Malaga i fem specialkaffe
I staden av den så karakteristiska 'halv', 'halvdubbel' och 'skugga', Begrepp som cold brew eller flat white börjar få fäste. Och det är inte bara för turister. Malaga-konsumenternas smak har också förfinats när det kommer till dricka en kaffe.
Det är svaret på vissas arbete älskare av denna hundraårsjubileumsdrink som har satsat på respektera spannmålen från ursprung till filtrering riskerar lägre vinstmarginaler. De är få, men specialkaffe de avancerar stadigt.
VAD ÄR SPECIALKAFFE: UTOM ESTETIKEN
Det är inte samma sak att ta ett bittert och jordnära botemedel vars enda syfte är inokulera oss med en plötslig vakenhet baserat på koffein, vilket Kaffe express med stämningar av jasmin och smör. Nej, det är inte samma sak. Det är inte heller att dricka det i ett rårörsglas än i en mysig mugg. Gör det inte heller med en antydan till skum än med en emulgerad mjölkkräm som frammanar den orientaliska konsten att zen trädgårdsskötsel.
Specialkaffe är INTE bara estetiskt (men hur vacker är chemexen)
Det är inte en fråga om estetik. De specialkaffe anspelar på c produktens kvalitet från dess ursprung , fortfarande respektfull stek , fortfarande filtreras bort medveten och fokuserad på att få ut det bästa av varje korn.
Därför anses det bara vara "specialitet" kaffet som har passerat en provning vid ursprunget -samtalet "kopp test"- som bedömer parametrar som sötma, syra, arom och doft, kropp, smak eller eftersmak, och vars resultat överstiger 80 poäng på en skala som når 100 enligt Specialty Coffee Association (SCA).
För att du ska kunna njuta av ett gott kaffe och vakna bättre berättar vi **vilka är de fem templen för specialkaffe i Malaga**.
MÁLAGA SPECIALKAFFET
Bertani _(San Juan Street, 40) _
Argentina Laura Cabrera är pionjären inom evangeliseringen av specialkaffe i Malaga. När Bertani slog upp dörrarna återstod allt att göra. Var det första plats tillägnad enbart specialkaffe i staden och idag är dess grundare en av de barista tränare viktigast i Spanien. För att inte fråga något, han erbjuder dig en mästerklass med den naturlighet med vilken varmt vatten ingjuter det malda säden.
Erbjudanden espresso och filterkaffe - Aeropress, Chemex, UV60 - alltid från mikropartier rostade på ett hantverksmässigt sätt av olika gårdar. Dess huvudsakliga referens är Finca de Castelldefels kaffe , men den har en varierad och flexibel rotation av rostar som t.ex Kaffekollektivet (Danmark) eller Flickor som maler kaffe (UK), bland många andra.
Om du kommer nära detta hämtmat du kommer att kunna fördjupa dig i nya nyanser under Cabreras noggranna öga. Låt inte det rosa på väggarna lura dig: e karaktären här serveras i en kopp.
Mia kafé _(Martyrernas torg, 4) _
Äktenskapet bildat av Maria Alonso och Leo Linares har fått två barn och en cafeteria: Mia kafé . Det mesta kaffet i staden stannar till på denna lilla plats, för vad dessa två certifierade baristor erbjuder går utöver anläggningens kvadratmeter.
är mer a hämtmat än en cafeteria där förlora dig själv i bokstäver och skärmar , men det är så mysigt att dess lilla bar och dess tre små bord förankrade i väggen alltid svämmar över. De har sin egen säsongsbetonade **blandning rostad av dem på Mountain Coffee Roasters (Alhaurín de La Torre)**. I hans skåp saknas det inte andra referenser av kaffe signerade av ledande gods som t.ex Stew Coffee från Valladolid.
Det är inte ovanligt att ni träffas Juan Arguelles vid hans kontroller Wega Pegasus : han är den tredje i striden, en lärare utan talarstol med en naturlig begåvning att förmedla sin passion för kaffe. De cupcakes och kakor som María bakar varje dag, kombineras perfekt med buljongerna som också är infunderade med v60, Aeropress, Kalita eller Origami. Tänk om, de serverar koffeinfritt.
En mycket välkomnande take away
Tomtekanel _(Tomás Heredia Street, 5 och Fernán González, 6) _
De började i Soho av Malaga och de går redan till sin andra plats i centralen Säng Square . Vad kännetecknar varumärket skapat 2015 av Juan Pablo Fasano och Matías Savino, är att förutom cafeterian, är mikrorostare : sig själva de rostar kaffet dagligen de får från källor som t.ex Burundi, Honduras, Peru, Etiopien, Brasilien, Mexiko eller Colombia att destillera det bästa av varje korn med maximal respekt för dess egenskaper och egenskaper.
Ditt brev är omfattande. Till de vanliga alternativen för en specialkaffe och de olika filtreringslägena läggs en attraktiv urval av teer som march eller chai och en monter full av hantverksbakelse . I sitt "laboratorium" erbjuder de kurser och workshops certifierade av SCA.
Du måste vara snabb: att hitta en plats på respektive terrasser i dess anläggningar kommer att vara svårt, eftersom det är en av de få specialkaffe i Malaga som De har bord utanför. -och i denna stad lottar de ut dem-.
** Julia Bakery _(Carretería Street, 44) _**
Maria Arquero och Borja Hernandez de var först med att erbjuda specialkaffe i en verksamhet som inte var 100 % avsedd för den nisch. De började sälja cupcakes och har hamnat vid kontrollerna av en Cafeteria som erbjuder en bredare och modernare syn på frukost och mellanmål koncept.
Det är en av de bästa konditorierna i Malaga. Deras bröd, allt gjort med ekologiskt mjöl och naturlig jäsning , försvinner på några sekunder från ditt skåp, också i form av salta förslag. Men hans konfekt är en annan historia. En historia berättad med engelsk och fransk accent av Marias smidiga händer. Vänner, kaffekakor, torkade fruktpajer, croissanter ... de ber om barmhärtighet från ett skyltfönster för att sluta hopplöst dömda till sina församlingsmedlemmars gom.
Olika ursprung från Barcelonas invånare går igenom filtret på din kaffebryggare NOMAD , vilket gör Julia Bakery till den enda Malaga specialkaffe som uteslutande fungerar med denna berömda stekare.
Cinnamon Cupcakes på Julia Bakery
** Mitazza _(Fernán González Street, 6) _**
Det har varit en av de sista specialkaffe som har höjt blinda i Malaga men den kunde inte saknas på den här listan eftersom den fräckhet som dess fanbärare, Juan Bernardo Jiménez , har visat sig genom att göra det utanför de mest turistiska artärerna i staden. Har tagit med specialkaffe till väst och från sitt vardagsrum får han utomstående att lägga undan sina revolvrar och acceptera andra profiler av kaffe, andra temperaturer och "Ännu mindre socker".
Han är en barista certifierad av SCA och i sina grinders, ett annat engagemang för Malaga: Kaffe från Mountain Coffee och Cócora , en stekare som nyligen anlände till huvudstaden från Estepona .
Miljön inramad i vitt kan vara lite kall, men du kan alltid värma dig med några del av de klassiska och hantverksmässiga kakorna som erbjuds . Till frukost, rostat bröd också lokalt och en liten urval av teer för det förlorade fåret.
Det finns liv bortom centrum.
Det finns liv bortom centrum