera år, har mottagits med blandade åsikter . De som är för överlåtelsen nämner att fiskmarknaden har blivit för liten, att den är ohälsosam och kaotisk och att genererar enorma trängsel i den omgivande trafiken.
Men de som betraktar marknaden som en kulturskatt fruktar att dess flytt innebär slutet på en helig skans av traditionell handel. I Tokyo, en stad som förkroppsligar futurism på alla nivåer, representerar dess fiskmarknad en folklore som tappar utrymme med stormsteg jämfört med försäljning av fisk i stora butiker. Förutom det faktum att det fortfarande anses vara en grundläggande del i den japanska livsmedelsindustrins maskineri, krediteras med att sätta sushi i centrum på världskartan för gastronomi . Marknaden har inspirerat filmskapare som Isabel Coixet till antropologer som Theodore Bestor, som har skrivit en veritabel avhandling om den.
Fiskmarknaden: ett kaotiskt universum
Tsukijis historia är inte ny. Vi har sett det i andra städer som har varit värd för spelen. Med det olympiska ansiktslyftet kommer stadsrenovering och offentliga arbeten som, oundvikligen hörn charmiga men ovälkomna bastioner av tradition . Ibland slutar många med att försvinna, vilket hände med många av hutongerna i Peking. Vi vet inte ännu vad historien har för Tsukiji på hans nya plats, men hur som helst, för nu är han fortfarande på sin plats.
En man släpar en bit fisk
**BRUKSANVISNING FÖR ATT BESÖKA MARKNADEN (MED DU KAN) **
Liturgin består av flera steg:
1) Först och främst, du måste vakna vid udda tider . Det är bekvämt att dra nytta av de första dagarnas vilda jetlag för att komma upp ur sängen. Under tunnelbaneresan kommer den första resenären att bli förvånad över att se det stora antalet sömniga chefer som redan är på väg till sina jobb.
2) Väl i Tsukiji måste du sätta de fem slöa sinnena (och, om möjligt, några till) att inte bli överkörd av någon av de hundratals motordrivna vagnarna där marknadsanställda flyttar och transporterar fisk i överljudshastigheter. Obs: denna varning är allvarlig.
se upp för dem
3) Om du vill bevittna auktionen, notera det börjar klockan 05:00 på morgonen och den kapaciteten är reducerad till de första 120 personer som kommer . Vi rekommenderar att innan du går upp tidigt, kontrollera på webbplatsen om den verkligen kommer att vara offentlig, eftersom det inte alltid är fallet (till exempel från 2 december till 18 januari, tiden för största marknadsaktivitet, är de avstängda).
4) Den yttre marknaden och bilagan till Tsukiji, även om den är mindre karismatisk, är lika charmig och du kan hitta allt: gatumatstånd, prylar och köksredskap, små sushirestauranger, frukt och grönsaker, mer fisk...
Tonfiskfestivalen i Tsukiji
5) Traditionen dikterar att besöket avslutas äta vad som anses vara den färskaste sushin i världen till frukost i något av stånden eller små restauranger bredvid marknaden. Festen med te, misho-soppa, sashimi och sushi är legendarisk . Om du vill göra det på en av de mest kända, som Daiwa Sushi och Edogin, tänk på att det är pyttesmå platser där det kan bildas köer i flera timmar.
Följ @mimapamundi
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Världsmarknader där man kan äta och vara glad - Skäl att idolisera Tokyo, idag och 2020 - Tokyo Guide
- Kyoto, på jakt efter geisha - Vad äter en sumobrottare? - Liten japansk Vanguard
Sushifrukost - Den ultimata belöningen