Sparrisgryta i Chikito (Granada)
A George Ruiz gillar att resa (vem gör inte det) . Men på sina resor ägnar han mycket tid åt att forska, smaka på smakerna i varje land, upptäck de bästa lokala produkterna . "Jag försöker alltid saker", förklarar mannen från Granada. För några månader sedan gjorde han den hobbyn till sitt yrke.
I början av året bestämde han sig för att öppna Granatäpple passion , en flirt butik som ligger i stallet i ett 1600-talspalats , med exponerade tegelväggar och en marmorpelare från Sierra Elvira . Där erbjuder den en underbar samling produkter som har två punkter gemensamt: de är av hög kvalitet och de är alla tillverkade och/eller producerade i provinsen Granada.
Naturliga viner, ekologiska oljor, Granada-Murciano getost, hantverksöl med Sierra Nevada vatten och vaniljsås äpple, gin , grönsaker från den lokala bördiga slätten, Pitres-choklad, Segureño lammskinka, La Contraviesa-cider, ursprungsbeteckningshonung, rosenbladssylt eller torkad mango är bara några av de många erbjudanden som kärleksfullt finns på deras hyllor. " Granada skafferi är enormt ", understryker Jorge som ibland också ordna provningar så att dina kunder kan prova vad de vill innan de gör det till sin nya favoritprodukt.
Jorge Ruiz från Granada Passion
"Det här utrymmet är platsen perfekt för att förstå vikten av geografi och säsongsvariationer i lokal gastronomi", säger Molly Sears Piccavey , som fungerar som den perfekta värd för turister som letar efter det där Granada som går bortom utsiktsplatsen San Nicolás och tapas där kvantitet utövar sitt tyranni över kvalitet.
Denna brittiska kvinna har bott i Spanien i 20 år , de sista 11 i Granada. Är en bloggare med mycket dragkraft och varje hörn av staden är känt, speciellt om det är relaterat till gastronomi. Av den anledningen är hon också stadschef för Spanien mat sherpas .
Granada Passion i Puente Castañeda, 4
Att gå i hans fotspår är synonymt med lärande , men också att börja förstå passionen som han utstrålar för sitt adopterade land . "Denna provins har Sierra Nevada-området och de nästan 3 500 meter höga Mulhacen , men även Costa Tropical vid havsnivån. Sedan de bördiga slätterna i Granada och Huétor-Tajar, den Lecrindalen ... De är väldigt olika klimat som gör den stora variationen av lokala produkter enorm”, tillägger han när han säger hejdå till Jorge och beger sig nerför Calle San Antón mot Recogidas och Puerta Real de España, där ett vackert granatäppleträd försvinner i trafiken.
Sedan går den in på den centrala gågatan i Granada genom platser som det vackra torget Bib-Rambla , alltid på jakt efter nästa gastronomiska stopp medan han säger att avokado också är i säsong. Turen går förbi ett gatufruktstånd ligger i hörnet av Pescadería-torget med Capuchinas-gatan bli det perfekta exemplet på vad britterna säger om mångfald i lokal produktion: det finns valnötter, mango, vaniljsåsäpplen, starfruit, vintermispel, kastanjer, mandel, åkerfänkål, papaya ... alla produkter tillverkade i Granada.
Ett gatufruktstånd i Granada
Så är några av de skinkor som han bryr sig mest om Ivan Diaz , professionell skärare som du under helgerna kan hitta på bröllop, invigningar eller fester i någon **grotta i Sacromonte**.
Hans berömmelse som kutter kom till honom i restaurangen Madrasan , i Zaidin stadsdel , tills han för drygt ett år sedan bestämde sig för att ha ett eget företag. Heter iberisk , är smal och liten, men det är ett paradis för sinnena tack vare sin underbara samling gourmetprodukter. Bland dem, ostar, viner, konserver, migas del pastor eller en underbar Stiltonost som Iván ger en touch av Pedro Ximénez.
Men om denna anläggning definieras av något, är det i grunden av underbara knivskurna skinkor med särskild omsorg . Vissa kommer från Jabugo, men många kommer direkt från La Alpujarra, bland annat de som botts i 24 månader i Pórtugos eller de som, i Trevélez, de har upp till 36 månaders läkning på nästan 1 500 meters höjd . En etikett bredvid hoven gör det tydligt att de har en skyddad geografisk beteckning.
"Dess smak är väldigt speciell. Framför allt på grund av dess kvalitet, men också på grund av närheten till produktionsplatsen. Dessutom är jag en av dem som tror att tiden eller platsen där du tar den också påverkar upplevelsen av njuta av det" förklarar Ivan, som ackompanjera de fina flingorna med en kamomill från Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Ett stenkast från katedralen, bredvid gamla pensionat och brödkiosker, rymmer ett hörn av Plaza de la Trinidad ett stycke historia i form av en etablering. Heter Oliver . De få kvadratmeter den upptar lever med ett intensivt liv och rörelse, ett ständigt komma och gå av människor som vet att de kommer att hitta det de letar efter där. Är om en före detta köpman född 1850 där till exempel de som anlände med ransoneringskort i tider av inbördeskriget och de långa efterkrigsåren serverades.
Idag har platsen specialiserat sig på försäljning av högkvalitativa nötter och torkad frukt, även om det också finns grönsaker från landet, viner eller delikatesser gelébönor . Dess flaggskeppsprodukt är jordnötter, som kommer från Brasilien till smak av Granadans, som är mycket vana vid att denna produkt åtföljer öl och glas vin. Det finns också macadamianötter från Australien, cashewnötter från Brasilien, dadlar från Israel...” det finns nästan hundra sorter ", förklarar Rafael Rodríguez, vars familj tog över lokalerna för lite över två decennier sedan.
Nötter i Oliver
Ett par minuter därifrån, i Alhondiga torg , den mycket unga kocken Nicholas S. Girl -bara 25 år gammal- är den största tillgången för ** La Milagrosa e Irreverente **, en plats som är två restauranger i en. La Milagrosa nås genom en dörr. Trägolv, färgglada bord och stolar , stenpelare, stora fönster och elektronisk musik utgör ett informellt utrymme som försöker uppdatera traditionella Granada-rätter, som serveras här med mycket mammas kärlek.
Menyn kan börja med en god cocktail och fortsätta med marinerade kronärtskockor, några oxsvanskroketter med kimchi, ett lågtemperaturfläsk revben, några äggröra med oxsvans eller en hemmagjord tomatfritta . Ren smak.
Bord på La Milagrosa och Irreverente
Irreverente nås genom en annan dörr, där kocken född i Fuentevaqueros låter sig ryckas med av sin kreativitet, alltid med hjälp av nollkilometersprodukter. Lackerat lamm med iberiska smulor, vindruvor och rökt färskost eller a tacka av fläsktravare med vitlök och bläckfisk Det är två av deras förslag, även om du kan prova fler om du vågar (vilket du måste) med avsmakningsmenyn.
Det är viktigt att smaka på den tapa som heter Granada Legacy 2.0 : en taco av wantú fylld med lojeño lamm lackad i sin egen juice, smulor av EVOO från Sacromonte , getost, svart vitlök och torr tomat från Zafarraya . En läcker tugga som i början av detta år vann första pris i den IX upplagan av den gastronomiska tävlingen "Granada de Tapas". När du tar en tugga vet du varför.
Granada Legacy 2.0
Men allt i den gastronomiska turnén kommer inte att ätas. Tillsammans med La Milagrosa och Irreverente finns det ett av dessa företag värt att resa för, Espartería Cordelería San José . allt de säljer där det kommer att nå din själ och de har till exempel en otrolig variation av skedar för olika användningsområden, som de som hjälper till att flytta smulorna i en stor panna och är gjorda av buxbom. Och lite längre upp ligger bestick Núñez Ruiz där, sägs det, de stora kockarna i Granada och omgivningar slipar sina knivar.
Cordelería Espartería San José i Granada
Den spanska matsherpasvägen slutar på en mytisk plats för Granadas gastronomi. Den heter ** Chikito ** och grundades av Luis Oruezabal, Argentinsk fotbollsspelare som efter att ha spelat i Vélez-Sarfield skrev på för Granada CF på 1970-talet . Den ligger i samma lokaler som Café Alameda år tidigare, den som besöktes av Federico García Lorca och Manuel de Falla när de var en del av den litterära sammankomsten 'El Rinconcillo'.
Precis i ett hörn av matsalen är en staty av Lorca , som delar utrymme med matgäster och väggar fulla av foton av kändisar. "Det här är en plats som är lite av alla och mycket Granada", säger han. Daniel Oruezabal , som nu driver verksamheten.
Dess rätter är baserade på traditionell mat, som den utsökta Granada remojón, baserad på torsk, svarta oliver, vårlök och apelsin, som åtföljs av några granatäpplekärnor. framhäver också sparrisgrytan, serveras med skivad mandel och lokal skinka , förutom andra förslag som tjursvans eller Nasrid ryggbiff.
För att avsluta, inget bättre än en hemmagjord pionono, som Chikito impregnerar med anis för att ge en unik smak åt detta söta mellanmål skapat i slutet av 1800-talet och som utan tvekan sänker sina rötter Al Andalus.
Fluffig hemmagjord pionono i Chikito
Ett förflutet som, efter denna hetsa på gastronomi, alltid är värt att känna genom att låta dig gå längs Acera del Darro och Paseo de los Tristes mot Albaicín , gå vilse gång på gång genom grannskapets smala gator och observera från dess många synpunkter hur solen ändrar de rödaktiga tonerna av Alhambra i varje minut.
Och att drömma om dess palats, inget bättre än att gå in på Alhambra Palace-hotellet, antingen för att njuta av maten på panoramaterrassen eller för att tillbringa natten efter en dag präglad av den gastronomiska rundturen. Med hans femte nysläppta stjärna , lugn, lyx och design markerar ett boende som gör att du kan återfå kraften och gå vilse igen i Granadas gastronomi, kultur och historia: det finns fortfarande tusen hemligheter att upptäcka.
Alhambra Palace Hotel