Varför 2017 kommer du bara att äta pastrami
Vi har hört talas om det hela våra liv pastrami smörgåsar i amerikanska filmer och serier, men vad är denna delikatess egentligen? Den korta förklaringen och generaliseringen skulle komma att bli en kalvskinka (även om det också görs med annat kött, inklusive lamm). Den långa förklaringen är att det är genomblodat kött pressad, saltad, smaksatt med svartpeppar och kryddor och slutligen rökt . Resultatet är en kompakt chark, långbearbetad och långvarig dessutom- och en fotogen rosa färg som Det äts vanligtvis i skivor . Dess ursprung är omtvistat mellan de judiska samhällena - det är en kosher produkt - från Östeuropa eller i emigrationen från USA för cirka 150 år sedan. I båda territorierna är det en populär produkt, som vanligtvis konsumeras i form av en smörgås och tillsammans med pickles, surkål, senap och olika pickles.
Du ska äta pastrami nästa år.
Spridningen av ställen som erbjuder recept med pastrami (som visas av "trendmätare" som Yelp-sökningar) i Barcelona beror i grunden på det faktum att pastrami är en delikatess som om du har provat på Katz's i New York du minns med nostalgi, och även att vi befinner oss i ett ögonblick då det bekräftas betning, saltning, rökning och i allmänhet allt som är en teknik för att bevara mat lika gammal som mänskligheten men som hade hamnat lite i obruk eller, naturligtvis, de vanligtvis inte toppade restaurangernas menyer eller inte var föremål för önskningar för pro-ätare. pastrami är, förutom kosher, en produkt gluten och laktosfri vilket gör den idealisk för celiaki eller intoleranta personer.
Men för att en "ny" mat ska fångas på ett ställe måste den vara lättillgänglig. Historien om framväxten av pastrami i Barcelona går med nödvändighet igenom Pastrami Barcelona -vilket bra namn-, som har gjort ett jobb nästan som ett apostolat för produkten i fem år. Pastrami Barcelona är Dani , en produktfanatiker som kort efter öppnandet av den ungerska delikatessbutiken Gourmet paprika , började importera pastrami från en stor centraleuropeisk producent och blev även leverantör till butiker i Barcelona, Katalonien och i hela Spanien. Å ena sidan har Dani varit mån om att göra en pedagogisk uppgift spridning av fördelarna med pastrami på Internet (där han är mycket aktiv på sociala nätverk), och å den andra råder krögare som har förlitat sig på fördelarna med mat att införliva dem i sina menyer, ger råd om recept, såser, pickles och idealiska förberedelser för att njuta av det.
"Å ena sidan är det Hollywoods korv. Det förekommer i superberömda filmer och serier och i program som köttätande krönikor ”, berättar Dani. "I den meningen, på den nivån av kommunikation, säljer den sig själv. För någon som inte har en aning hänvisar man till det, men som produkt förklarar man att det är en kalvskinka, man pratar om alla ingredienser den har, man berättar att Förutom att det är gott är det hälsosamt. … människor attraheras av det. Vi är mer än enkla leverantörer, pastramiälskare . Innan vi kom med produkten och släppte den till försäljning var vi redan fans; När du verkligen gillar något lägger du lite mer kärlek i saker."
Idag kan vi hitta deras vakuumförpackade pastrami i Gourmet paprika _(Castillejos 248) _ för cirka 25 euro kilot, köp en av smörgåsarna som de själva säljer där, beställ dem via en matleveransföretag som de arbetar med eller letar helt enkelt efter den restaurang eller cafeteria som de distribuerar till närmast vårt hus.
Bland dem, platser som Ruffian Bar _(Nou de la Rambla 123) _ där de serverar den i pa de vidre för 6 euro; ** Argot ** _(Tamarit 104) _, med sin pastramibaguette (6,75 euro); ** Morotskaféet ** _(Tanger 22) _, där de serverar en bergspastrami eller en pastramifocaccia för 8,50 euro; de petit a petit _(Santjoanistes 24) _ med sin gigantiska picklesmacka för 7,50; de Smälta _(Rosselló 207) _, där de gör en Ruben –traditionell smörgås- för 5,90; smörgåsbutiken blixt _(Plaza de Urquinaona 8) _, där du kan dricka för 6,90 eller itaka krog _(Pujades 21) _, där de serverar en Reuben för 11 euro. Listan fortsätter att växa, men som om det inte vore nog, kommer vi specifikt att peka ut tre platser som vi anser vara viktiga på Pastramera-rutten.
Rufián pastrami smörgås
-Cal Marius 449 _(Majorca 449) _. Cal Marius är en gåva. En klassisk battle bar, där de serverar en omfattande meny med bagels (från Be my bagel på Planeta 37) och pastramimackor i olika kombinationer som kommer att lämna även den ivrigaste diner andfådd. Hans pastrami är från Pastrami Bcn , som de delar nästan ett block med och upprätthåller en symbiotisk relation. Också, Mario har antagit som en personlig kamp för att erbjuda produkter lämpliga för celiaki och intoleranta , med vilken praktiskt taget hela menyn är glutenfri, ett brett utbud av öl ingår och Pastolosophy-kakor som kommer att få tårar till dem som redan trodde att de skulle behöva ge upp vissa saker för livet. Erbjudandet går utöver pastrami (som kan smakas från 8 euro), med en bra dagens meny för 9 euro, tapas, kaffe, vänlighet och bra service som är svår att hitta och i allmänhet den empiriska demonstrationen att stora saker kan göras i mycket enkla format.
Skivad, rökt... pastrami är här för att stanna
- Pastrami Bar Paradiso _(Rera Palau 4) _. Vi kommer alltid tillbaka till killarna på Rooftop Smokehouse. Med hjälp av fatet och hemmagjord saltning lyckades de bli viktiga på gatumatscenen och gastronomiska marknader i Barcelona, och gjorde vad ingen annan gjorde: röka sina produkter hemma. I den redan avgjorda Paradiso/Pastrami Bar De serverar hemgjorda smörgåsar och smörgåsar – från 7 euro – som är mycket mer än skyltfönstret för att komma in på den minst hemliga hemliga cocktailbaren i staden. På helgerna kan det vara köer för att ta sig igenom hans vintagekyl och in i cocktailbaren, men vi behöver inte lämna hans vita kaklade bar för att hitta det riktiga paradiset.
Pastrami Bar
- Bagel Hood _(Ferlandina 61) _. På det här stället som drivs av några unga argentinare är de stolta över att allt är hemlagat, pastrami ingår. De följer pastrami-formeln , vilket kräver två dagars förberedelse och flera timmars tillagning vid låg temperatur, vilket ger en produkt som skiljer sig ganska mycket från den klassiska. Resultatet är din läckra "Joey Pastrone" , serveras på en bagel att välja mellan fyra olika typer och möjligheten att ha den ensam (7,90 euro) eller i en meny (9,90) tillsammans med en drink och potatis, potatisspiral eller coleshaw. Om vi nu inte redan har övertygat dig att gå med i legionen av pastrami missbrukare, vi kastar in handduken för alltid.
Hantverksöl och den bästa produkten att följa med
Följ @raestaenlaaldea