På No Piqui bakar de sitt eget bröd, lagar allt kött, hackar grönsakerna och gör sina egna såser
Vi turnerar Malaga från topp till botten för att upptäcka några av de bästa hamburgarna i staden. En speciell väg för köttälskare , men också för dem som förnekar det eftersom det inte saknas veganska alternativ.
Gör dig redo att äta med händerna, stick fingrarna och njut. Gå för dem!
** BLACK LABEL URBAN GRILL ** _(Alamos, 22) _
Kött tillverkat i USA , utsökta såser, väggar fulla av bilskyltar från Virginia, Carolina eller Nevada och musik på engelska. Black Label Urban Grill gör det enkelt att resa till USA utan att lämna Malagas centrum.
under stilen av en amerikansk middag, Denna restaurang föddes för bara två år sedan med en helt Yankee-filosofi och estetik.
Det är en strömning som skaparen av projektet är mycket förtjust i, Juan Diego Moyano som efter några år i sina föräldrars verksamhet bestämde sig för att flyga solo med ett förslag som inkluderade amerikanskt kött och en low & slow cuisine.
"Vi tar med jämna mellanrum kött från USA och bearbetar det med kol- eller vedugnar, mycket tålamod och mycket kärlek”, förklarar Moyano, som under året han undersökte och testade vilket kött som var av bästa kvalitet ökade hans vikt med 15 kilo.
Black Label Urban Grill, all smak av Amerika i centrala Malaga
Du måste också vara hungrig att gå in genom dörren till denna plats: menyn innehåller tjugo välsmakande hamburgare bara det motiverar ett besök i Malaga.
De viktigaste är gjorda på nötkött amerikansk svart angus eller länden mognat i 30 dagar av galicisk blond ko, men det finns också möjlighet att njuta av andra baserat på kyckling, lax, iberiskt fläsk, anka eller ett vegetariskt förslag, bland annat.
De åtföljs alltid av en korg med perfekt stekt potatis och en hemlagad ranchsås med den bästa amerikanska smaken.
En av de godaste hamburgarna heter BigLabel och inkluderar en dubbel köttbit på 90 gram, dubbel portion cheddarost, dubbel bacon, sallad, lök, saltgurka och en läcker specialsås gjord i huset.
Bilskyltar från Virginia, Carolina eller Nevada pryder väggarna på Black Label Urban Grill
En annan favorit hos kundkretsen är bacon-ost , fylld med cheddarost, sallad, bacon, monterreyost, krispig lök och baconsås.
Vidare har förslag som t.ex pulled pork kokt 60 timmar, grillade vingar, revben tillagas på olika sätt och skär eller till och med en sortiment av kött på stenen som inkluderar nötkött, ko, kalvkött, anka, fläsk och lamm.
Äventyret går så bra för honom - trots att det är en rymlig plats, för att hitta plats på helgerna är det nödvändigt att boka flera dagar i förväg- som håller på att färdigställa detaljerna så att staden Valencia också har sin Black Label Urban Grill som öppnar i början av april.
** NOVEMBER ** _(Alamos, 18) _
Vi går bara några steg för att komma in ett annorlunda restaurangkoncept och nästan kontinent. Vi reser nu till norra Europa, eftersom november var ett av de första utrymmena med en estetik som perfekt kunde placera den i London, Berlin eller Stockholm.
Informell stil, ungt och tatuerat team och möjligheten att kunden bestämmer ingredienserna från deras meny konsoliderade de en verksamhet som öppnade 2011 och som alltid hade saknats i Malaga.
Dess skapare är Frank Montero, en fan av kitesurfing som driver några av de mest intressanta företagen i staden, var och en i sin egen stil, som Ohana Poké & More i El Palo eller La Galerna i Pedregalejo.
"Novembers filosofi har mycket att göra med hälsosam mat, med njutningen, med att smaka på ingredienserna", säger Montero, som betraktar restaurangens meny som "en sorts leksak". Och det verkar som att klientelet tar emot det så.
hans namne, Fran Verdugo, rumschef, understryker att alla ler när de upptäcker att de har möjlighet att välja ingredienser till sin rätt.
I det ögonblicket öppnar sig en värld av möjligheter att välja mellan. vad ska ta salladen eller hamburgaren. Eller frukost, sedan platsen är öppen från soluppgång till solnedgång och eftersom det har Wi-Fi, kan du nästan bo där baserat på naturliga juicer och ekologiska rostat bröd, bagels eller crepes.
Det finns nästan oändliga varianter med vilka varje tugga på menyn kan anpassas. Och när du är osäker, "improvisera är bäst" , betonar Montero.
När det gäller hamburgare finns de tillgängliga tjugo ingredienser och femton såser, siffror som går upp till fyrtio ingredienser och sex vinägretter till sallader.
För dem som har svårt att fatta beslut erbjuder restaurangen ett dussintal hamburgerförslag.
I november kan du välja ingredienserna till din hamburgare, men om du är osäker är hoppet eller det stora äpplet en framgång
Bland dem lyser köket med den sk Hoppas , baserad på ekologiskt nötkött, karamelliserad lök, edamost, lammsallat och novembersås, men också äpple, I det här fallet galiciskt nötkött, cheddarost, naturligt rökt bacon, ekologiska ägg, ketchup och senap.
Andra alternativ inkluderar halallam, frigående kyckling, iberisk rygg och det vegetariska alternativet. Och du kan välja upp till bröd: vit, integral eller glutenfri.
Det finns även möjlighet att beställa att bära ut, om du föredrar att njuta av dessa smaker hemma, på kontoret eller, varför inte, på stranden.
** ROCÍO TAPAS OCH SUSHI ** _(Francisco de Cossío 10) _
Nästa destination är faktiskt väldigt nära havet. I det västra området av huvudstaden ligger en av de bästa restaurangerna i Malaga och med en av de mest legendariska hamburgarna.
Och att Rocío Tapas och Sushi, som namnet antyder, har en meny där de har huvudrollen små portioner och japansk mat.
Hans högsta auktoritet är John Garcia, kock som 2006 fick en michelin stjärna för restaurangen Mesana, i Marbella.
2010 bestämde han sig för att byta scen för att starta en tapasbar i hans livslånga stadsdel, Los Guindos. Innan han startade projektet gick han med Masao Kikuchi, sushiman som han hade träffat under sin tid i Marbella.
"Det var ett väldigt viktigt steg, eftersom han är sushis stora mästare", säger Garcia. Kanske misslyckas det i sin definition: Kikuchi är en av pionjärerna inom sushi i Spanien sedan han drev restaurangen Tokio Taro på Flor Baja-gatan i Madrid på 1980-talet.
Han har drivit restauranger i Hawaii, Alaska eller Saudiarabien och även Han var kock på det kejserliga palatset av kejsar Hirohito.
Av en slump hamnade Kikuchi i Los Guindos och nu, 82 år gammal, kommer mästaren förbi varje fredag och lördag för att fortsätta laga mat.
Men först måste du njuta av de rika Burger de Rocío Tapas och Sushi baserad på ankbröst med örtsenap och portlök och ett rikt bröd toppat med sesam.
Dess hemlighet ligger i produktens kvalitet och dess fräschör, vilket gör varje tugga till ett äventyr. Det är därför wagyu hamburgare Det finns inte alltid på menyn, bara när leverantören försäkrar Juan García att den är fräsch och av kvalitet.
Kocken serverar den tillsammans med Kryddig shiitake, senap med rörhonung och Manchegoost. Nästan inget.
Därifrån kan stigen färdas med smak av en confiterad spädgris bao med kryddig söt miso, tenkatsu och atsina.
Och, bortom, fortsätt resa med fisk och sushi i flera varianter, men alltid respektera den japanska traditionen och undvika västernisering av produkten.
Från ångad marulklever med momijisås, riven daikon och ponzu till olika sätt att njuta av Röd tonfisk, en carpaccio av räkor eller gyozas och, naturligtvis, sashimi, hisomaki, maki eller nigiris, bland andra välsmakande bitar.
** VIVA MARÍA ** _(Skulptör Marín Higuero, 9) _
Vi korsar nu staden men förblir kustlinjen trogna. På väg till sitt tioårsjubileum fortsätter Viva María att vara det en av de gastronomiska axlarna i grannskapet El Palo.
Utan stor fanfar, med rättvis dekoration och en medelstor på den lilla sidan, har denna restaurang två ingredienser som gör den oemotståndlig: bra valuta för pengarna och en bred bas av optimism.
Kanske är det därför det är en av de få platser som alltid finns i hela östra delen av Malaga. Och det spelar ingen roll dag eller timme.
Det finns de som har sitt andra hem i anläggningen och därför är det inte förvånande att dess ägare, Mark Capuro, vet utantill hur varje kund dricker kaffe, om de föredrar öl eller vin eller om deras favoriträtt är kycklingcurrytoast med hallon, några äggröra med skinka eller en av deras utsökta hamburgare.
Det finns kalvkött, oxe eller jalapeños med nachos och guacamole. Men en av favoriterna av många av de människor som frekventerar Viva María är inälvsburgaren, att för något i huset är accenten argentinsk.
är serverad serveras med provoloneost -vilket passar perfekt med den här typen av skuren rostad paprika och en hemgjord chimichurri-baserad sås.
Allt ingår i ett brioche bröd, "med en mör och slät konsistens som dock inte går sönder när vi har resten av ingredienserna inuti", framhåller Capurro.
Lika sant som det är välsmakande är denna hamburgare vars kött dessutom har certifierad kvalitet eftersom det kommer ifrån en av de bästa slakterierna i Malaga, den som regisserar Anthony Molina på paleñomarknaden.
Dessutom är det också ett bra alternativ för dem som vill laga en hamburgare hemma, eftersom ståndet erbjuder ett brett utbud som passar från kyckling med spenat till iberiskt fläsk eller kalvkött med pinjenötter och Pedro Ximénez.
En av Viva María-kundernas favorithamburgare är inälvorna, med en omisskännlig argentinsk accent
** DEN LILLA BUFFELN OCH HANS MAMMA ** _(Paseo Marítimo el Pedregal, 74) _
Också ett stenkast från Medelhavet öppnade denna vackra restaurang i juli 2014 och har fortsatt att mogna och förbättras sedan dess.
Dess gastronomiska förslag fokuserar på internationell mat, även om hans brev också är fullt av nationella förslag.
"Tanken har alltid varit ta med några av världens bästa street food-rätter till Malaga, men utan att glömma de lokala rätterna", betonar en av dess partners, Juanjo Lozano.
Därifrån kommer de välsmakande fram wok , enormt rostat bröd , en utsökt flamenquín eller en stor Rysk sallad.
Informell presentation på stranden och unika smaker gör den lilla buffeln och hans mamma till ett bra alternativ för att njuta av söderns sol.
I brevet ingår också sex ingredienskombinationer för hamburgarna.
Och det är kunden som ger den sista touchen genom att bestämma vilket kött han föredrar för att fullborda tuggan: Kastilianskt kalvkött, inälvor av nötkött eller lamm. Och det finns till och med en alternativ för veganer baserat på zucchini, kikärter och ägg.
På våren och sommaren, högsäsong för hamburgare, på helgerna brukar restaurangteamet bjuda på några off-letter sorter som Röd tonfisk.
Lek dessutom med storlekarna som de vanliga att erbjuda dubbla eller trippel hamburgare. "Det är redan något mycket allvarligt", varnar Lozano.
Castilianska nötkötthamburgare, nötköttsinälvor, lamm och veganska alternativ är ingredienserna att välja mellan för att komponera din hamburgare på The Little Buffalo and His Mom
** INGEN PIQUI ** _(Paseo Cerrado de Calderón, 8) _
Som en balkong över havet vecklar den ut sig grannskapet Cerrado de Calderón. Där är restaurangen No Piqui på väg att fira sitt ettårsjubileum, invigd av två lokalbor från Malaga som kände till området väl från ungdomen.
"Vi har alltid gillat stället och vi trodde att vårt förslag kunde passa in bra där", säger Samuel Calderón, som berättar att hans idé alltid byggde på husmanskost, kvalitetsprodukter och ett engagemang för hälsa.
Och från att säga till att göra. Nu gör dess lokala leverantörer det enkelt för ingenting att nå anläggningens kök fryst, förkokt eller i påsar.
I Not Piqui de bakar eget bröd, lagar allt kött, hackar grönsakerna och gör sina egna såser.
Husmanskost, kvalitetsprodukter och hälsosam mat, de tre pelarna i No Piqui
Den öppnar från nio på morgonen för att börja erbjuda frukostar , senare rik brunch och fortsätt sedan med luncher, mellanmål och middagar.
Därför finns det rostat bröd, ägg, smoothies, sallader, hantverkspizzor eller naturliga juicer. Givetvis även hamburgare, varav menyn innehåller ett tiotal förslag.
Drottningen kallas Inte piqui, med en bas på 250 gram angusbiff, baco, grillat ägg, cheddarost, lökringar och en Jack Daniels-sås.
Även om en annan av de mest framgångsrika är Hakuna ostbacon, en dubbel galicisk blond biffburgare, Monterey Jack ost, dubbel bacon och cheddarsås.
De kan alltid anpassas genom att välja mellan fyra olika bröd, tre sorters kött, två veganska alternativ (en av dem med bönor och bulgur), tjugo ingredienser och ett dussin såser.
Det finns möjlighet till för att gå när som helst på dygnet, eftersom köket inte stänger. Något också tillgängligt för dem som bor i Sevilla, eftersom ägarna öppnade en tvillingrestaurang med samma namn i Sevillas huvudstad i december förra året.
På No Piqui bakar de sitt eget bröd, lagar allt kött, hackar grönsakerna och gör sina egna såser
** KGB ** _(Färsk, 12) _
Definierat som en byrå gastronomiskt spionage, KGB-restaurangen tar dig tillbaka till tiden för det kalla kriget. Och som ett fint spionjobb tar hans köksteam med sig recept från olika delar av planeten för att erbjuda dem till allmänheten i Malaga.
Rätter som kombineras med andra ställen för att erbjuda en meny indelad i tre kapitel: en med andalusiska smaker, en annan med internationella förslag och en sista som inkluderar förberedelser av andra kockar tack vare ett samarbetsprogram.
"Det är vårt sätt att hjälpa till att verkligen demokratisera haute cuisine", understryker chefen för KGB, Jose Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero eller Richard Alcayde är några av kockarna som också har jobbat i de lokala köken. nästa blir Kisso Garcia.
En torskbaguette, en vietnamesisk pringá nätrulle, en hajtataki eller en läcker pibil cochinita Det här är några av de rätter som finns på tavlan som anger topp tio av bästsäljarna i restaurangen.
Men nummer ett är upptaget av oxsvansburgare, utsökt och unik i sin smak tillsammans med Havarti-ost, ruccola och majonnäs av sin egen juice.
"Det är en sås inspirerad av en cocktail som vi dricker i mitt land, Mexiko, för att bota baksmälla", säger Calleja. Deras framgång gör att de tjänar några 1 300 av denna typ av hamburgare per månad.
Naturligtvis är det också värt att njuta av ett ännu mer originellt alternativ: krabbaburgaren stekt i tempura, serveras med kryddig skaldjursmajonnäs, flygfiskrom och wakame-tång. Överraskande smak av havet mellan bröden.
Oxsvanshamburgaren är drottningen, varav cirka 1 300 serveras per månad
LOLA HUS _(Grenada, 46 och Strachan, 11) _
Vi lämnar salpetern för att avsluta hamburgervägen och återvänder till stadens centrum. Hydrauliskt skivgolv, klinkerfasad, stora fönster och ordet vermouth inskrivet på många ställen, Casa Lola är en plats som får dig att känna dig som hemma men som är svår att definiera.
Det är mitt emellan en baskisk pintxos-restaurang, en sevilliansk livsmedelsbutik eller en gammal tapasbar från alla hörn av landet.
"Vi gillar att definiera det som en traditionell krog, men anpassad till 2000-talet", förklarar Juan Manuel Burón, en av hans partners.
Den första Casa Lola öppnade 2010 i det livliga Granada gata i centrala Malaga, sen kom de två till i Marbella (2014) och Puerto Banus (2016), tills för några veckor sedan valde de en andra plats i huvudstaden Malaga i en annan av sina gastronomiska axlar, Strachan Street.
"Det är ett tecken på att det går bra", betonar Burón. Bland de godaste bitarna är dess Iberisk fläskhamburgare med Havarti-ost, ruccola och en saftig Casa Lola-sås är det perfekta exemplet.
Produktkvalitet och en sås som många har försökt kopiera - utan framgång- gör detta mellanmål utsökt, som ingår i ett brett sortiment som bl.a. ett stort antal tapas, sallader, pintxos eller montaditos, samt iberiskt kallskuret, saltat kött och lite skaldjur.
Callos de Ronda med en kryddig touch, porra antequerana, bläckfisk carpaccio eller ett "mechaita" kött De är perfekta alternativ att ackompanjera en god vermouth eller en väldrucken öl.
Casa Lola, "en traditionell krog anpassad till 2000-talet"