Den "återupplivade" fasaden
Oriol Balaguer Han är ett av de genier som vinner på korta avstånd och gömmer, bakom ett förkläde och hornbågade glasögon, en medfödd förmåga att överraska med ett första intryck.
Jag minns fortfarande första gången han öppnade dörrarna till ** La Duquesita; ** erbjuds utan att ifrågasätta en blindprovning av olika choklad, från det finaste till det smutsigaste, utan rädsla för att sätta sig själva på prov.
För framför allt är Balaguer en väldigt framåt kille, nästan som ett barn som har fått sin första skateboard och lägger åt sidan rädslan för backar eller själva tyngdlagen.
"Jag ville också ta risker och göra något annorlunda, kanske mer up-to-date och avantgardistisk, något som passade perfekt i Madrid"
EN LIVSTID ATT GÖRA MAGI MED CHOKLAD
Balaguer är renrasig katalanska, Ursprungligen från Calafell (Tarragona). Som barn såg han sin far noggrant göra kakor i bageriet, nästan utan att inse att det skulle bli hans första kontakt med godisvärlden. Och mer specifikt choklad, eftersom att spela på att vara hans far ledde honom att studera på Skolan för Barcelonas konditorgille och att vara en del av elBulli av Ferrán Adriá under år.
Hans noggranna karaktär, hans explosiva kreativitet och hans hantverkarsjäl var och kommer att bli hans bästa resesällskap, arkitekter av stora prestationer som t.ex. den bästa desserten i världen 2001, bästa konditor i Spanien 2008 och bästa konditor enligt International Academy of Gastronomy i år 2018.
Att landa i Madrid och erövra huvudstaden skulle inte bli alltför komplicerat för en talang som hans, även om han själv medger att det var ett äventyr som krävde en stor insats. Han valde en ädel zon, i hjärtat av Salamanca-distriktet att starta din magi genom en godisbutik som fortsätter att få oss att drömma varje dag.
Och samtidigt har han under alla dessa år vetat hur han ska hitta tid till undervisa i hans kurser, skriva några böcker och skämma bort hans familj, möjligen hans mest värdefulla skatt.
Kocken valde hjärtat av Salamanca-distriktet för att öppna sin chokladbutik
EN KATALAN I MADRID: 10 ÅR AV FRAMGÅNG
Oriol fördes till Madrid ett nytt koncept av godis, mer elegant och modern, med en unik produkt som ofta bygger på lek och observation, definierar nya texturer, söker efter omöjliga former, oupprepbara smaker och aromer.
När hon går in i hennes butik ligger ljusår bort från chokladbutiken där hon checkar ut bredvid en kassaapparat. "Jag är galen och jag gillar verkligen utmaningar. Jag ville också ta risker och göra något annorlunda, kanske mer up-to-date och avantgardistisk, något som passade perfekt i Madrid. Sanningen är att jag är glad för i Madrid har folket tagit emot mig fenomenalt, de stoppar mig på gatan och gratulerar mig”, säger kocken.
Upplevelsen i Balaguer-utrymmet är nästan som att gå in i en smyckesbutik, nästan utan anhöriga med gområdgivare.
Blicken försvinner runt omkretsen av lokalerna, packad med de mest unika chokladerna. Det är ett jordiskt paradis där choklad inte kan vara en synd. Det är omöjligt.
8 chokladstrukturer: mousse, krämig sockerkaka, kolasås, kex och svampchoklad
Trogen skapelserna som lyfte honom till toppen, har Balaguer upprätthållit under detta decennium 8 chokladstrukturer (Världens bästa efterrätt 2001), den frukt panettone (Bästa hantverkare Panettone i Spanien) och dess fantastiska frysta frukter.
”Vi har också behållit våra emblem lite för konsekvens, eftersom det identifierar oss och för att människorna som kommer hit älskar det. Chokladlinjen har varit en dundersuccé”, säger Oriol.
Och han har skapat en samling choklad inspirerad av staden Madrid, mycket uppskattad av Madridborna, och där han återskapar fantasier smaksatta med bland annat exotiska frukter.
Det finns ingen födelsedag utan tårta, och du behöver inte vara en godismästare för att ha det här konceptet klart. Men vid detta tillfälle, och för att fira detta första decennium av framgång i Madrid, har Oriol bestämt sig för att uppfinna en fantastisk dessert. Det är en Chokladmousse med krispig "exotisk gelé" sockerkaka, en läcker galenskap som redan finns i butiken tillgänglig för de mest passionerade för choklad.
Definitivt är Oriol Balaguers bäst bevarade hemlighet lätt att upptäcka. Inte mer än låt dig styras av lukt och dröm igen.
För att fira sitt första decennium i Madrid har Oriol bestämt sig för att uppfinna en fantastisk dessert: Chokladmousse med krispig "exotisk gelé" sockerkaka.
VI GLÖMMER INTE DEN LILLA HERTIGINNAN
För inte så länge sedan berättade vi om Madrids historia från dess konditorier på mer än 100 år. En av dem, La Duquesita, som började sin resa 1914, stängde förra 2015 väckte stor uppståndelse bland Madrid-publiken.
Beslutet av återhämta det mytiska templet av sött Det var inte lätt för Oriol, vars engagemang för herr Santamaría att upprätthålla traditionen var uppenbart från första stund.
"Många människor säger till oss att La Duquesita är en del av kulturen i Madrid, och de tackar oss för att vi tog tillbaka den. Det var verkligen ett säkert kort om vi följde traditionen även om vi gav den vår stämpel. Inför ett hundraårigt företag är det omöjligt att säga nej”, förklarar Oriol.
Att komma in i La Duquesita de Balaguer är som att komma in i den vanliga La Duquesita, fast med en mer sofistikerad luft. Den som går till La Duquesita vet vad de kommer att hitta de bästa palmerna och de bästa croissanterna i Madrid.
”Både vanliga palmer och chokladpalmer, croissanterna och panettonen som har haft en brutal framgång. Som ett resultat av priset ställer sig folk i kö för att köpa det och till och med beställa det för att inte ta slut, säger läraren.
Oriol har lyckats behålla livslångt kundkrets förtroende i detta hundraåriga hörn som fortfarande sätter ut hår som spikar när doften av paradis flyr inifrån när du öppnar dörren. Bara för detta kan vi nästan säga att Oriol Balaguer väl har blivit huvudstadens favoritson. Han har förtjänat det.
Den bästa konditor vid International Academy of Gastronomy hyllar Madrid på dess tioårsjubileum
"Klinjen med choklad har varit en rungande framgång", säger Oriol