mage med curry
"Kramens huvudstad" , så här sammanfattar Madrids borgmästare, Manuela Carmena , idén om staden som den har för alla invånare i Madrid och utanför.
Det är bra. Det är inte längre en avskrift av bilden som vi alla har av denna stad av ingen. Ramón Gómez de la Serna har redan sagt: "Madrid har ingenting och har allt, Madrid är improvisation och uthållighet" . Lite av en träffpunkt, allas hem, fikaträffar och gin och tonics på tisdagar, även på tisdagar.
Även dess gastronomi är traditionell och vänlig. Madrid är dess cañas som pintxos är i San Sebastián, eftersom detta Det är en stad som lever på gatan och det är så dess gastronomi måste också förstås: deras **tortilla tapas** (snigel, omeletten måste vara snigel), svamparna i blå svan _(Calle Gravina, 19) _ eller ansjovis och bravas på så många bord under vårsolen — vilken skönhet Madrid i maj: dess terrasser och dess akacior, dess vibration (det är unikt) och att "leva nu" så mycket vårt eftersom tiden går, den går bort.
Hjärna och kokotxas omelett
Det är lätt att äta gott i Madrid, men vad är traditionell gastronomi om det finns? Det är verkligen den inälvor (fattigmans kök), den kycklingar under San Lorenzo eller Virgen de la Paloma, men också inälvor, nosar, hjärnor, öron och fläskskinn, slaktbiprodukter av lamm (lunga och lever), Madrid-liknande mager, travare eller vitlöksmagar. Huvud och hjärta.
Få tavernor har förstått detta nya Madrid lika bra som ** La Tasquería ** av Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ eller ** La Taberna de La Elisa ** av Javier Goya, Javier Mayor och David Alfonso (Tricycle ), a Kastilianskt kökshus från 1907 återhämtat sig för El Barrio de las Letras _(Santa María Street, 42) _.
En klassiker? Kyckling Fry i Ambassadörer _(nummer 84) _. Förresten, tripperna på ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** i Montalbán _(nummer 3) _ gör mig galen, och promenaden efter El Prado också.
Så här ser ett återställt kastilianskt kökshus från 1907 ut
Doña Julias fabada in asturier _(calle de Vallehermoso, 94) _, bläckfisken från ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, manzanillabakverken i Venedig _(Calle Echegaray, 7) _ och så många fiskhandlare i denna hamn i torra Spanien: "Madrids fiskhandlare på sommaren är Castillas nostalgi efter havet" , skrev González Ruano på ett bord på Café Teide.
Madrid är Botillería och Fogón de Sacha —Sacha eller barbari— _(Juan Hurtado de Mendoza Street, 11) _; sallad med ventresca och kaviar från Tasquita framför _(Ballesta Street, 6) _; jakten på Iñaki Camba i ** Arce ** _(Augusto Figueroa Street, 32) _; den fantastiska skridskonen med svart smör på ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ eller det marinerade iberiska fläsket på ** Taberna Verdejo ** på Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Madrid är hans arv och hans minne. Och det är att få städer har förstått så bra som Forum det vi är det som föregår oss , om vi inte är mer än delar av vad vi var.
Av denna anledning fyller de till brädden (varje dag) Víctor och Ángeles ** Membibre ** i Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, eftersom de vet att de inte behöver uppfinna hjulet: bara mata bra.
Lite som det där Commercial Café som har återvänt till Bilbao rondell mitt på morgonen kaffe och torreznos med en platta av grenache; berätta nuet genom att förstå det förflutna.
Det är historien om pepe rock , restaurangens kock, "det autentiska Madrid som påminner mig om min barndom är den du hittade i vilken kvartersbar som helst ; på helgerna drack dina föräldrar öl och vi drack läsk, och du stod på tå för att nå med tandpetaren och mellanmål på ansjovis i vinäger, kroketter eller bläckfisksmörgås skuren i tre delar...
Nu, på Café Comercial, försöker vi nå matstället med smakerna av vår madridiska gastronomi från tidigare och med en förnyad iscensättning men trogen ursprunget till ärlig och uppriktig matlagning”.
Madrid är dess gastronomi, dess tapas och dess öl, men i verkligheten är det mer än allt det, för det är också dess hetta, dess överdrifter och dess oändliga benägenhet för racket. Madrid har inte passerat, Madrid passerar.
I baren på Commercial Cafe