Låt oss prata om (vår) olivolja
Det finns inget som heter bra och billigt. Det är en till synes enkel regel. (alltså från 'Saker som barnbarn borde veta'), men som dock döljer ett av de dramer som skär över en del av vår livsmedelsindustri: vi vill sälja mycket, men vi vill sälja kvalitet; och vi vill sälja billigt, men då klagar vi på att hur är det möjligt att så många bönder är pank om vi samtidigt visar upp vår export med hakan så hög.
Vad fan är det som händer med vår heliga olivolja? Jo, det händer att det inte finns något bra och billigt; och att om du satsar på kvantitet och överexploatering (en kortsiktig strategi, typisk för någon som bara försöker stämma av resultat i slutet av räkenskapsåret) det kommer att vara svårt, mycket svårt, att vända sig mot en modell kring excellens: eller i massa eller skalning.
Spanien stoltserar med att vara den största producenten av olivolja i världen
Spanien stoltserar med att vara den största producenten av olivolja i världen (nära 50 %) och även ha världens största olivodlingsareal (25 %). Hur vi gillar stora siffror. Och det är att enligt uppgifter från Food Information and Control Agency (AICA), Under hela olivoljekampanjen 2018/2019 har ett produktionsrekord på 1 786 900 ton uppnåtts, lite på grund av nedgången i produktionen i länder som Italien och Grekland, vilket positionerar oss som den enda möjligheten att leverera dem.
Varför har då inköpspriset för olja vid ursprunget sjunkit med 43 % sedan 2017? och bönder går ut på gatorna för att de inte kan längre? i det sagolika Rapport av Cristian López för El País Vissa nycklar är nedbrutna: det pris som andalusiska olivodlare tog ut i slutet av juni var 2,20 euro per kilo extra olivolja och naturligtvis blöder fältet; vår identitet och vårt mest värdefulla arv blöder: människor.
"Produktionskostnaderna började bli mycket högre än intäkterna från försäljningen av oljan. Han levde dåligt på förskott och lån. Jag höll på att gå i konkurs och jag var tvungen att lämna planen." som pratade med El País är en olivodlare från Jaén men det är den ständiga körningen av en modell med väldigt hög panna och väldigt kort kjol.
Underverket med att doppa bröd i olja
Rubrikerna för denna "sindio" (eftersom de kommer att säga till mig: dominera marknaden och dränka den mest värdefulla biten: bonden) verkar uppenbara: överproduktion, fallande priser och följaktligen bristande uppskattning på alla marknader. På bara tre år har 128 000 hektar nya plantager skapats för att producera mer och mer på bekostnad förstås av kvalitet, typicitet och terroir.
"Olivträden / är fulla av skrik" Federico Garcia Lorca
Du måste arbeta runt olivträdet och olivlunden, limmade vid bondens händer och medvetenheten om den enorma lyxen som är en skål med extra jungfruolja; varför ja så mycket vi skryter med medelhavsdieten och det här sättet att förstå världen som Manuel Vicent så väl kalligraferade - "parfymen av kaffe med rostat bröd vid frukosten och sträcker ut benet mot den svala sidan av lakanet på vårmorgnar", hur kan vi inte resa ett slott runt denna juvel ? Vad skulle de inte göra i Japan med en sådan skatt?
De första stegen verkar tydliga: självreglering (Spanien har lagt fram ett förslag från jordbrukskooperativen, med stöd av jordbruksministeriet, om att implementera ett frivilligt självregleringssystem) , sunt förnuft och berätta för världen varför. Vi har massor.
Vi måste tala om olivoljeodling, territorium och så många små och stora grödor; av ursprungssamfund, atavistiska traditioner och personer med namn och efternamn (eftersom de har namn och efternamn) ; av denna förfäders visdom (olivträdets ursprung är förlorat i tidens dimmor); gastronomi knuten till jorden och berätta för världen att detta materiella svämmar över av immateriella ämnen. **Berätta historier som berör hjärtat (och gommen) ** och sätt ihop ett sammanhängande och värdefullt tal.
Fyll varje flaska med kvalitet, personlighet och autenticitet, för först då kan vi sälja dem. Och sälja dem.
Det finns inget bra och billigt