Det du ser är VEGAN förhårdnader
Och trots att berömmelse och ull kort henne rekommenderad mage alltid, det finns i Madrid en rutt av sanna juveler av callos a la madrileña , eftersom du kan få det rätt varje gång.
** CASA MANOLO : FÖR ATT STORLEKEN ALLTID spelar någon roll**
Det finns ingen student eller universitetsstudent från Complutense som inte har tillbringat en timme eller två i klassen på besök Manolo House 1934 och deras mössor. Och det är att Manolo 1934 omslag _(Princesa, 83) _ är den gastronomiska apoteos som har orsakat mer än en utmärkelse i universitetsstadens fakulteter, även om den sanna cum laude vi ger det till deras förhårdnader.
Casa Manolo tripe, 80 år gamla är de en rätt vars recept, ursprungligen från farmor Josefa Queizán, bevakas av den tredje generationen som driver restaurangen. Mormors skapelse tog stor hand om chorizo och blodkorv , utan att försumma en god Vera paprika och framför allt, tiden att lämna råvaran mycket ren. Resultatet är lätt mage som kan paras bra med ett lokalt rött vin. Dessutom pluset Hus Manolo Den finns i flera storlekar, eftersom du har förhårdnader i portion, halv portion, tapa och meny.
Tapa de tripe från Casa Manolo
FÖR PURISTER, CHULAPOS OCH HIPSTERS
Det finns de som inte nöjer sig med en tallrik med mager för att hedra huvudstadens skyddshelgon först och hans mage senare. Och grejen är att det finns modernare för vilka traditionalismen går så ur spel att även porslin de äter på behöver göras i Madrid. Seriöst, du behöver inte lämna hipsterismen för att smälta in i landet San Isidro . Vad mer, om du letar efter förhårdnader kan du stöta på skorpan _(Colmenares, 5) _, i Madrid chueca grannskap, en plats att fästa århundradets hyllning med Noll kilometer meny , en promenad genom huvudstadens kulinariska läckerheter där mager uppväcker de döda.
Zero Kilometer-menyn på El Mendrugo är framför allt produkt från Madrid . Det börjar med en nick till Navarra med en potatisstrut med en inlagd mussla att fortsätta med a trompe l'oeil av något som Madrid som choklad med churros, som faktiskt är bravor. Några sauterade ärtor med pilgrimsmusslor föregår deras maggryta, en rätt som har tillagats på inte mer eller inte mindre än tre dagar tills de uppnår den konsistens som de redan har väl studerat.
Isaac Fernández, ägare och herre över köket på El Mendrugo, är rakt på sak: "Hemligheten med välgjord mager är tid. Magen måste koka i många timmar i en spektakulär sås som gör den där magen spektakulär ". Och vi kan intyga att magen helt enkelt är otrolig. Menyn kulminerar med en fisk så lokal som torsk och en traditionell bartolo till efterrätt. Par med hantverksöl och viner från Madrid. Finns det något mer från Madrid än den här menyn? Möjligen inte.
Smulans klack
**FÖR PONZA-UTÖVERARE**
En gastronomisk väg genom huvudstaden kan inte undvika att stanna vid den fashionabla gatan: ponzano , den där gatan där idag gastronomiska nypor från djupa Spanien samexisterar, med japanska, coola vermouthbarer, chica vinbarer och gastronomiska utrymmen som söker exklusiva upplevelser till varje pris. Och mitt i allt detta liv och rörelse har två tempel av förhårdnader rest sig i decennier: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ och Bar Restaurang Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos är välkänt för magälskare. Faktum är att förra året 2015 gjordes hans förhårdnader med utmärkelse för de bästa menyerna i huvudstaden i magens månad, med ett recept baserat på enkelhet och lugn. Men utan tvekan måste du känna till förhårdnader Ponzano 12 , en liten bit av Madrid som har förvandlat hans smak för slaktbiprodukter till en Fader Vår. Ponzano 12 förhårdnader är kraftfulla och intensiva, som de gamla, utan vattenstämplar. Serveras, som traditionen föreskriver, i en lerkruka, sägs det, kommenteras och ryktas att de ibland bjuder på en rätt som består av en spansk omelett döpt av en kaskad av madridiska mager. Vi gick för att kolla det men det är inte alltid tillgängligt.
Ponzano mage
VEGAN RESOR?
Ja, som du hör det är det veganska alternativet möjligt och i San Isidro kommer det att ge mycket att prata om. Trots att tallriken är en skapelse av innehåll lika djuriskt som själva innehållet i Noaks ark, är initiativtagarna av vegetabilisk filosofi Batterierna har satts in i köket och de första veganska förhårdningarna har börjat dyka upp. Och även om förslaget verkar galet för dig, är resultatet imponerande.
I sista upplagan av matfestival, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, den vegetariska hamburgerrestaurangen som drivs av näringscoachen Magdalena Madariaga överraskade tapassökare och åskådare med sin vegansk version av Madrid-kräkt. Dess recept är baserat på en mästerlig blandning av en sås med kardonsvamp, shitake, lönnöron, kikärter och ett potpurri av kryddor som kan få oss att nå bröstkorgen, men med magen. Du kan para dem med en bra Ribera del Duero. De vegansk mage från Viva Burger de är en vulkan i utbrott som kan revolutionera hela grannskapet och en del av utkanten. Vem sa att hälsosamt var i strid med smak? Kommer vi också att ha liktornar till Paloma-festligheterna?
Vegansk mage från VivaBurger
I LA LATINA GÖR DE OCKSÅ CALLOS
Det är väldigt paradoxalt att på alla dessa rutter från Madrid som finns på internet nästan aldrig förekommer en hänvisning till någon nöt från den traditionella stadsdelen La Latina. Och faktum är att kvarteret som såg tillväxten av Lina Morgan Det kan mycket väl skryta med att ha ett av hörnen med den mest fantastiska Madrid-stilen i staden: Maxis spritbutik _(Cava Alta, 4) _, en krog där konstnärer, författare, grannar och förbipasserande sedan 1939 (och grundades om i slutet av 80-talet) mötts lockade av en husmanskost och lite odödliga tapas.
Det finns tre saker som gör Botillería de Maxi, en bar som föddes ur en nyfiken dekoration baserad på flaskor och sifoner, till ett obligatoriskt stopp: personalens förmåga att få dig att känna dig som hemma, kvaliteten på dess hemlagade tapas och, framför allt allt, hans förhårdnader. Maxi Botillerías förhårdnader i Madrid-stil har varit kända i årtionden , omisskännlig för sin balanserade kryddiga smak och sin täta sås som knappast ger upphov till doppning av bröd, eftersom det inte ens behövs. Ja verkligen, gå med tiden , eftersom platsen inte är för stor och fylls snabbt. Du är varnad.
Maxi's Botillería och dess mage
EN TAKE AWAY DELUXE... OCH RESOR MADRILEÑA
I varje samtal med självrespekt finns det alltid någon som försäkrar att de bästa liktornen som finns är de som deras mamma har gjort. Visst är det sant, att din mamma förtjänar ett solsystem av Michelin-stjärnor och att jag känner mig som hemma ingenstans, men Tänk om vi kunde ta hem någon mage vars recept har skapat historia i nästan 200 år? Det är fullt möjligt, och det är viktigt att nämna en stor fristad för förhårdnader i Madrid: hårda _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Restaurangen Lhardy, kanske inte lämpar sig för alla fickor, låter dig njuta av dess månghundraåriga mager i sin butik, där de säljs i vikt. bakom disken, Juan Miguel och hans perenna leende kommer att visa dig blocket av kyld mage, som har tillagats för dagen. Juan Miguel säger att knivbladets bredd egentligen är partiets bredd, att allt är uträknat. När de väl vägts inlindas magen som franska bakverk. ett delirium . Med tanke på att ransonen kan kosta cirka 8 euro så pratar vi inte om priser som får oss att pantsätta mormors smycken. Om du är fast besluten att överraska hemma med någon flagga, utan tvekan är din maga de av Lhardy, den lyxiga magen take away från huvudstaden.
Följ @zapp\_amezcua
Lhardys take-away tripe